Marengskage (Rutebilskage)

Min søn har to yndlingskage, Drømmekage og Rutebilskage. Denne gang fik han Rutebilskagen som er virkelig nem at tilberede.

Rutebilskage
3 lagkagebunde
1 pakke chokolademarengs (rutebiler)
1/2 l piskefløde
Evt lidt Nutella (der smøres på de 2 første bunde)



Læg den ene kagebund på fadet.
Pisk fløden til flødeskum, der ikke er for stift. Knus rutebilerne i en plastpose til små stykker og vend i flødeskummet.
Fordel 1/3 del på første kagebund, læg en ny bund og fordel en ny 1/3 på bund nr. 2. Læg sidste bund på og fordel den resterende 1/3 af fløde/marengsmassen på toppen og langs siderne.
Drys eventuelt kagen med de helt fine krummer fra marengspakken.

Stil på køl mindst 2 timer.



Jeg havde en drømmekagebund og en chokoladekagebund i fryseren, der blev brugt til denne kage. Begge bunde blev smurt med Nutella.

25 års jubilæum

Det er hvad min søde kollega Torben har. Imponerende... især da det er omkring halvdelen af sit liv han så har været på samme arbejdsplads. Derfor fortjener han en Black Magic kage med 3 slags chokolademousse/ganache til sin reception.



Opskrifter
Black Magic kage

Hvid og mørk chokoladeganache
2,5 dl. piskefløde
100 g hvid chokolade eller 150 g mørk chokolade
1 blad husblas

Læg husblas i blød i koldt vand.
Smelt hvid eller mørk chokolade over vandbad eller i microovnen. Varm fløde op til kogepunktet og hæld halvdelen over den smeltede chokolade. Rør rundt i midten til ganachen samler sig og skinner. Tilsæt resten af den varme fløde og rør rundt igen. Tilsæt husblas vredet fri for vand og rør i chokoladen/fløden. Dæk med husholdningsfilm helt ned på overfladen af chokoladeganachen og stil på køl til næste dag, hvor cremen piskes op til en fast konsistens. Pas på ikke at overpiske, så cremen bliver grynet.

Tilbered den anden chokoladeganache på samme måde.

Kagen kan sagtens pyntes med moussen/ganache dagen.
Desuden er der pyntet med bladsølv og fine sølvkugler fra Special Moment.

Bedste banankage - ever

Den er bare et sikkert hit - hver gang. Der er masser af banansmag og store stykker af mørk chokolade. Kagen kan pyntes som man vil - jeg plejer at bruge masser af forskellige chokoladestriber og måske lidt guld...

Bedste banakagen - ever
springform str. Ø20 cm
ca. 8-10 personer
125 g smeltet smør
185 g sukker
2 æg
150 g mel
½ tsk. bagepulver
1 tsk natron
½ tsk. vaniljesukker
2 spk. mælk
200 g bananmos (ca. 2 mellemstore)
100 g groft hakket chokolade
Brug gerne kagestrimler for en højere og mere jævn bagt kage

Evt. fintrevet skal fra en appelsin


Tænd for ovnen på 200 grader.
Smør en form ca. 20 cm og læg et stykke bagepapir i bunden. Sæt gennemvåde bagestrimler eller et meget vådt viskestykke om bageformen.
Pisk æg og sukker tykt og luftigt. Tilsæt det smeltede men let afkølet smør.
Bland mel med bagepulver, natron og vaniljesukker. Mos bananerne og bland det med den hakkede chokolade.

Bland æggemassen med melblandingen og tilsæt til sidst banan/chokolade sammen med mælken.
Hæld i formen og bag ved 200 grader i ca. 35-45 min. Fjern bagestrimlerne de sidste 10 minutter. Bagestrimler gør at kagen måske skal have 10-15 længere i ovnen. Dæk kagen hvis den undervejs bliver for mørk på overfladen.

Opskriften kan også bruges til cupcakes. Portionen giver da ca. 16-18 cupcakes, der skal bages i ca. 25-35 min.
Sæt gerne kagen i køleskabet. Det bliver den kun bedre af...

På billedet er kagen pyntet med gul, mørk og hvid chokolade samt spiseligt guld.

Æblekage med sukkerristet havegryn

Denne traditionelle dessert er mine børns yndlingsdessert. Så da jeg stod med en del æbler vi ikke kunne nå at spise, så blev de til æblemos. Det er jo så nemt at tilberede denne dessert, når først æblemosen er klar. Skulle trangen blive for voldsom, så kan man jo bare købe et glas færdiglavet æblemos...
Jeg var i tvivl om jeg havde nok færdigkøbt kagerasp, så jeg tilberedte for en sikkerheds skyld lidt crunchy havregryn. Jeg brugte det nu kun som pynt, men det smagte helt fantastisk. Hvis du helt vil erstatte kageraspen, skal nedenstående opskrift på havregryn 3- eller 4- dobles.

Æblekage med sukkerristet havregryn
6 personer
Æblemos
8-10 store æbler, skrællet og skåret i små stykker
Evt. 2 spsk. sukker
Lidt vand
Citronsaft

Sukkerristet havregryn
2 dl grovvalset havregryn
50 g smør
50 g sukker

Desuden
1/2 l piskefløde
ca. 250 g kagerasp (eller de ristede havregryn)

Æblemos
Skræl æblerne og skær i små stykker. Jo mindre stykker desto hurtigere er mosen færdig. Hæld lidt citronsaft over, så æblerne ikke bliver brune.
Tilsæt lidt vand i bunden af gryden og kog æblerne til de er godt møre. Tilsæt lidt sukker og rør rundt. Blend massen til mos. Afkøl til mosen er helt kold.

Sukkerristet havregryn
Smelt smør på en pande. Hæld sukker og havregryn på panden og på middelvarme vendes det hele rundt indtil grynene har fået en lidt mørkere farve og sukker er smeltet. Pas på - lige pludselig er det færdigt og sukkeret kan brænde på. Lad de crunchy havregryn køle helt af på et stykke sølvpapir.

Pisk fløde til flødeskum. Ikke for hårdt, mere en lidt cremet konsistens.

Find en pæn glasskål frem. Læg et lag æblemos i bunde, drys med kagerasp (mængde efter smag), så et lag flødeskum og gentag til du næsten når kanten af skålen. Slut med flødeskum og drys med de sukkerristede havregryn.

Stil på køl en time eller to - og server.

Super lækker gulerodskage

"To-Die-For Carrot Cake" bliver den kaldt på den side jeg fandt den...
Den er også virkelig god, proppet med masser af lækkerier - og en jeg helt bestemt kommer til at bage igen. Jeg bagte den til jobbet og alle kunne li' den.



Jeg halverede originalopskriften og bagte den i 3 forme a 16 cm. Frostingen smagte så godt, så den opskrift blev ikke halveret. Dog skar jeg ned på mængden af flormelis.



Herunder får du opskriften som jeg brugte:

Gulerodskage
8 pers.
Bunde
1,5 dl. æblemos (købt eller hjemmelavet)
100 g sukker
2 æg

140 g mel
½ tsk natron
0,75 tsk. bagepulver
1/4 tsk fint salt
1/2-3/4 tsk. kanel

100 g fint revet gulerod
40 g kokosmel
50 g ristet Pecan nødder (valgfrit)
½ tsk. vanilje ekstrakt (eller 1 tsk vaniljesukker)
100 g dåseananas i små stykker med det meste af saften (der dog ikke vejes med). Brug ananas i juice, ikke sirup

Frosting
120 g stuetemp. smør
250 g flødeost (gerne Original Philadelphia)
1 tsk. vanilje ekstrakt
250 g flormelis (hvilket er mindre end oplyst i orig. opskrift)

Pynt
Ristet hakket Peacan nødder (en god håndfuld)
Ristet kokosmel (ca. 75 g)
(ristes i oven 200 C i ca. 5 min - hold øje især med kokosmelet)

Bunde
Tænd ovnen på 180 C. Bland først æblemos, æg og sukker. Bland derefter de tørre ingredienser i. Tilsæt så gulerod, kokosmel, nødder ananas og vanilje. Vend det hele godt rundt. Fordel i 3 smurte forme med bagepapir i bunde og evt. mel drysset på siderne.
Bag i ca. 20 minutter. Test med en tandstik om der hænger dej ved. Eller giv et par minutter mere. Køl af i formene i 10 min og bagefter uden forme på en rist til de er helt kolde.

Frosting
Rør smør og flødeost samme til det er let og luftigt. Tilsæt vanilje og flormelis og rør til alt er blandet.

Læg første bund på serveringsfad. Læg en god portion af frostingen på (husk der også skal være til yderligere et lag samt rundt om kagen). Fordel frostingen og læg næste bund på. Igen en god portion og herpå den sidste bund. Smør siderne og evt. overflade med resten af frostingen. Pres let de ristede nødder og kokosmel langs siderne.
Stil på køl i en times tid. Kagen smager godt både kold og stuetempereret.



Opskriften er fundet hos momontimeout.com

Små banankager

6 små banankager
225 g mel
1,5 tsk natron
0,5 tsk. bagepulver
3/4 tsk. fint salt
3 store æg
300 g sukker
2 store modne bananer
0,5 dl. rapsolie
75 g hakket mørk chokolade

1 bageform med 6 aflange huller PLUS evt. andre små forme, hvis der er for meget dej (pas på ikke at overfylde formene, de hæver næsten dobbelt op)

Tænd ovnen på 175 grader. Smør bageformens huller.
Bland mel, natron, bagepulver og salt.
Pisk æg, sukker, bananer og olie og sigt de tørre ingredienser ned i skålen. Rør til det kun lige er blandet.
Vend den hakkede chokolade i og fordel i formen og de to ekstra forme.

Bag kagerne midt i ovnen ca. 30-40 minutter. Test med en tandstikker om der hænger dej ved. Hold øje med farven på kagerne, så de ikke bliver for mørke på toppen.

Lad kagerne afkøle lidt i formen, herefter afkøles de helt på en bagerist. Når de er helt kolde kan de pyntes med lys, mørk og hvid chokolade og evt lidt chokoladekrymmel.

Jeg bagte ikke kagerne i formene, men satte dem i, da kagerne var kolde. Nogle papirsforme mister farven når de har været i ovnen.

Opskriften er oprindelig herfra. Jeg har ændret opskriften i forhold til originalen.

Saftig ananaskage

Lækker opskrift fra "de gode gamle dage" som jeg fandt i et sommerhus. Det er en saftig ananaskage med mandler indeni og ovenpå. Smagen af ananas er ikke overvældende, og jeg tænker næste gang vil lidt kokosmel i dejen også være lækkert.

Ananaskage
ca. 12 stykker
300 g smør, stuetemp.
275 g sukker
4 æg
300 g hvedemel
1,5 tsk. bagepulver
200 g ananas fra dåse, i små stykker
1 dl. ananassaft (fra dåsen)
50 g mandler, hakket
Evt. 50 g kokosmel (øg da ananassaft til 1,5 dl)
Rasp til formen

1 bageform 20-22 (jeg valgte dog at bage 2 stk. a 16 cm)

Tænd ovnen på 175 grader. Smør formen, læg et stykke bagepapir i bunden og drys rasp i siderne af formen.

Smør røres med sukker til det er lyst og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen og rør 2 minutter ved høj hastighed efter hvert æg.
Hvedemel og bagepulver blandes og sigtes i dejen sammen med 1 dl. ananassaft. Bland.
Tilsæt ananasstykkerne og halvdelen af mandlerne og vend det sammen med en dejskraber.
Fordel dejen i formen, drys resten af mandlerne og bag kagen midt i ovnen i ca. 60-70 min. Test med en tandstikker om der hænger dej ved.
Kagen afkøles i formen.
Kagen kan drysses med flormelis inden servering

Kagen er fryseegnet 3-4 måneder.



Opskriften er fra Det gode Køkken.

Mormors sandkage

Denne sandkage er den Mormor altid bagte, når vi var i sommerhus. Den er super nem og kan bages alle vegne. I alle de forskellige sommerhuse vi har været i, har vi altid kunne finde bageredskaber til at tilberede kagen i. Hvis der ikke lige var en bageform, så købte vi foliebakker.
Alle i vores familie elsker den og den er en sikker ingrediens i vores sommerferier.



Opskriften lyder således:

300 g mel (ca. 5 dl)
300 g sukker (ca. 3,5 dl)
300 g smør, stuetempereret
5 æg

Tænd ovnen på 180 grader og smør en form på ca. 1,5 l (ca. 25 cm i diameter).

Pisk smør og sukker til det bliver let og luftigt, det må godt tage 5-7 minutter. Tilsæt 1 æg ad gangen. Tilsæt til sidst melet og pisk eller rør til alt er godt blandet.
Bages midt i ovnen i ca. 45 minutter. Test med en tandstikker om der sidder dej fast. Hvis der gør, skal kagen bages lidt mere.
Lad kagen blive i formen, mens den køler af på en bagerist i 5-10 minutter. Kør en kniv forsigtigt langs kanten af kagen, så den løsnes og vend den forsigtigt ud. Lad den køle helt af med bunden i vejret på bageristen.

Chokoladekage med hyldeblomstmousse

En meget kær veninde til min datter kom på besøg efter vi ikke har set hende i alt for lang tid.
Det skulle helt sikkert fejres med denne chokoladekage, der havde fyld af hyldeblomstmousse og Daimganache. Kagen var smurt op med mælkechokoladeganache (der smagte lidt karamel-agtigt) og pyntet med mini-marengs og et gavmildt lag mørk chokoladeganache på toppen.
Denne kombination af fyld smagte helt fantastisk og må gentages en anden gang. Da må jeg dog lige huske lidt mere husblas i hyldeblomstmoussen (er rettet i opskriften) og en lidt mere fast mælkechokolade ganache (dvs. ikke 2 part chokolade til 1 part fløde, nok nærmere 1:1). Hyldeblomstmoussen var ret lind og truede med at glide ud af kagen. Det gik dog fint og vi havde en dejlig eftermiddag, hvor vi fik talt om gamle dage og alt det nye i vores liv.



Opskrifter
Chokoladekage med Englelyd (1/2 opskrift)
Hyldeblomstmousse (se herunder)
Ganache med Daim (150 g Marabou Daim til 3 dl. piskefløde ti denne størrelse kage, følg ellers opskriten.
Mælkechokoladeganache til opsmøring. Jeg brugte mærket Callebaut.

Kagen måler 16 cm og er 9 cm høj.



Hyldeblomstmousse
1 tykt lag str. 16 cm
3 blade husblas
2 dl piskefløde
1 pasteuriseret æggeblomme
1 dl ufortyndet hyldeblomstsaft
1 pasteuriseret æggehvide

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Lun hyldeblomstsaften i en gryde. Pres vandet fra husblassen, og smelt den i den lune hyldeblomstsaft.
Pisk fløden til flødeskum, og rør æggeblommen heri.
Hæld saften i flødeblandingen i en tynd stråle, og rør imens. Blandingen bliver ret tynd.
Pisk æggehviden stiv, og vend den med en dejskraber i flødeblandingen.
Lad moussen stivne i køleskabet, til den ikke er så tynd mere og fordel den så i kageformen.


Ønsker du at bruge moussen som dessert, kan du nøjes med 2 blade husblas og når moussen er færdig, fordeles den direkte i 4 glas og stilles først nu på køl i minimum 2-3 timer. Pynt som du ønsker, f.eks. med jordbær vendt i lidt sirup eller honning.

Opskriften er oprindeligt herfra.

Snickers kage

Kagen
ca. 25x35 cm
4 dl. sukker
200 g blødt smør
3 æg, stuetempereret
4 dl. mel
1½ tsk. bagepulver
300 g saltet peanuts

Karamel
1 dl lys sirup
1 dl piskefløde
50 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
2 spsk. kakao

Overtræk
200 g chokolade
evt. 25 g smør (blødgør chokoladen)

Kagen
Pisk sukker og blødt smør helt hvidt og skummende. Tilsæt 1 æg og pisk igen ca. 5 min. Tilsæt de næste 2 æg, hvor du pisker 5 min mellem hvert æg.
Bland mel og bagepulver og vend det i æggemassen til en ensartet dej. Hæld dejen op i en smurt form, ca. 25×35 cm. og fordel peanuts over. Bag kagen i en forvarmet ovn ved 200 C i 15 – 25 minutter på midterste rille i ovnen. Test med en tandstik om der hænger dej ved. I så fald skal kagen bages lidt længere.
Lad kagen køle af i formen.

Karamel
Karamellen tilberedes ved at blande alle ingredienserne og varme dem over jævn varme i en lille gryde. Lad det koge op og koge i ca. 8 minutter, mens der røres. Karamellen er meget tynd, når den er helt varm, men vil tykne, når den køler.
Når karamellen er færdig og er kølet lidt af/har konsistens som honning, hældes den over kagen. Lad kage og karamel køle helt af inden der overtrækkes med smeltet chokolade, evt. tilsat lidt smør for at chokoladen bliver nemmere at skære.


Kagen kan sagtens opbevares på køl i et par dage, men smager bedst når den serveres ved stuetemperatur.

Blondie med knas og hyldeblomstmousse

En blondie er en brownie - tilberedt med hvid chokolade i stedet for mørk. Denne kage er sød og tung og passer perfekt til den friske hyldeblomstmousse. Mellem bund og mousse er et tyndt lag hjemmelavet karamel, men du kan sagtes købe en dåse færdig karamelliseret mælk (Dulche de leche) eller helt undlade karamellen.
Moussen tilberedes først, for den skal fryses i formen. Når moussen er dybfrossen fjernes formen og kagen bliver bagt og samlet i den.
Se evt. beskrivelsen her: Brownie med knas og hindbærmousse.

Hyldeblomstmousse
3 blade husblas
1 dl økologisk koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk. citronsaft
1,5 dl piskefløde
200 g Skyr

Læg husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter. Kom hyldeblomstsaft og citronsaft i en gryde og giv det et opkog. Vrid husblas fri for vand, og smelt i den varme hyldeblomstsaft. Lad det afkøle. Pisk fløden til skum (dog ikke hårdt flødeskum). Tilsæt skyr, pisk igen. Vend den nu afkølede hyldeblomstsaft i.
Hæld moussen op i den ønskede form og frys.

Blondie
150 g smør
150 g hvid chokolade
2 æg
2 dl sukker
1,5 dl mel
1/4 tsk salt

Smelt smørret og chokolade i en lille gryde. Lad det afkøle let. Tilsæt sukker og pisk sammen. Tilsæt 1 æg af gangen. Vend til slut melet i dejen. Hæld dejen i en kvadratisk form (ca. 20 cm x 20 cm) foret med bagepapir og bag ved 180 grader i ca. 25 min.
Hvis du bager i en mindre form, f.eks. 16 cm, så skal bagetiden forlænges med ca. 10-15 min.



Knas
75 g hvid chokolade
1 stor tsk neutral kokosolie
30 g hakket nødder (f.eks. cashew, peanuts)
30 g Rice Krispies (morgenmadsprodukt)

Smelt chokoladen og kokosolie. Tilsæt hakket nødder og Rice Krispies og fordel på den kolde kage. Stil kagen i køleskab og når chokoladeknas er stivnet, smøres et tyndt lag karamel på. Herefter den dybfrosne hyldeblomstmousse. Stil kage i køleskab i minimum 6 timer. Serveres stuetempereret.



Kageopskriften er fra Cute Carbs - blot med hvid chokolade.
Hyldeblomstmoussen er inspireret af Madsymfonien

NutellaBrownie

Jeg så denne opskrift flere steder på Facebook forleden dag og med 3 meget modne bananer, var der jo ingen udvej.
Kagen har så få ingredienser og er så nem at lave, at alle kan være med her. Der bruges en stor mængde Nutella, så man kan jo eventuelt halvere opskriften.



NutellaBrownie
ca. 8 personer
3 modne bananer
450 g Nutella
3 store æg
2 spsk kakaopulver
1,5 tsk. natron

Blend bananer og Nutella. Tilsæt æggene og blend igen. Tilsæt kakaopulver og natron og blend til alt er godt blandet.
Smør et fad (mit målte 18x24 cm) og hæld dejen i.
Bages i ovnen ved 180 C 45-50 minutter. Hvis du vælger et større fad, skal kagen bages mindre, måske 35 minutter.
Kagen vil hæve op, men falder igen, når den tages ud af ovnen.


Jeg synes den skal serveres kold og gerne med lidt flødeskum og friske bær :)

Man kan også udstikke et rundt stykke af kagen og være lidt crazy med flødeskummet :)

Sconeskage med dadler og orangeglasur

Jeg er stor fan af Renee, Sweet Revelations. Renee, der tidligere har haft sit eget bageri, har nu en blog, hvor hun giver gode opskrifter på både kager, morgenmad, desserter og meget mere. Der er altid masser af skønne billeder og opskrifterne holdes på et niveau hvor de fleste kan være med.
Jeg har længe kigge på en scones-opskrift fyldt med dadler og appelsinglasur, men manglede en af ingredienserne, nemlig orange ekstrakt. Endelig fandt jeg det online og fik det tilsendt. Nu skulle der så bages.



Ak og ve - min dej blev meget våd og at få dannet en cirkel af dejen, der kunne skæres/klippes ud i trekanter og lægges i en form, blev ikke muligt (denne gang)*. Så mine scones blev til en hel dej og dermed een stor kage. Jeg valgte også en alt for lille bageform, så da jeg tog kagen ud efter den anbefalede bagetid, og senere ville skære mig et lunt stykke, flød dejen stadig i midten. Og da havde jeg allerede glaseret den!
Jeg valgte at sætte kagen i ovnen igen, dække den til med folie og give den 25 minutter mere. Og 25 minutter mere og endnu 25 minutter mere... Dog kun på 150-175 grader. Endelig føltes kagen færdig og jeg var spændt på om den mon var helt tør og branket i kanterne. Men nej - jeg stod med en super lækker og lettere svampet kage, der var fyldt med dadler og orange-smag og den smagte fantastisk :)
Hvor det gik galt ved jeg ikke helt, men formen var helt sikkert for lille (16 cm). Jeg skulle have fulgt min intuition og valgt en form på 20 eller måske endda 22 cm i diameter.
Men sikke en lækker kage og overfladen var stadig crunchy og lækker efter glaseringen, der ellers først skal finde sted når kagen er helt færdig. Måske kan jeg endda finde på at bage den igen i den lille form og få det flotte høje stykke...



Herunder får du opskriften oversat til dansk og som jeg lavede den.

Sconeskage med dadler og orange
8 stykker
240 g mel
115 g lys brun rørsukker
2 tsk bagepulver
1/4 tsk natron
1 spsk. appelsinskal
1/2 tsk fint salt
115 g smør, frosset (rives senere på rivejern)
125 ml kærnemælk
125 ml creme fraiche (fuldfed er bedst)
1 æg
1 tsk appelsin ekstrakt (fra God Vanilje.dk)
265 hakkede dadler

Orange glasur
100 g flormelis
2 spsk appelsinsaft

Forvarm ovnen til 200 C.
Bland mel, sukker, bagepulver, natron, appelsinskal og salt. Brug et rivejern at rive det frosne smør i melblandingen. Bland forsigtigt med en gaffel til smørret er dækket med melblandingen.

I en separat skål blandes kærnemælk, creme fraiche, ekstrakt og æg. Lav en fordybning i midten af ​​melblandingen og hæld kærnemælk blanding i. Bland forsigtigt, så det kun lige er rørt sammen.
Ælt dejen på et meldrysset bord, højst 10 gange. Ideen er at ælte meget lidt for at holde smørret koldt. Bland også dadlerne i undervejs.
Hvis du kan, så lav en cirkel af dejen ca. 16 cm i diameter. Skær eller klip dejen i otte trekanter, men hold stadig cirklens form. Placer scones i en velsmurt springform med bagepapir klippet i bundens størrelse og bag i ca. 25-30 minutter (eller som min næsten 1,5 time i en 16 cm form), indtil dejen er bagt og scones er gyldne. Hold øje med overfladen, så den ikke bliver for mørk.
*Hvis din dej - som min - er alt for flydende, så "hældes" dejen efter den korte æltning over i bageformen, ca. 20-22 cm. Husk at tage højde for at kagen/scones hæver ca. 3 cm. Bages i ca. 45-55 min - hold øje.

Når kagen/scones er ved at være færdige blandes flormelis og appelsinsaft til en fin glasur (uden klumper). Stik huller i den varme og nybagte kage med en tandstik og fordel glasuren over med en ske. Lad kagen/scones køle af i formen.


Frost: Dejen kan gøres klar og fryses, så du har scones klar når som helst: Tag de færdigformet scones ud og bag fra frossen stand. Bages dog i lidt længere tid.

Originalopskrift findes hos Sweet Revelations.

Ferrero Rocher hasselnøddekage

En rigtig lækker kage med masser af smag af hasselnødder og chokolade. Kagen blev delt med familien både lørdag og søndag. Faktisk var smagen endnu bedre søndag efter kagen havde "trukket" lidt.



Kagen består af mange delelementer, men meget kan laves i forvejen, så det gør arbejdet nemmere.
Til de skønne svampede hasselnøddebunde stiftede jeg bekendtskab med flere - for mig - nye ingredienser og arbejdsmetoder. Der skal bl.a. brunet smør i dejen - her varmer man smørret op til det bliver brunt og deler sig, så mælkeproteinet falder til bunds (og sorteres fra, da det smager brændt). Denne metode giver resten af smørret en nøddeagtig smag. Så lærte jeg også hvad liaison er - en teknik, hvor man i stedet for at blande flydende ingredienser (smeltet smør m.v.) direkte i dejen, som kan/vil gøre at dejen bliver flad og skiller, så tager man i stedet lidt af dejen fra og blander (med håndpiskeris) med væsken i en skål for sig. Herefter blandes denne dej med resten af den oprindelige dej. Det har jeg gjort før, men vidste ikke, at det hed liaison.

Jeg brugte 3 forme a 16 cm. Det gav ca. 5 cm høje bunde, hvilket var lige i overkanten til min kage. Jeg valgte derfor at skære en lille centimeter (toppen) af hver kagebund og brugte kun 2 bunde + en af de afskårne toppe. Den resterende bund blev frosset ned til en anden god gang. Fordi min kage var mindre en originalen og jeg valgte kun at bruge 2 af bundene, havde jeg også creme og ganache til overs. Cremen kan fryses og ganachen kan gemmes i køleskab op til 2 uger.
Kagen er fra Gretchens Bakery, der også var så sød at besvare et spørgsmål jeg havde til kagen undervejs :)

Kagen består af flg.:
1 hasselnøddekage (opskrift herunder)
1 portion ganache (opskrift herunder, deles i 2 portioner)
1 portion Svejtsisk smørcreme (link herunder)
1/4 portion Simpel Sirup (opskrift herunder)
- evt. smagt til 2 spsk. Frangelico likør (hasselnøddelikør)
300 g Nutella (blandes i smørcremen)
8 Ferrero Rocher til pynt (flere, hvis du laver kagen større)

Hasselnøddekage
180 g mel
140 g hasselnøddemel (evt. hjemmelavet af afskallet fint blendet hasselnødder)
1 tsk kanel
1/2 tsk. fint salt
2 tsk bagepulver
132 g lys brun sukker (evt. farin)
6 store æggeblommer (108 g)
6 store æggehvider (180 g)
120 ml varmt vand (dog ikke kogende)
100 g sukker
112 g usaltet smør (brunet)
2 tsk. vaniljeekstrakt

3 stk bageforme 16-17 cm eller 2 stk. bageforme 20 cm smurt og med bagepapir i bunden.
Lidt eddike eller citronsaft til at rengøre piskeris og skål

Tænd ovnen på 175 C. Klargør bageformene.
Vej og klargør alle ingredienser, så er det nemmere at gå til.
Klargør brunet smør (opvarmes så det bobler. Efterhånden falder mælkeprotein på bunden. Hold øje hele tiden og bevæg gryden, så det ikke brænder på. Når det begynder at blive meget mørkt i bunden tages gryden af og det lyse smør tages fra. Pas på ikke at få det mørke med fra bunden (se evt. Gretchens video her).
Sigt mel, bagepulver, salt og kanel sammen, bland med hasselnøddemel og stil til side.
Tilsæt vaniljeekstrakt i afkølet brunet smør.
Pisk æggeblommer og brun sukker ved høj hastighed i ca. 5 minutter, til det bliver en del lysere i farven. Hæld i en skål for sig.
Rengør nu piskeris og skål meget grundigt så al fedtstof fra æggeblommerne forsvinder. Tør skål og piskeris af til sidst med lidt eddike (alternativt citronsaft) til at fjerne den sidste rest fedt.

I den rene skål og med det rene piskeris piskes nu æggehvider og varmt vand på høj hastighed. Når hviderne har fået god volumen tilsættes det hvide sukker i en langsom men konstant strøm. . Pisk videre på høj hastighed indtil al sukkeret er indarbejdet, og du har opnået en fast marengs. Pas dog på ikke at overpisk.
Fold halvdelen af marengs i æggeblomme-blandingen og fold derefter forsigtigt den resterende marengs i.
Fold så forsigtigt de tørre ingredienser af flere omgange.
Bland ca. 1½ af den næsten færdige dej med brunet smør/vaniljeessens og rør det godt sammen i hånden med et piskeris.
Fold nu denne blanding i den oprindelige dej, forsigtigt for at bevare volumen.

Fordel dejen i de smurte bageforme med bagepapir i bunden og stil med det samme kagerne i ovnen.
Bages midt i ovnen i ca. 25-35 minutter afhængigt af hvilke bageforme du har brugt. Større bageforme skal bages mindre, da kagerne ikke bliver så høje som i mindre bageforme. Test med en tandstik.

Afkøl kagerne i formen, indtil du kan røre ved dem uden at brænde fingrene. Vend kagerne ud på en rist og lad dem køle helt af.
Når de er kolde pakkes de ind i lufttæt pose/husholdningsfilm indtil brug.
Kagerne kan fryses i op til 2 måneder, godt pakket ind, så de ikke tager smag af andre madvarer.

Svejtsisk magrengssmørcreme
Jeg brugte den opskrift, der blev anvendt i den originale opskrift, men en anden gang vil jeg helt klart bruge den jeg plejer. Den kan du finde her. Der skal tilsættes 300 g Nutella i den færdige creme (og altså ikke chokolade, som der står i min opskrift).

Cremen kan opbevares 4 dage ved stuetemperatur, 2 uger i køleskab og 2 måneder i fryser.
Efter nedkøling eller nedfrysning: Tag cremen ud flere timer eller en dag før du har brug for det, og lad det stå ved stuetemperatur.
Bland med pagaj-røredelen på lav medium på røremaskinen. Det vil se ud som om cremen skiller, men vær ikke urolig, cremne vil samle sig igen.

Ganache
stor portion, ca. 3-4 dl, deles i 2 portioner
454 g mørk chokolade
4,75 ml. piskefløde

Hak chokoladen til meget små stykker. Opvarm fløden til kogepunktet i en gryde og hæld med det samme over chokolade. Lad det stå et øjeblik og rør så rundt i midten indtil chokoladen begynder at samle sig og blive blank. Rør herefter i større cirkler indtil alt er indarbejdet.
Deles i to portioner til denne kage, da halvdelen skal være i kagen og derfor være mere fast. Resten skal over kagen i en mere flydende form, så den kan dryppe ned ad siderne. Opbevares ved stuetemperatur i en dag eller i køleskab i en ren og lufttæt skål op til 2 uger.

Simpel Sirup
Der skal kun bruges 1/4-1/2 af opskriften
200 g sukker
237 ml vand

I en tykbundet gryde blandes vand og sukker.
Kog op og lad det koge hele tiden i ca. 3-5 minutter. Det skal have "tråde" hvis du dypper en ren våd silikonepensel.
Lad det køle helt i en lufttæt ren bøtte. Tilsæt eventuelt hasselnøddelikør (Frangelico likør) i den del du bruger til kagen.
Siruppen kan opbevares i køleskab i op til en måned.
Tag den mængde fra du skal bruge til at dryppe på kagebundene, så der ikke kommer krummer eller andet i den sirup der bliver til overs.



Samling af kagen
Skær en tynd skive af toppen af kagebundene. Læg en tyk bund på kagefad. Dryp med sirup. Sæt en tylle i en sprøjtepose. Formen på tyllen er underordnet. Lav en kant af Nutellacremen langs kagekanten, den skal holde fyldet inde. Smør ca. 3 spsk ganache ud i fordybningen og drys evt. med fint hakket hasselnødder.



Læg en ny kagebund ovenpå, dryp med sirup og gentag med kant af Nutellacreme og ganache i midten. Kagen kan sagtens laves høj, men jeg brugte kun 2 bunde, der hver var ca. 4 cm høje og sluttede af med en tynd bund (en af de afskårne kagetoppe).
Smør kagen op med Nutellacreme. Efter første opsmørring stilles kagen på køl i ca. 15 min. Smør op med et nyt lag creme og træk et mønster (hvis du har lyst) hele vejen rundt på kagen. Form 8 blomster/"dutter" på toppen af kagen og placer en Ferrero Rocher chokolade på dem.

Hvis den anden halvdel af ganachen er blevet for fast, kan den lunes i microovn i et par sekunder, så den igen bliver flydende som tyk honning.
Med en ske eller sprøjteflaske hældes ganachen ud ved kanten, så den lidt løber ned af den kolde kage mellem blomsterne/dutterne. Hæld mere ganache på midten af kagen og lad det "smelte sammen" med den øvrige ganache.
Lad kagen sætte sig, evt. i køleskab. Kagen skal serveres stuetempereret.





Og et lille kig indeni:

Bloggens 7 års jubilæum

Ja, så er der gået 7 år siden første indlæg og det er stadig lige sjovt både at bage, samle og pynte. Dette indlæg er faktisk indlæg nr. 890...

I denne uge har så mange kigget med fra:
Danmark 1319
USA 572
Ukraine 113
Rusland 37
Singapore 24
Tyskland 18
Frankrig 9
Grønland 9
Spanien 8
Færøerne 4

Jubilæet bliver fejret med super lækre små gulerodskager med syrlig citronfrosting. Og begge dele er uden sukker. Kagerne er sødet med dadler. Kagerne er dejlig bløde og med den friske citronfrosting en lækker sag at stille på bordet.



Opskriften kan bages som en stor kage eller som små individuelle kager (muffins).

Gulerodskage/kager
1 stor 24 cm eller 12 muffins
2 dl havregryn
1 1/2 dl mandler
1 tsk vaniljepulver
2 tsk kanel
1 tsk kardemomme
1/2 tsk støt ingefær
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
300 g gulerødder (ca. 4 alm størrelse)
200 g friske dadler (uden sten) ca. 18-20 dadler
1/2 dl olie
3 æg

Tænd ovnen på 175 grader eller klargør en muffinform med papirsforme.
Blend havregryn og mandler i en minihakker til helt fint mel. Hæld det i en anden skål og bland det med vaniljepulver, kanel, kardemomme, ingefær, bagepulver og natron.
Skyl gulerødderne, skræl dem, og riv dem fint på et rivejern. Stil dem til side.
Fjern stenene fra dadlerne, og kom dem minihakkeren sammen med olien. Blend indtil massen begynder at blive cremet. Kom æg i og blend grundigt. Tilsæt de revne gulerødder, rør igen.
Bland melblandingen i dejen, og rør det hele godt sammen.
Fordel i muffinsforme eller smør en springform med lidt fedtstof, og kom dejen heri. Bag små kager ca. 20 min og den store kage ved 175 grader i ca. 30-40 grader. Test med en tandstik om der hænger dej ved.
Lad kagen/kagerne køle helt af, inden frostingen kommes på.

Frosting
1 dl. piskefløde
100 g Philidelphia smøreost
1 usprøjtet citron (skal og saft)
1 spsk Perfect Fit (sukkererstatning)
1,5 blad husblas

Læg husblas i blød i iskoldt vand. Pisk fløden til flødeskum og bland smøreosten samt fintrevet skal fra citronen i. Tilsæt også sukkererstatningen. Pisk sammen.
Pres og si saften fra citronen, lun den og smelt husblas heri. Under piskning tilsættes halvdelen. Smag om du er tilfreds med smagen ellers pisk igen og tilsæt resten af citronsaften.
Stil frostingen på køl, så den bliver lidt mere fast.

Sprøjt frosting på kagen eller kagerne og nyd med god samvittighed.

Opskriften er inspireret af denne opskrift.

Den bedste banankage

Det synes jeg i hvert fald. Også dem der har smagt den tidligere. Kagen er bagt rigtig mange gange herhjemme. Den er sød, svampet og lækker med store chokoladestykker. Her får du opskriften:

125 g smeltet smør
185 g sukker
2 æg
150 g mel
½ tsk. bagepulver
1 tsk natron
½ tsk. vaniljesukker
2 spk. mælk
200 g bananmos (ca. 2 mellemstore)
100 g groft hakket chokolade

Evt. fintrevet skal fra en appelsin

Tænd for ovnen på 200 grader.
Smør en form ca. 20 cm og læg evt. et stykke bagepapir i bunden. Drys evt. et tyndt lag mel langs kanterne.
Pisk æg og sukker tykt og luftigt. Tilsæt smørret.

Bland mel med bagepulver, natron og vaniljesukker. Mos bananerne og bland det med den hakkede chokolade.

Bland æggemassen med melblandingen og tilsæt til sidst banan/chokolade sammen med mælken.
Hæld i formen og bag ved 200 grader i ca. 35-45 min.

Kan også med fordel bruges til cupcakes. Portionen giver da ca. 16-18 cupcakes, der skal bages i ca. 25-35 min.
Sæt gerne kagen i køleskabet. Det bliver den kun bedre af... Tages dog ud i god tid før servering.

På billedet er kagen pyntet med chokoladeganache (1:1), Orangegrene (fra Toms Chokolade) og lidt gul krymmel.

Christianshavnertærte

Den dygtige Maja Vase har fundet nøglen til Christianshavnertærten, klassikeren fra Lagkagehuset. På kontoret er den en yndlingskage, dog ikke for mig. Jeg synes at den er alt for sød.
Men jeg må sige - som også kollegerne sagde - denne version er meget bedre end den originale. Og de bad straks om at jeg snart bagte den igen. Det er jo ros i sig selv.

Her er opskriften som Maja Vase har komponeret:

Christianshavnertærte
6-8 personer

Hasselnøddebund
200 g hasselnødder
200 g sukker
korn af ½ vaniljestang
1 nip salt
100 g æggehvider (ca. 3,5 hvider)
60-70 g groft hakket mørk chokolade

Jordbærmousse
2 blade husblas
70 g jordbær
20 g sukker
korn af 1/2 vaniljestang
saft af 1/2 citron
130 ml piskefløde

Pynt
friske hindbær
friske blåbær
friske brombær
rød skovsyre

Fremgangsmåde
Hasselnøddebund
Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, til de er godt gyldne og får hele huset til at dufte.
Gnub skallerne af i et rent viskestykke, og lad nødderne køle af.
Blend halvdelen af hasselnødderne til groft mel, og hak resten meget groft.
Kom hasselnøddemel og grofthakkede hasselnødder i en skål, og tilsæt sukker, vaniljekorn og salt.
Bland det hele sammen.
Tilsæt æggehvider, og rør dejen sammen – i ca. 1 minut.
Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri. Drys hakket chokolade over og pres de største stykker let ned i dejen.
Bag bunden i ca. 25-35 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
Lad den køle helt af i formen.

Jordbærmousse
Udblød husblas i koldt vand.
Bring jordbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft forsigtigt i kog, og lad det simre i ca. 5 min.
Blend massen og si kernerne fra. Vrid husblas fri for vand og rør den ud i den varme jordbærpuré.
Lad puréen køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum, og vend forsigtigt den håndvarme jordbærpuré i.
Fordel moussen i små halvkugle-silikoneforme (i to forskellige størrelser f.eks. 50 og 30 cm). "Bank" formen let i bordet, så moussen kommer helt ned i bunden af formen, og sæt dem i fryseren i min. 2 timer eller natten over.

Samling og pynt
Placer moussebomberne oven på bunden, og lad dem tø op i køleskabet i 1-2 timer.
Fordel de friske bær over kagen.

Pynt med blomsterblade og server :)

Jordbærkage med chokolademousse

Her får du opskriften på en superlækker chokolade-jordbærkage. Den er fyldt med fugtig chokoladekage, søde jordbær, chokolademousse og pyntet med chokoladeganache.

Chokoladekage
240 g sukker
120 g mel
50 g kakaopulver
2 tsk. vaniljesukker
3/4 tsk. bagepulver
3/4 tsk. natron
lidt salt
1 æg
1,2 dl mælk
4 spsk raps olie (eller anden olie uden smag)
1,2 dl kogende vand
Bageform str. 20-23 cm (brug ikke springform, da dejen er meget flydende, helst en helt lukket bageform9
Kagefolie (kageplast)
Samlering eller andet til at "samle/støbe" kagen (f.eks. kanten fra en springform)

Chokolademousse
85 g usaltet smør
350 g mørk chokolade, hakket
100 g hvid chokolade, hvid
4,2 dl piskefløde
75 g flormelis
2 tsk. vaniljesukker
2 blade husblas (udblødt i koldt vand, smeltet i den vand, der hænger ved)
2 bakker friske søde jordbær

Chokolade ganache
1,5 dl. piskefløde
100 g mørk chokolade

Pynt - jordbær, chokoladekugler, halve kiks eller hvad du ønsker

Chokoladekagen
Tænd ovnen på 175 grader.
Smør bageformen og læg et stykke bagepapir i bunden, samme størrelse som bunden.
Bland sukker, mel, kakao, vaniljesukker, bagepulver, natron og salt i en stor skål.
Tilsæt æg, mælk og olie og bland det sammen med de tørre ingredienser. Rør i 2 minutter. Tilsæt kogende vand og rør til alt er samlet.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 25-35 minutter. Test undervejs med en tandstik. Lad kagen køle af i 10 minutter i bageformen og herefter med bunden opad på en bagerist.

Chokolademousse
Læg husblas i blød i iskoldt vand i ca. 10 minutter. Kram vandet fra og smelt ved svag varme. Lad det afkøle.
Smelt mørk og hvid chokolade sammen med smør over vandbad eller i microovn. Lad det afkøle mens piskefløde og vaniljesukker piskes til bløde toppe. Mens der piskes tilsættes flormelis lidt af gangen. Vend den smeltet husblas i.
Bland lidt af flødeskummet i den smeltet chokolade/smørblanding. Bland herefter chokoladen over i det resterende flødeskum og vend forsigtigt det hele sammen.

Saml kagen
Læg chokoladekagen på et fad og brug en kagering foret med kageplast rundt om. Jeg havde halveret opskriften, og min kagering var for stor. Jeg brugte derfor et stykke pap uden på kagefolien for at holde sammen undervejs.
Smør 1/3 af chokolademoussen på kagen og sæt halveret jordbær (med skærefladen udad) langs kanten. Stil herefter hele jordbær på kagen (se foto).



For at fylde kagen bedst, hældes chokolademoussen nu i en sprøjtepose. Fyld alle hullerne mellem bærrene og smør resten ovenpå. Pas på ikke at vælte jordbærrene.
Sæt kagen på køl i minimum 4 timer.

Ganache
Hak chokoladen og hæld næsten kogende piskefløde over. Lad det stå et par minutter. Rør herefter med cirkelbevægelser i midten af skålen indtil ganachen begynder at samle sig. Rør herefter i større bevægelser indtil hele ganachen er samlet, skinnende og glat.
Lad ganachen stå indtil den har en tynd honning konsistens.

Tag kagen ud og fjern forsigtigt samlering og folie.

Hæld ganachen langs kanten, så den løber ned af siderne og til sidst hælden resten på toppen af kagen. Pynt med hvad du ønsker. Vær dog opmærksom på, at den ganache, der er i berøring med de friske jordbær på siden, vil blive lidt tyndere.

Man kan også blot hælde ganachen på toppen af kagen INDEN kagering og folie fjernes. Pynt og sæt kagen på køl indtil ganachen er stivnet.

Opbevares i køleskab.
Serveres ved stuetemparatur.

God fornøjelse