Housewarming

Med lækre sager til gæsterne😋

Banan/chokolade cupcakes med Nutellacreme

Solbær cupcakes med hvid chokoladecreme

Oreo macarons med karamel.

Solbærmuffins med hvid chokolade og mandler

Solbærmuffins med chokolade og mandler, pyntet med frisk hvid chokoladefrosting.

Muffins med hvid chokolade, solbær og mandler
12 stk/50 minicupcakes
2 æg (stuetemperatur)
150 g sukker
Korn af 1 stang vanilje
125 g smør (stuetemperatur)
175 g hvedemel
1 tsk bagepulver
75 g mandler
50 g hvid chokolade
½ dl sødmælk
100 g solbær
1 spsk flormelis

Pisk æg, sukker og kornene fra vaniljestangen lyst og skummende. Pisk derefter smørret i. Bland mel og bagepulver og bland det i dejen. Vend grofthakkede mandler og grofthakket hvid chokolade i dejen sammen med mælken. Vend solbærrene i flormelis og vend dem til sidst forsigtigt i dejen.

Hæld dejen i muffinsforme (papirsforme sat i fast form) til ca. 1,5 cm fra kanten. Bag almindelig størrelse kager ved 175 C i ca. 25-30 minutter og minicupcakes i 12-14 minutter. Kanten skal  blive lysebrun. Tag kagerne ud af metal-formen og lad dem køle af på en rist. 

Hvid chokoladefrosting
Til 12 alm. størrelse cupcakes eller 50 minicupcakes
60 g blødt smør
120 g flødeost
100 g flormelis
50 g smeltet, hvid chokolade
1 tsk vaniljesukker

Smelt den hvide chokolade og lad den køle af.
Pisk flormelis, smør, vaniljesukker og flødeost.
Pisk den afkølede chokolade i massen. Pisk godt sammen så du får en luftig frosting. Hæld i en sprøjtepose med din foretrukne tyl. Opbevares køligt til ca. 20 min før servering.

Påskehare - gulerodskage

En sjov kage at servere til påske - kagen har en skøn smag og den milde citron/ostefrosting på toppen gør den ekstra lækker. Kollegerne og jeg var begejstret for den. Jeg fik også lavet en til sønnens kolleger:

Kagen kan skæres ud til en aktuel figur og pyntes med alverdens slik, så den ikke nødvendigvis er til påske.
Den kan bages 1-2 dage før og pyntes med creme og slik dagen før. 

Til påskefrokosten med familien blev det til et påskeæg:

Gulerodskage
til 15 personer (efter udskæring), som en hel kage er der til ca.  20 personer
225 g smør, smeltet og afkølet
300 g farin (brunt sukker)
100 g sukker
6 æg
450 g gulerødder, skrællet og groft revet
400 g hvedemel 
3 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
3 tsk kanel
1,5 tsk kardemomme
et nip salt
Bageform 38x28 cm (kagen hæver ca. 1,5 - 2 cm under bagning)
Stort fad

Indstil ovnen på 175 C varmluft. Pisk begge slags sukker med æggene i 5 minutter ved middelhastighed. Det skal blive helt lyst og luftigt. Imens blandes mel, bagepulver, vaniljesukker, kanel og kardemomme. Sigt blandingen og tilsæt salt.
Tilsæt blandingen ad tre omgange i æggemassen, Det skal ikke piskes, blot røres sammen. Til sidst tilsættes smeltet smør og revet gulerødder, og alt vendes sammen og fordeles ud i en bageform, der er foret med bagepapir.
Bag kagen i ca. 30-35 min, test med en tandstik om der hænger frisk dej ved. Hvis der benyttes en mindre form, men samme størrelse kage, så er bagetiden længere.
Tag kagen ud, når der ikke hænger dej ved og afkøl formen med kagen på en bagerist.
Når den er godt afkølet løftes den ud med bagepapiret og skæres evt. i facon. 

Citron/ostecreme
200 g stuetempereret smør
420 g flormelis
2,5 tsk vaniljesukker
200 g Philadelphia Original smøreost
Revet skal af en middelstor citron
Evt også 1/2 tsk citronessens - eller mere citronskal

Rør smør. flormelis og vaniljesukker godt sammen. Tilsæt smøreost og citronskal/citronessens - rør igen til frostingen er glat. Det skal ikke piskes eller røres for meget.
Fordel på kagen.

Pynt
Marcipanæg (halveret), skum påskeharer, små chokoladeæg, kandiseret violer og nougat æg.
Kagen skal serveres stuetempereret og ellers opbevares i køleskab.

Efter ide af madmusen.dk

Fødselsdagskage til Henrik

Kagen indeholder 3 mandel/vaniljebunde og har fyld af chokoladeganache med Toblerone og jordbær/rabarbermousse. 
Hele kagen er smurt op med SMBC (chokoladecreme) tilsat lys chokolade og pyntet med chokolademacarons. Båndet er blandet marcipan og chokoladefondant.

Opskrifter

Ganache
skal tilberedes dagen før eller mindst 6 timer før anvendelse
5 dl. piskefløde
2 blade husblas (udblødt i koldt vand) - kan undlades

300 g mælke Toblerone

Læg husblas i koldt vand i 10 minutter.
Hak chokoladen og kom den i en skål. Bring fløden til kogepunktet og hæld den - ad 3 omgange - over chokoladen. Rør stille og roligt, start i midten. Når massen samler sig og bliver blank, røres der i større cirkler. Tilsæt den opblødte husblas (uden vand) når al fløden er rør i.
Dæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og ligger på overfladen af chokoladeblandingen.
Hvis du ikke får lagt husholdningsfilmen helt ned på overfladen, vil der dannes kondens og dette vil ødelægge ganachen. Stil i køleskab til næste dag (minimum 6 timer på køl).

Når du skal piske chokoladeblandingen op næste dag, skal det gøres med forsigtighed, så cremen ikke overpiskes. Stop i god tid og rør evt. med håndkraft til cremen har en tykkere konsistens, der ikke flyder.

Mandel/vaniljekage
23 cm springform
6 æg
450 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
3 dl. kogende mælk
120 g smeltet smør
325 g mel

50 g mandelmel
3 tsk. bagepulver

Indstil ovnen på 185 C.

Æg, sukker og vaniljesukker piskes tykt og hvidt. Smør og mælk varmes og vendes i dejen skiftevis med mel og bagepulver. Det er vigtigt, at mælken er varm når den tilsættes.
Bages i 15 min med ovnlågen på klem, luk lågen og bag videre i ca. 25-30 min. 
Hvis kagen skal deles til lagkagebunde, skal kagen være helt kold inden den deles, f.eks. i 3 bunde som i denne kage.

Jordbær/rabarbermousse
3 dl rabarber (friske eller frosne)
3 dl jordbær (friske eller frosne)
1,5 dl rørsukker
3 blade husblas
Saften af 1 citron
3 dl piskefløde
0,5 spsk. vaniljesukker

Skyl/rens rabarberne. Skær dem i mindre stykker (ca. 1,5 cm), hvis der anvendes friske stængler.
Skyl/rens jordbærrene. Skæres i kvarte, hvis der anvendes friske bær.

Kog jordbær, rabarber og sukker i 5-10 minutter - koges godt sammen. Si det meste af saften fra (gemmes til at stænke bundene med) og mos eller blend bærrene. Lad kompotten afkøle let.
Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter. Lun citronsaften og rør vredet husblas i. Rør den smeltede husblas i kompotten. Lad det køle til 20 C.
Tilsæt vaniljesukker til fløden og pisk til en fast men ikke hård skum. Vend flødeskummet i den afkølede og næsten kolde kompot. Stil evt. moussen på køl i nogle timer til den har sat sig lidt. Har man kageplast tæt om kagen, kan moussen hældes direkte i kagen.

Samling
Læg en kagebund på serveringsfadet. Sæt en kagering omkring med kageplast på indersiden.  Smør eventuelt bunden med Nutella. Fordel chokoladecremen og læg næste bund på. Stænk med saft fra bær  og fordel moussen. Læg sidste bund på og pak kagen godt ind og stil på køl gerne til næste dag.

Smør kagen op f.eks. med SMBC og macarons.

Dåbskage til August

Kagen indeholder 2 bunde af vaniljekage og 1 bund af chokoladekage. Fyldet er hindbærmousse og chokoladecreme med Toblerone. Kagen er opsmurt med en frisk citronfrosting.

Figurene er håndlavet.

Dåbskagen måler 38x28 og er 9 cm høj.

Opskrifter
Vaniljebunde  (hver bund bages af 2/3 af den lille størrelse)
Chokoladekage (bages af 1/2 portion)
Hindbærmousse
Chokoladecreme

Citronfrosting
2 portioner til denne størrelse kage
250 g blødt smør
500 g flormelis
1 citron, saften (eller citron-essens fra Dr. Oetker, 1-2 tsk.)
1 spsk. mælk/fløde

Rør smør og flormelis på lav hastighed til det er blandet. Øg hastigheden til max og rør i ca. 5-7 minutter. Tilsæt citronsaft og rør godt igen. Der kan tilsættes mere flormelis hvis konsistensen er for tynd.

Chokoladedrip
50 g mørk chokolade
50 g piskefløde

Stil et tomt glas i køleskabet i 30 minutter til at teste konsistensen på.
Lun fløde og chokolade i en skål over vandbad. Når chokoladen er smeltet tages skålen af varmen og der røres til massen er skinnende og blank. Test på det kolde glas om chokoladen løber stille og roligt ned af glasset. Hvis det løber for hurtigt er chokoladen for varm.  

Nutella og peanut butter cupcakes

Hvis man er til både nutella og peanut butter så er denne cupcake lige sagen. Til at holde cupcaken fugtig er der tilsat banan i dejen og i midten gemmer der sig Nutella. I stedet for Nutella kan anvendes jordbærmarmelade.

Nutella og peanut butter cupcakes
12 stk
50 g kakao
175 g hvedemel
et nip salt
1/2 tks. natron
225 g sukker
175 g stuetempereret smør
1,75 dl mælk
2 moste modne bananer
Nutella (eller jordbærmarmelade)
Hakket peanuts

Frosting
Svejtsisk marengssmørcreme  (SMBC) med hvid chokolade og evt. citronessens
4-5 spsk. Peanut Butter, smooth eller crunchy

Cupcakes
Tænd ovnen på 180 C Sæt forme i en metalplade til muffins/cupcakes.
Sigt og bland de tørre ingredienser (kakao, mel, salt, natron og sukker) i en køkkenmaskine og rør det godt sammen. Tilsæt det bløde smør og rør rundt til det er blandet.
Bland moste bananer, mælk og æg sammen, og tilsæt til de tørre ingredienser i en tynd stråle, mens der røres på medium hastighed. Skrab sider og bund og rør igen. 
Fyld formene 3/4 op, drys med hakket peanuts og bag kagerne midt i ovnen i ca. 25-30 minutter - til en tandstik kan stikkes i uden der hænger dej ved.
Tag formen ud og tag kagerne ud af metalformen. Lad kagerne helt køle af på en hagerist.

Frosting
Tilbered SMBC som i opskriften og tilsæt Peanut Butter. Smag dig frem til du har den rette smag. Frostingen skal ikke være for blød, når den sprøjtes på, så vil den ikke holde formen.

Samling
Udstik et hul i hver kage, evt med en æbleudhuler. Hæld Nutella i hullet og sæt det lille stykke kage tilbage. Det må godt stikke lidt op.
Sæt en ønsket tyl i en sprøjtepose og pynt kagerne med frosting. Stil på køl i 20 minutter.
Sæt en tyl med et lille hul i en sprøjtepose og sprøjt Nutella på frostingen. Drys med hakket peanuts.
Server kagerne ved stuetemperatur, men opbevar øvrige i køleskab.

Lækker Nutella frosting

En lækker frosting med en skøn smag og dejlig konsistens.

Chokoladefrosting
til 12 cupcakes
150 g flormelis
120 g mascarpone
50 g blødt smør
70-100 g Nutella

Pisk flormelis, mascarpone og smør sammen og tilsæt Nutellaen. Pisk igen.
Lad frosting stå køligt i en lille halv time og fordel på kagerne.

18 års fødselsdag

Skønne Frederikke skal endelig holde sin fødselsdagsfest og hendes mor ønskede en kage a la denne til hende. Det var lidt svært at skjule den for Frederikke, når hun har sin daglige gang her...
Kagerne indeholder nederst en crunchy bund smurt med Nutella. Herpå ligger en MoccaChocoladeMousse. Så en drømmekagebunde smurt let med hindbærmarmelade inden hindbærmousse blev lagt på. Oven på hindbærmoussen ligger endnu en drømmekagebund, stænket med sirup. Til slut ligger en hyldeblomstmousse under den sidste drømmekagebund.



Kagerne er smurt op med en frisk SMBC (Swiss Meringue Buttercream) med citron og hvid chokolade.
Kagen er overtrukket med marmoreret fondant, hvor nogle af markeringerne er malet op med spiseligt sølv.



Blomsterne er formet i fondant, tørret, penslet med lidt glimmer og sølvperler. Stjernerne står fast i kagen i et sugerør.



18-tallet bliver tændt ved servering.
Kagerne måler hhv. 20 og 25 cm. De er begge 11,5 cm høje.



Opskrifter
Crunchy bund (nok til 20 og 25 cm bunde)
Drømmekage
MoccaChokoladeMousse
Hindbærmousse
Hyldeblomstmousse

SMBC med citron og hvid chokolade
Frosting på cupcakes eller til opsmøring af en kage
12 alm. størrelse cupcakes, 24 små cupcakes eller 2 kager str. 26 cm

4 middelstore æggehvider
250 gram melis
Et nip salt
250 gram stuetemp. smør
150 g smeltet og afkølet hvid chokolade
2-3 tsk. citron essens
Det kan til slut tilføjes 150-200 g smeltet og afkølet chokolade. Brug enten mørk, lys eller hvid.

Ønskes f.eks. hindbærcreme, gives 250 g frosne hindbær et opkog. Pres derefter bærrene gennem en sigte. Smid kornene fra bærrene væk. Lad pureen (saften) fra bærrene køle af. Tilsættes efter chokoladen er blandet i cremen.

Æggehvider, sukker og salt røres konstant i en skål over simrende kogende vand.
Efter ca. 5-10 min, når blandingen er varm og sukker er opløst (mål evt med et sukkertermometer 60-70 grader), tages skålen af varmen. Pisk marengsen op til fuld volumen i en røremaskine, og bliv ved til blandingen er kold. Det kan tage op til 20 minutter.

Skift piskeris ud med padlen. Tilsæt smør i små tern, mens der røres ved middel hastighed. Blandingen vil falde sammen og se ud, som om den er skilt. Bliv ved med at røre til smørret er helt indarbejdet i marengsen og har en jævn, let og blød struktur.



Tilsæt citron og bagefter den afkølede og smeltede chokolade og hæld forsigtigt i smørcremen mens der røres ved lav hastighed. Hvis chokoladen er for varm, smelter smørret og så vil smørcremen falde helt sammen. Skulle det ske, sæt da cremen i fryseren i ca. 20 min og pisk derefter videre.

Denne smørcreme er stabil i 1-2 dage ved stuetemperatur (ikke mere end 15 grader). Ellers kan den fryses i op til to uger.

Det sødeste jordbær ♥

Det sødeste jordbær i byen bliver 18 år i dag. Det fejres med en skøn chokoladekage med fyld af jordbærmousse og creme med Toblerone.
Kagen er smurt op med jordbærfrosting og overtrukket med blandet rød fondant og marcipan. Pyntet med små grønne sukkerperler.

Tillykke til Frederikke med den store dag♥

Opskrifter
Chokoladekage
Jordbærmousse
Tobleronecreme

Jordbærfrosting
250 g smør (evt. usaltet)
500 g flormelis
3 spsk. cremet marmelade (uden kerner)
2-3 spsk. fløde eller mælk

Rør smørret blødt og tilsæt flormelis lidt af gangen. Pas på ikke at starte for hurtigt så du får en sukkersky af flormelis. Rør i 3-4 minutter. Tilsæt marmelade. Rør igen. Tilsæt fløde eller mælk til rette konsistens er nået. Smør kagen op og stil på køl til frostingen har sat sig. Overtræk kagen med fondant eller marcipan eller en blanding af begge.

Chokolade og hindbær

Chokolade og hindbær er gode venner og disse chokoladecupcakes har hindbær både inde og ude.

Kagerne er udhulet i midten og fyldt op med en frisk hindbærcoulis. Det udhulede kagestykke er presset let på plads igen inden en skøn marengscreme med hindbær pynter på toppen.

De forårsagtige kager var til mine to skønne "næsten-niecer".

Cupcakes

ca. 20 cupcakes

170 g mel

85 g kakao, usødet og siet

260 g sukker

1 tsk. natron

½ tsk. bagepulver

1/4 tsk. salt

1 tsk vaniljeekstrakt

2 æg

110 g netral olie, f.eks. raspolie

225 g mælk

225 g varmt vand

Tænd ovnen på 175 C og gør en muffinform klar med papirbageforme.

Bland alle de tørre ingredienser grundigt. Bland de våde og tilsæt dette melblandingen. Dejen bliver meget tynd. Fordel dejen i papirsformene, ca. 3/4 i hver form.

Bag dem i ca. 20 minutter. Lad dem køle helt af på en bagerist uden metalformen.

Hindbærcoulis
1/2 blad husblas
125 g friske hindbær
3 spsk. sukker
saft fra 1/2 citron

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog bær, sukker og citron op og lad det simre i ca. 15 min. Vrid husblas og bland i bærrene. Stil på køl.

Hindbærfrosting

(SMBC/svejtsisk marengssmørcreme)

4 middelstore æggehvider 

250 gram melis

Et nip salt

250 gram stuetempereret smør i tern

1 tsk vaniljeekstrakt

5 spsk. cremet Hindbærmarmelade (uden kerner og hele bær)

Æggehvider, sukker og salt røres godt sammen i en skål, der står over vandbad i en gryde med simrende vand. Pisk/rør hele tiden under opvarmningen, så æggehviderne ikke koger.

Efter ca. 7 min, når blandingen er varm og alt sukker er opløst, tages skålen af varmen. Hæld sukkerlagen i din røremaskine og pisk marengs’en op til fuld volumen. Bliv ved til blandingen er kold. Det tager ca. 20 minutter ved middel/høj hastighed. Det er vigtigt, at marengs’en er helt afkølet, ellers vil smørret smelte.

Skift piskeris ud med padlen. Tilsæt smør i små tern. Tilsæt ikke en ny tern for den forrige er rørt ud. Blandingen vil falde sammen og evt. se ud, som om den er skilt. Bliv ved med at piske, til smørret er helt indarbejdet i marengs’en og har givet en jævn, let og blød struktur. Tilsæt vanilje og hindbærmarmelade (en spsk. af gangen til du er tilfreds med smagen). 

Denne smørcreme er stabil i 1-2 dage ved stuetemperatur (ikke mere end 15 grader). Ellers kan den fryses i op til to uger. Hvis du opbevarer cremen i køleskabet, skal den tages ud i god tid og røres igennem inden brug.

Baby Girl ♥

Skønne Julie skal have en lille pige♥ Og det er så dejligt efter hendes søster sidste år fik 2 små drenge. Jeg ser virkelig frem til sommerens familiesammenkomster med alle de dejlige babyer.



Til Julies baby shower skal der serveres samme slags cupcakes som blev serveret til søsterens baby shower: Bløde og saftige vaniljecupcakes med frisk citronfrosting på toppen.
Af pynt har jeg lavet nogle små vintage fondant Baby Girl-mærker - spiselige naturligvis.



Opskrifter
Vaniljecupcakes

Opskrift citronsmørcreme
250g blødt smør
500 g flormelis
1 citron, saften (eller citron-essens fra Dr. Oetker, 1-2 tsk.)
3-4 spsk. mælk/fløde

Rør smør og flormelis på lav hastighed til det er blandet. Øg hastigheden til maximum og rør i ca. 5-7 minutter. Tilsæt citronsaft og mælk, og rør godt igen. Der kan tilsættes mere flormelis hvis konsistensen er for tynd. Eller mere mælk/fløde hvis konsistensen er for tør.

17 års fødselsdag

Frederikke bliver 17 år i dag og i gave får hun bl.a. denne kage.

Det er 3 bunde af Drømmekage, hvor den nederste bund er stænket med bærsirup og den midterste bund er smurt med Nutella. I mellem bundene er hindbærmousse og Tobleronecreme. Hele kagen er smurt op med Nutellacreme og pynten er forskellige chokoladekugler fra Callebaut, guldglimmer og et fondantmærke med den nye alder.


Kagen måler Ø20 cm og er 9,5 cm høj.

Kæmpe tillykke til Frederikke :)



Opskrifter
Drømmekage
Hindbærmousse
Tobleronecreme
Nutellacreme

Super lækker gulerodskage

"To-Die-For Carrot Cake" bliver den kaldt på den side jeg fandt den...
Den er også virkelig god, proppet med masser af lækkerier - og en jeg helt bestemt kommer til at bage igen. Jeg bagte den til jobbet og alle kunne li' den.



Jeg halverede originalopskriften og bagte den i 3 forme a 16 cm. Frostingen smagte så godt, så den opskrift blev ikke halveret. Dog skar jeg ned på mængden af flormelis.



Herunder får du opskriften som jeg brugte:

Gulerodskage
8 pers.
Bunde
1,5 dl. æblemos (købt eller hjemmelavet)
100 g sukker
2 æg

140 g mel
½ tsk natron
0,75 tsk. bagepulver
1/4 tsk fint salt
1/2-3/4 tsk. kanel

100 g fint revet gulerod
40 g kokosmel
50 g ristet Pecan nødder (valgfrit)
½ tsk. vanilje ekstrakt (eller 1 tsk vaniljesukker)
100 g dåseananas i små stykker med det meste af saften (der dog ikke vejes med). Brug ananas i juice, ikke sirup

Frosting
120 g stuetemp. smør
250 g flødeost (gerne Original Philadelphia)
1 tsk. vanilje ekstrakt
250 g flormelis (hvilket er mindre end oplyst i orig. opskrift)

Pynt
Ristet hakket Peacan nødder (en god håndfuld)
Ristet kokosmel (ca. 75 g)
(ristes i oven 200 C i ca. 5 min - hold øje især med kokosmelet)

Bunde
Tænd ovnen på 180 C. Bland først æblemos, æg og sukker. Bland derefter de tørre ingredienser i. Tilsæt så gulerod, kokosmel, nødder ananas og vanilje. Vend det hele godt rundt. Fordel i 3 smurte forme med bagepapir i bunde og evt. mel drysset på siderne.
Bag i ca. 20 minutter. Test med en tandstik om der hænger dej ved. Eller giv et par minutter mere. Køl af i formene i 10 min og bagefter uden forme på en rist til de er helt kolde.

Frosting
Rør smør og flødeost samme til det er let og luftigt. Tilsæt vanilje og flormelis og rør til alt er blandet.

Læg første bund på serveringsfad. Læg en god portion af frostingen på (husk der også skal være til yderligere et lag samt rundt om kagen). Fordel frostingen og læg næste bund på. Igen en god portion og herpå den sidste bund. Smør siderne og evt. overflade med resten af frostingen. Pres let de ristede nødder og kokosmel langs siderne.
Stil på køl i en times tid. Kagen smager godt både kold og stuetempereret.



Opskriften er fundet hos momontimeout.com

Babyshower for en lille pige

I dag holdes babyshower for en veninde. Det fejres med disse chokoladecupcakes, som er pyntet med en lækker hindbærfrosting og fondant pynt. Indeni kagen gemmer der sig en lille overraskelse: Et frisk hindbær, der er fyldt med Lemon Curd.



Opskrifter
Chokoladecupcakes
Frosting (se herunder)
Formene er fra House of Marie (kan købes her)



Super skøn hindbærfrosting
(SMBC/svejtsisk marengssmørcreme)
4 middelstore æggehvider
250 gram melis
Et nip salt
250 gram blødgjort usaltet smør

1 tsk vaniljeekstrakt
4-5 spsk Cremet Hindbærmarmelade (uden kerner og hele bær)

Æggehvider, sukker og salt røres godt sammen i en skål, der står over vandbad i en gryde med simrende vand. Pisk/rør hele tiden under opvarmningen, så æggehviderne ikke koger.

Efter ca. 7 min, når blandingen er varm og alt sukker er opløst, tages skålen af varmen. Hæld sukkerlagen i din røremaskine og pisk marengsen op til fuld volumen. Bliv ved til blandingen er kold. Det tager ca. 20 minutter.

Skift piskeris ud med padlen. Tilsæt smør i små tern. Blandingen vil falde sammen og evt. se ud, som om den er skilt. Bliv ved med at piske, til smørret er helt indarbejdet i marengsen og har givet en jævn, let og blød struktur. Tilsæt vanilje og hindbærmarmelade (en spsk af gangen til du er tilfreds med smagen).

Denne smørcreme er stabil i 1-2 dage ved stuetemperatur (ikke mere end 15 grader). Ellers kan den fryses i op til to uger. Hvis du opbevarer cremen i køleskabet, skal den tages ud i god tid og røres igennem inden brug.

Chokolade cupcakes a la Tiramisu

For nylig kastede jeg mig ud i en skøn opskrift med Tiramisu cupcakes. Selve kage-delen var en super lækker vanilje cupcake. Den var skøn fugtig og havde en dejlig tung konsistens. Jeg var dog ikke tilfreds med frostningen oven på kagen, den var alt for sød. Nu har jeg fundet løsningen - jeg bruger den frosting jeg også bruger til Tiramisu macarons. Den er virkelig god og ikke så sød - og nem at tilberede. Og så smager den skønt sammen med disse chokoladecupcakes, der har fyld af en Tiramisucreme.

Chokoladecupcakes
12 stk eller 50 mini cupcakes
200 g rørsukker
2 æg
1½ dl creme fraîche 18%
100 g blødt smør
50 g kakao
1 tsk vaniljesukker
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
100 g mørk chokolade, smeltet, let afkølet

Smelt chokoladen og tænd ovnen på 180 grader.
Pisk æg og sukker lyst og skummende, det tager et par minutter. Bland smør og creme fraîche i dejen og rør til smørret er rørt helt ud.
Bland mel, bagepulver, vaniljesukker og kakao sammen og sigt det i æggemassen. Rør dejen til den er ensartet. Den smeltede chokolade røres forsigtigt i dejen.
Fordel dejen i cupcake forme - fyld max 3/4 op. Bag kagerne ved 180 grader i 8-10 minutter hvis det er minicupcakes eller ca. 20-25 min hvis det er almindelige cupcakes. Test med en tandstik om de er færdige.



Tiramisu fyld
Rigeligt til 16 cupcakes
2 past. æggeblommer
6 spsk sukker
170 g mascarpone
120 ml piskefløde

1,5 spsk varmt/kogende vand
1/2 spsk instant espresso kaffe (Nescafe)
1 spsk Kahlua (kan dog undværes)

Bland æggeblommer og sukker i en lille metalskål. Kog lidt vand op i en kasserolle og lad blandingen være over småkogende vand i ca. 6-8 minutter med varmen på lav, mens der hele tiden omrøres. Fortsæt til blandingen er lys i farven og sukker er opløst. Der kan godt være en anelse uopløst sukker tilbage - det vil opløses sig senere. Hvis blandingen begynder at blive for tyk og få en mørkere gul farve, er den over-kogt, desværre. I det tilfælde må du starte forfra med nye ingredienser.
Pisk nu æggeblommer med håndmixer, indtil de bliver tykkere og mere gule. Fold mascarpone i piskede æggeblommer efterfulgt af lidt stift pisket fløde.
Bland i en anden skål varmt vand, espresso og Kahlua. Lad det køle af.
Når kagerne er kølige, skæres et hul ud. Der kan bruges en "cupcake corer" eller blot skær et hul til fyldet.
Dryp 1 lille spsk. af espressoblandingen over indersiden af ​​hullerne i kagerne, og udfyld hullerne med Tiramisu-fyldet.



Frosting
til 12 cupcakes
400 g mascarpone
5-6 spsk floromelis
50-75 ml. piskefløde
2 spsk Kahlua (eller lidt kaffepulver)

Pisk alt sammen i et par minutter. Stil på køl til frostingen bliver en anelese mere fast. Pynt kagerne.

Opbevar kagerne på køl, men tag dem ud i god tid, ca 1 time før.

Tiramisu cupcakes

Super lækre cupcakes, der smager som den italienske Tiramisu-kage. Selve cupcakes'ene er virkelig gode og fugtige, og dem vil jeg helt klart bruge opskriften på igen. Fyldet er også virkelig skønt. Frostingen vil jeg næste gang bytte ud med en anden opskrift. Den var lidt for sød til min smag.



Tiramisu cupcakes
8 store eller 12 alm. størrelse
90 g saltet smør, stuetemp
150 g sukker
3 tsk vanilje ekstrakt
6 spsk creme fraiche, skyr eller yogurt
3 past. æggehvider
160 g hvedemel
2 tsk bagepulver
6 spsk mælk
2 spsk vand

Tiramisu fyld
2 past. æggeblommer
6 spsk sukker
170 g mascarpone
120 ml piskefløde
2 1/2 spsk varmt vand
1 spsk instant espresso kaffe (Nescafe)
2 spsk Kahlua

Frosting
113 g usaltet smør, stuetemperatur
500 g flormelis, del i 3 portioner
2 1/2 spsk Kahlua eller færdiglavet espresso kaffe
170 g mascarpone, stuetemperatur

Cupcakes
Forvarm ovnen til 175 grader og klargør en cupcakepande med cupcake forme.
Pisk smør og sukker indtil det bliver lyst i farven og luftigt, cirka 2-3 minutter.
Tilsæt vaniljeekstrakt og creme fraiche og bland det godt.
Tilsæt æggehvider af to omgange, rør godt mellem hver omgang.
Bland mel og bagepulver i en anden skål, og bland derefter mælk og vand i en anden skål.
Tilsæt halvdelen af ​​de tørre ingredienser og bland godt. Tilsæt mælkeblandingen og bland godt. Tilsæt de resterende tørre ingredienser og bland igen.
Fyld cupcakeformene max. 3/4 op. Dejen hæver en del. Bages i 15-17 minutter, eller indtil en kniv eller tandstikker kommer ud med kun et par krummer. Hvis dejen undervejs ser ud til at hæve for meget/flyde over, kan man sætte en træske i klemme i ovnlågen i ca. 5 min. Det hjalp på mine kager.
Fjern cupcakes fra ovnen og lad dem køle i 2-3 minutter i formen, og flyt dem derefter til en rist uden metalformen.

Fyldet
Bland æggeblommer og sukker i en lille metalskål. Kog lidt vand op i en kasserolle og lad blandingen være over småkogende vand i ca. 6-8 minutter med varmen på lav, mens der hele tiden omrøres. Fortsæt til blandingen er lys i farven og sukker er opløst. Der kan godt være en anelse uopløst sukker tilbage - det vil opløses sig senere. Hvis blandingen begynder at blive for tyk og få en mørkere gul farve, er den over-kogt, desværre. I det tilfælde må du starte forfra med nye ingredienser.
Pisk nu æggeblommer med håndmixer, indtil de bliver tykkere og mere gule. Fold mascarpone i piskede æggeblommer efterfulgt af lidt stift pisket fløde.
Bland i en anden skål varmt vand, espresso og Kahlua. Lad det køle af.
Når kagerne er kølige, skæres centrene ud. Der kan bruges en "cupcake corer" eller blot skær et hul til fyldet.
Dryp 1 lille spsk. af espressoblandingen over indersiden af ​​hullerne i kagerne, og udfyld hullerne med Tiramisu-fyldet.

Frosting
Rør smøret blødt og lyst. Tilsæt 1/3 af flormelis og 1 spsk Kahlua. Rør det sammen. Tilsæt igen 1/3 af flormelis og det resterende Kahlua. Rør til det er helt glat. Tilsæt forsigtigt mascarpone - vend det i.
Med en mixer på lav hastighed, tilsættes den sidste 1/3 af flormelis og bland igen stille og roligt. Hvis det røres for kraftigt kan blandingen blive for tynd.
Pynt med frostingen, og drys med en smule kakao og sæt evt. en chokoladekugle på toppen.
Opbevares i køleskabet. Serveres dog ved stuetemperatur. Tag dem ud af køleskabet 20-30 minutter før servering, så de er ikke for kolde og faste i frostingen.



Opskriften er fundet hos Life Love and Sugar