Fødselsdagskage til Henrik

Kagen indeholder 3 mandel/vaniljebunde og har fyld af chokoladeganache med Toblerone og jordbær/rabarbermousse. 
Hele kagen er smurt op med SMBC (chokoladecreme) tilsat lys chokolade og pyntet med chokolademacarons. Båndet er blandet marcipan og chokoladefondant.

Opskrifter

Ganache
skal tilberedes dagen før eller mindst 6 timer før anvendelse
5 dl. piskefløde
2 blade husblas (udblødt i koldt vand) - kan undlades

300 g mælke Toblerone

Læg husblas i koldt vand i 10 minutter.
Hak chokoladen og kom den i en skål. Bring fløden til kogepunktet og hæld den - ad 3 omgange - over chokoladen. Rør stille og roligt, start i midten. Når massen samler sig og bliver blank, røres der i større cirkler. Tilsæt den opblødte husblas (uden vand) når al fløden er rør i.
Dæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og ligger på overfladen af chokoladeblandingen.
Hvis du ikke får lagt husholdningsfilmen helt ned på overfladen, vil der dannes kondens og dette vil ødelægge ganachen. Stil i køleskab til næste dag (minimum 6 timer på køl).

Når du skal piske chokoladeblandingen op næste dag, skal det gøres med forsigtighed, så cremen ikke overpiskes. Stop i god tid og rør evt. med håndkraft til cremen har en tykkere konsistens, der ikke flyder.

Mandel/vaniljekage
23 cm springform
6 æg
450 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
3 dl. kogende mælk
120 g smeltet smør
325 g mel

50 g mandelmel
3 tsk. bagepulver

Indstil ovnen på 185 C.

Æg, sukker og vaniljesukker piskes tykt og hvidt. Smør og mælk varmes og vendes i dejen skiftevis med mel og bagepulver. Det er vigtigt, at mælken er varm når den tilsættes.
Bages i 15 min med ovnlågen på klem, luk lågen og bag videre i ca. 25-30 min. 
Hvis kagen skal deles til lagkagebunde, skal kagen være helt kold inden den deles, f.eks. i 3 bunde som i denne kage.

Jordbær/rabarbermousse
3 dl rabarber (friske eller frosne)
3 dl jordbær (friske eller frosne)
1,5 dl rørsukker
3 blade husblas
Saften af 1 citron
3 dl piskefløde
0,5 spsk. vaniljesukker

Skyl/rens rabarberne. Skær dem i mindre stykker (ca. 1,5 cm), hvis der anvendes friske stængler.
Skyl/rens jordbærrene. Skæres i kvarte, hvis der anvendes friske bær.

Kog jordbær, rabarber og sukker i 5-10 minutter - koges godt sammen. Si det meste af saften fra (gemmes til at stænke bundene med) og mos eller blend bærrene. Lad kompotten afkøle let.
Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter. Lun citronsaften og rør vredet husblas i. Rør den smeltede husblas i kompotten. Lad det køle til 20 C.
Tilsæt vaniljesukker til fløden og pisk til en fast men ikke hård skum. Vend flødeskummet i den afkølede og næsten kolde kompot. Stil evt. moussen på køl i nogle timer til den har sat sig lidt. Har man kageplast tæt om kagen, kan moussen hældes direkte i kagen.

Samling
Læg en kagebund på serveringsfadet. Sæt en kagering omkring med kageplast på indersiden.  Smør eventuelt bunden med Nutella. Fordel chokoladecremen og læg næste bund på. Stænk med saft fra bær  og fordel moussen. Læg sidste bund på og pak kagen godt ind og stil på køl gerne til næste dag.

Smør kagen op f.eks. med SMBC og macarons.

Sommer sølvbryllup

Til gode venners fejring af deres sølvbryllup havde vi denne kage med til kaffen.
Kagen indeholdt 1 chokoladekagebund og 2 vaniljebunde, og havde som fyld jordbær/rababermousse og chokoladeganache med Toblerone. Desuden var der på chokoladebunden smurt citronganache, der blev drysset med lyserøde knasende jordbær-chokoladeperler (Strawberry Crispearls fra Callebaut) inden moussen blev fordelt. Kagen blev smurt op med SMBC med masser af citron og hvid chokolade, og fik så en kant af marcipan.


Pynten var let og sommerlig med masser af friske bær, blåbær rullet i sølvglimmer, jordbærchokoladekugler, hvid krymmel, sølv chokolademandler og så nogle friske peonies, hvor stilken er forsejlet.



Kagen målte 28x38x9 cm.

Opskrifter
Chokoladekage
Vaniljebund
Citronganache (se herunder)
Jordbær/rababermousse
Ganache
SMBC med citron og hvid chokolade
Marcipan (se herunder)

Citronganache
(til en kage på ca. 20 cm)
100 g hvid chokolade
50 g piskefløde
Saft af 1/4 citron, siet
En god håndfuld chokoladeperler, Strawberry Crispearls

Smelt den hvide chokolade i mikroovnen eller i en skål over vandbad.
Varm piskefløde op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade.
Rør i midten af skålen til det samler sig til en blank chokoladeganache. Lun citronsaft let og rør også det i ganachen.
Sæt skålen i køleskabet til ganachen er så fast, at det med en kniv kan smøres ovenpå kagen.
Smør kagen med ganachen. Drys jordbærperler på, pres dem let ned. Fortsæt samling af kagen.

Marcipan
600 g marcipan
300 g flormelis
80 g glucosesirup

Del evt. ingredienserne i 2, så er det nemmere at indarbejde flormelis og glucose i marcipanen.
Ælt marcipan med flormelis og glucosesirup til det er helt ensartet. Der kan med fordel bruges en køkkenmaskine med dejkrog.
Rul marcipanen ud og afstem med højden på kagen.

Vaniljecupcakes til veninde og dåb

Vaniljecupcakes med overraskelser i midten. Pyntet med en skøn chokoladefrosting, en solbær/lakridskugle på toppen og frisk blomst. Dem fik min veninde med sig hjem.



Vaniljecupcakes
24 stk, normal størrelse
110 g smør
400 g sukker
3 æg
370 g mel
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1 1/2 vaniljestang
3 dl creme fraiche (gerne 38%)
Bærkompot eller syltetøj og Nutella som fyld i midten.

Tag smør, æg og creme fraiche ud i god tid, så det får stueteperatur.
Smør og sukker piskes let og luftigt. Skrab kornene ud af vaniljestængerne og tilsæt dem til sukkeret inden det piskes.
Tilsæt 1 æg af gangen og pisk det stille og roligt ind i æg/smør blandingen.
Bland mel, bagepulver og vaniljesukker i en skål for sig.
Tilsæt skiftevis melblandingen og creme fraichen over et par gange og rør det stille og roligt ind i dejen.
Fyld papirsformene 2/3 dele med dej.
Kagerne bages ved 180 grader i 15-18 minutter, ved almindelig ovn.
Når kagerne er kølet helt af, udhules de med en kniv og i hullet sættes en lille teske syltetøj og og Nutella. Sæt evt den fraskårne del tilbage på kagen og pynt så med frosting mv.
Jeg brugte denne skønne chokoladefrosting. Blomsten er sat i et stykke sugerør, så den nemt kan fjernes.
Inspiration til selve vaniljecupcaken er fra Annettes Kager



Jeg bagte også mini cupcakes til et kagebord til en barnedåb. De blev rigtig fine med sart lyserød frosting, der var farvet med hindbærsaft og tilsmagt med lidt citron.



Nem frosting
nok til 50 minicupcakes
60 ml past æggehvider
300 g flormelis
1 knivspids salt
225 g stuetemp. usaltet smør
3/4 spsk vaniljeessens
125 g friske hindbær
lidt citronsaft

Kog hindbær i en smule citronsaft et par minutter. Pres bærrene gennem en si og afkøl saften.
Bland æggehvider, sukker og salt i en skål ved langsom hastighed. Skrab siderne og rør igen ved middel hastighed i 5 minutter.
Tilsæt så det bløde smør ca 1 spsk af gangen. Når alt er blandet i, skrabes igen både bund og sider. Rør herefter i ca 10 minutter ved medium hastighed. Tilsæt vaniljeessens og hindbærsaft efter smag og bland det grundigt. Pynt kagerne med cremen.
Cremen kan opbevares i 2 uger i køleskab og i 2 måneder i fryser. Bringes til stuetemperatur og røres igennem inden brug.

Ønskes der en chokoladeversion af denne opskrift, kan der smeltes 100 g mørk chokolade. Lad det køle af til stuetemperatur og bland det så i cremen (uden hindbærsaft). Rør stille og roligt indtil alt er blandet.

Dåbskage til Alba

Lille Alba skal døbes i dag og kagen til hendes gæster indeholder 3 tykke vaniljelagkagebunde og har fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme.
Kagen er smurt op med lyserød citroncreme og er overtrukket med marmoreret fondant.
Pynten er placeret på et flytbart kagefad, så den kan gemmes.


Stort tillykke til lille Alba :)

Kagen måler 30 cm og er 10 cm høj.

Opskrifter
Lagkagebunde (3 x opskrift, bagt enkeltvis)
Hindbærmousse
Tobleronecreme
Citroncreme

Kage til fødselsdagsreception

Det gik ikke mine kollegers næse forbi, at jeg i sommers rundede et skarpt hjørne aldersmæssigt. Det skulle da fejres.
Derfor har vi i dag afholdt en reception med lækker brunch og så naturligvis en af mine kager.



Det blev til en kage med 3 chokoladelagkagebunde med klassisk fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme. Kagen blev smurt op med Nutellacreme (se opskrift herunder) og pyntet med moussebomber af brombær, blåbær og hindbær. Hertil masser af friske sommerbær.



Kagen måler 35x23 cm og er 8 cm høj (før pynt). Vi var ca. 25 personer til receptionen og størrelsen var passende efter en god brunch. Der er lidt kage tilbage til aftenskaffen ;)

Tak til alle mine søde kolleger for både gaver og fremmøde.

Her er kagen før bær:



Nutellacreme
250 g stuetempereret smør
250 g Nutella
250 g flormelis

Alt røres sammen i ca. 10 minutter.
Kan bruges til opsmøring af kager eller som frosting på cupcakes.

Chokoladekage, saltkaramel og søde pærer

Til en hyggelig sammenkomst af skønne veninder måtte der noget til ud over det sædvanlige.
Denne kage fandt jeg på nettet og den fristede og måtte derfor afprøves. Den er lidt omstændig at forberede, men absolut besværet værd. Alene cremen med den hjemmelavede karamel, ja alene karamellen ... Men også de lette, bløde og svampede chokoladekagebunde er super lækre.
På toppen pryder søde porcherede pærer.

Chokoladekagen
3 bageforme a 15 cm eller 2 a 20 cm
225 g mel
325 g sukker
1 1/4 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
Et nip salt
50 g kakao
60 ml. smagsneutral olie (f.eks. raps)
160 ml. kærnemælk (*)
3 store æg
1 spsk vaniljesukker
120 ml stærk varm kaffe

(*) har du ikke kærnemælk, kan du blande mælk (eller fløde) med citronsaft: 1 spsk. frisk citronsaft (eller eddike) til 250 ml mælk eller fløde. Lad det stå i 10 minutter inden brug ved stuetemperatur.

Varm ovnen til 175 grader. Klip bagepapir ud i bageformenes bundstørrelse. Smør formene og læg bagepapiret ned i bunden. Drys de smurte kanter med kakao.
Bland alle ingredienser undt. den varme kaffe. Rør det grundigt sammen.
Bland stille og roligt kaffen i mens der røres på lav hastighed.
Herefter røres på høj hastighed i ca. 3 minutter.
Fordel dejen i de 3 (eller 2) forme og bag midt i ovnen i ca. 25 minutter (hvis 20 cm forme, så i 35 min).
Lad kagerne køle af i ca. 10 minutter i bageformene og vend dem herefter ud på en rist og lad dem køle helt af.

Salt karamel
225 g sukker
60 ml vand
180 ml piskefløde
50 g (usaltet) smør
1 tsk. havsalt

Vand og sukker blandes i en tykbundet gryde og varmes under omrøring på medium varme indtil sukkeret er helt opløst. Øg varmen til mellem medium og høj og kog op uden at røre. Brug en våd silikone-pensel til at vaske sukkerkrystaller ned fra siderne af gryden, hvis det bobler meget op. Kog indtil farven skifter til en dyb rav farve (ca. 7-10 min) - min skulle have haft mere tid, så den var blevet mørkere.
Tag gryden fra varmen og pisk forsigtigt fløden i (pas på - det vil boble meget op). Tilsæt så smør og salt. Sæt gryden på lav varme og rør i det til karamellen er ensartet. Jeg havde fået nogle sukkerkrystaller i min, så jeg siede karamellen over i en ny gryde og lod det småvarme i et par minutter.
Lad karamellen køle helt af. Hvis du skal bruge det lige fra køleskabet, så varm det lidt op i microovnen først. Det skal have konsistens som honning, når det skal på kagen.
Karamellen kan holde sig i 1 måned i køleskabet.



Svejtsisk marengscreme med saltet karamel
4 store æggehvider, pasteuriseret
225 g sukker
170 g usaltet smør, i tern og stuetempereret
1 tsk. vanilje ekstrakt
1 nip salt
180 ml salt karamel

Bland sukker og æggehvider i en skål, der kan tåle høj varme. Hæld vand i en lille gryde og sæt skålen over. Vand og skål må ikke røre hinanden. Det er varmen fra vandet, der skal bruges.
Kog op og skru derefter ned til lav varme, så det kun lige simre. Sæt skålen over og rør konstant i sukker/hvider mens sukkeret smelter. Det tager ca. 5-7 minutter. Det må ikke koge, rør derfor hele tiden.
Hæld den varme væske over i en røremaskine og pisk på medium hastighed indtil skålen kan røres uden at man brænder sig.
Byt nu piskeriset ud til "paddle" (røre-delen) og rør på lav hastighed indtil blandingen er helt afkølet.
Øg hastigheden og tilsæt smørret lidt af gangen. Husk at skrabe ned fra siderne af skålen. Pisk indtil cremen er skinnende og tyk. Cremen kan skille, men det er helt ok. Bare rør videre. Det kan tage op til 10 minutter. Tilsæt vanilje og nip salt. Rør videre. Tilsæt karamellen og brug cremen med det samme eller stil den i køleskab. Hvis cremen kommer fra køleskabet skal den bringes til stuetemperatur og røres igennem brug. Bruges inden for en uge.
Kager med denne slags creme, skal altid serveres ved stuetemperatur.

Porcherede pærer
3 store modne men faste pærer
1 l vand
225 g sukker

Skræl pærerne. Hvis du vil have stilken med, skal den også lige skrabes fri for det yderste lag. Fjern kernehus og skær i halve eller kvarte, som du synes.
Imens varmes sukker og vand i en passende størrelse gryde. Rør indtil sukkeret er opløst. Tilsæt pærerene og skru ned til lav varme og porcher pærerene i ca. 15 minutter indtil de føles møre, men ikke helt bløde.
Fjern gryden fra varmen og lad pærerene blive kolde i sukkervandet. Opbevar pærerene i sukkervandet i køleskabet indtil de skal bruges.
Dup dem så tørre med køkkenrulle og placer dem på kagen.

Samling og pyntning
Skær bundene til så de er jævne. Fordel marengscremen i 3 portioner plus en lille del til siderne på kagen. Sæt en tsk marengscreme på fadet og placer den første bund herpå. Cremen fungerer som lim. Fordel så 1 del af cremen på den første bund. Smør det godt ud til kanterne. Læg næste kage på og en ny portion creme. Læg den sidste bund på og fordel den sidste creme på toppen. Smør det ud til kanterne og smør siderne op med den sidste lille rest creme. Det skal være et tyndt lag, så man kan se bundene på kagen. Sæt kagen på køl, så cremen bliver fast.

Tag pærerene op af sukkervandet og dup dem tørre.
Lun evt. karamellen, så den har konsistens som honning. Fordel langs kanterne, så det løber lidt ned af kagen. Fordel på toppen og placer pærerne på karamellen.



Kagen skal serveres stuetempereret, dvs tages ud ca. 2-3 timer før servering.

Et kig indeni:



Opskriften er fundet her hos Sweetrevalations.


På dagens lille kagebord var også denne farlige sag, som du kan se herunder. Det er en bund af Oreo med fyld af peanutbutter og skøn blød chokoladeganache på toppen. Den blev pyntet med frysetørret hindbær og kandiseret violer. Opskriften findes her.



Og lidt fyldte chokolader - mørk chokolade med saltkaramel. Opskriften er fundet hos den dygtige Maja Vase og jeg tillader mig at gengive den herunder:



Fyldte chokolader med saltkaramel
ca. 20 små chokolader

Saltkaramel
50 ml piskefløde
100 g sukker
1 nip flagesalt

Chokoladeskaller
100 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
1 tsk flagesalt

Bring fløde til lige under kogepunktet i en gryde, og sæt den til side.
Smelt sukker til gylden karamel i en gryde ved svag varme.
Tag gryden af varmen, og tilsæt fløden lidt ad gangen under omrøring.
Tilsæt salt.
Hæld karamellen i en skål, og sæt det i køleskabet i 1-2 timer, til karamellen er afkølet og tyknet.

Chokoladeskaller
Smelt chokolade i en skål over vandbad, og fordel den i en chokoladeform.
Blank blidt på formen, så evt. luftbobler forsvinder.
Vend formen på hovedet, og lad overskydende chokolade løbe tilbage i skålen.
Skrab overfladen ren, og stil formen i fryseren i ca. 10 min.
Fordel den afkølede karamel i chokoladeskallerne, og sæt formen tilbage i fryseren i ca. 10 min.
Luk chokoladerne med lidt mere chokolade, og skrab igen overfladen ren.
Drys lidt flagesalt udover.
Kom formen tilbage i fryseren i ca. 10 min, og bank/tag de færdige chokolader forsigtigt ud af formen.
Opbevar chokoladerne i køleskabet indtil servering.

Gulerodscupcakes med citronfrosting

Min søde kollega skulle holde fødselsdag på jobbet i går og jeg bagte de skønne gulerodscupcakes. På toppen blev de pyntet med Svejtsisk Marengssmørcreme med masser af Lemon Curd.
Opskrifterne kan du se her:



Gulerodscupcakes
Ca. 24 stk. almindelig størrelse
Ca. 80-100 minicupcakes

Bagetid: 17-20 min (ca. 12-15 min ved minicupcakes) ved 175 grader i almindelig ovn.

2½ dl rapsolie
4 æg
2 dl rørsukker
2 dl brun farin
3 fintrevet gulerødder
4 dl mel
1 tsk. salt
2 tsk. kanel
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver

Sigt mel, bagepulver, vanilje og kanel i en stor skål, tilsæt salt.

Tænd ovnen på 175 grader. Klargør en muffinbageform af metal med papirsforme i.
Pisk olie, æg, rørsukker og farin sammen med de fintrevne gulerødder og bland det forsigtigt i den tørre blanding
Fyld formene næsten 3/4 op og bag til de er gyldne midt i ovnen. Test med en tandstikker.
Tag dem med det samme ud af metalbageformen, og lad dem køle af på en rist.
Opbevares (uden frosting) bedst i en æske af pap. Kagerne kan holde sig i et par dage i køleskab og serveres stuetempereret.



Italian Meringue Buttercream (IMBC) med Lemon Curd
God til at smøre kager op med, som fyld mellem kagebunde eller som topping/frosting på cupcakes

5 æggehvider (pasteuriserede)
300 g sukker (200/100 g)
0,7 dl vand
500 g usaltet smør (stuetemperatur)
Sukkertermometer

Smagsvariationer
100-200 g mørk, smeltet afkølet chokolade
½ glas Lemon Curd (ca. 150 g)
ca. 90 g hjemmelavet saltet karamelsauce

Sukker og vand koges: Hæld 200 g sukker og 0,7 dl. vand i en lille gryde med låg. Kog op til termometer viser 110 grader. Start din køkkenmaskine og pisk for høj hastighed de resterende 100 g sukker med hviderne. Når termometeret viser 115 grader hældes den varme sukkersirup i en tynd stråle ned i de piskede hvider, mens der piskes på middel hastighed. Pas på - sukkersiruppen er meget meget varm. Hæld ned tæt på skålen af kanten.

Når skålen er kølet så meget af, at man kan holde om den uden at brænde sig (stuetempereret) tilsættes smørret lidt ad gangen og der piskes på fuld kraft til cremen er glat og kan holde en top.
Cremen vil højst sandsynligt skille undervejs! Gå ikke i panik ikke - det er helt efter bogen, og du skal bare fortsætte med at piske den, så vil den samle sig igen.

Tilsæt en smagsvariation og rør godt igennem.

Cremen kan fryses. Skal tøes stille og roligt op i køleskabet og lige piskes godt igennem inden brug.

Dannebrog

Inspireret af Den Store Bagedyst fik jeg lyst til at prøve at lave en flagkage. En kage som ligner et flag, når man skærer den.
Jeg fandt Annemette Voss' opskrift, der var bragt i Ude og Hjemme. Hun vandt kagedysten i 2013.
Desuden har hun en hjemmeside, hvor jeg fandt chokoladecremen jeg brugte som fyld. Super lækker.
Kagen er til 16 personer (en bageform på 22 cm). Kagen skal serveres ved stuetemperatur og ikke direkte fra køleskab.



Jeg valgte at dele dejen i 2 bageforme a 16 cm så jeg fik 2 mindre kager. Og jeg ændrede lidt i opskriften.
Lav gerne kagen en dag eller to før du skal servere den, da den har godt af at stå og trække på køl natten over.
Her får du min opskrift og fremgangsmåde. Der er meget tekst, men det er faktisk ikke så indviklet.

Bunden
Rød sandkagebund
250 g blødt smør
250 g lyst rørsukker
6 æg, str. M/L, stuetemp.
300 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
2 limefrugter, kun saften
1 stor tsk. rød pastafarve (f.eks. Red Extra fra Sugarflair eller Wiltons Red Red
Jeg brugte endvidere lidt hjemmelavet jordbærsirup til at dryppe på bundene

Fyld
Hvid chokoladecreme med lime
5 dl piskefløde
160 g hvid chokolade (jeg brugte Callebeaut)
2 stk. husblas
Fintrevet skal fra 2 usprøjtet limefrugter

Start med at tilberede fyldet (hvid chokoladecreme), da den skal køle i mindst 3 timer:

Cremen:
Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i 15 minutter. Hak chokoladen groft og kom den i en skål. Varm fløden op i en lille gryde til lige under kogepunktet. Hæld fløden over den hakkede hvide chokolade og rør til det bliver jævnt. Vrid husblassen fri for vand, tilsæt og rør til den er opløst i den varme fløde. Tilsæt fintrevet limeskal. Dæk cremen til med husholdningsfilm og sæt den på køl i mindst 3 timer, til den er helt kølet ned.

Kagen
Tænd ovnen på 175C.
Smør de to bageforme eller en stor på 22 cm. Læg et stykke bagepapir i bunden.
Jeg valgte at sætte Bake Even-strips omkring for at få lidt højere kager og fordi kagerne skulle bage længe. Stripsene gør, at kagen hæver ens og at kanten ikke bliver færdig før midten af kagen er færdig og derfor får en kedelig brun farve, der så skal skæres væk efterfølgende.
Du kan også bruge et viskestykke, der er gennemvædet og vredet godt op. Bind det rundt om formen. Det skal helst ikke røre bagepladen.

Pisk smør og sukker hvidt og luftigt i ca. 5 min. Tilsæt derefter ét æg ad gangen. Pisk mellem hvert æg og pisk det godt sammen. Bland bagepulver med mel og sigt det ned i dejen. Tilsæt limesaft og rød pastafarve og rør dejen godt sammen. Dejen fyldes i formen. Bag kagen i cirka 50-60 minutter. Hold øje med overfladen. Hvis den begynder at tage farve skal du dække med lidt sølvpapir på overfladen.
Tjek med en tandstik om kagen er færdig efter ca. 50 min. Der må ikke hænge dej ved. Lad bunden køle helt af i formen, inden den tages ud.
Rengør formen, den skal bruges til at samle kagen i.

Cremen
Kom den afkølede hvide chokoladecreme i en dyb skål og pisk den - ikke for voldsomt - stiv med en elpisker. Konsistensen skal være meget tyk og trække spor efter piskerisene. Pas dog på ikke at piske for længe, så cremen skiller.

Sådan samler du kagen:
Del kagen i 2 bunde.
Skær hele vejen rundt ca. 3 cm fra kanten. Af den inderste del skæres igen, denne gang 1 cm fra kanten. Kagestrimlen, der er skåret fra, skal ikke bruges. Den kan gemmes til cakepops :) (foto 1)
Placér den store kagering i springformen, som er rengjort og foret med kagefolie/plastpose . Læg den anden del i midten af springformen/bageformen (foto 2).
Kom en rand af limechokoladecremen ned i mellemrummet (foto 3) og fordel dernæst et lag oven på hele fladen (foto 4). Gentag - læg den næste store kagering på og midterkagen, og fyld nu kun mellemrummet mellem de to. Stil kagen på køl i en times tid.



Til min kage på 16 cm, skar jeg en ring på 12 cm ring og en på 9 cm.



Jeg valgte en frisk limesmørcreme til at opsmøre med, men flødeskum kan også gøre det.

Opsmøring
Limesmørcreme
110 g stuetemp. smør (ikke Kærgården e.l.)
500 g flormelis
1 tsk. vaniljeessens
saft og skal af 1 lime
evt. ½ dl. mælk

Rør smør og flormelis sammen i ca. 5 min. Først på lav hastighed (så du ikke har flormelis i hele køkkenet), herefter på høj hastighed. Tilsæt vaniljeessens, lime og evt. lidt mælk, til du har den rette konsistens.
Cremen smager skønt af lime.
Jeg valgte at forsøge mig endnu en gang med en chokoladekant lavet på bobleplast. Denne gang var det mini-boble-plast og det var ikke så nemt, for plasten var mere blød end den normale.



Kagen blev serveret på arbejdet i går til mit 8 års jubilæum :D
Jeg har også sørget for at at fejre mit 7 års jubilæum og 6 års jubilæum.



Vil du hellere overtrække med marcipan er der en opskrift på dette - også fra Annemette:

Overtræksmarcipan
400 g ren rå marcipan. f.eks. ODENSE
200 g flormelis
30 g glukosesirup

Bland alt og udrul i passende størrelse. Udrul evt. mellem to stykker bagepapir.

Klassisk vanilje buttercream frosting

Til at smøre op eller pynte kage/cupcakes

225 g blød smør (ikke smeltet)
375 g flormelis sigtet
1 spsk. vaniljeekstrakt
3-4 spsk. mælk eller fløde

Rør smørret i ca. 5 minutter ved medium hastighed. Smørret skal blive mere hvidt end den normale gullige farve. Tilsæt halvdelen af det sigtede flormelis og rør ved lav hastighed. Når det er blandet sættes hastigheden op til medium.
Tilsæt vanilje og mælken/fløden. Rør til det er godt blandet. Tilsæt resten af flormelis (ved lav hastighed) og rør igen ved medium. Rør til slut i ca. 5 min ved høj hastighed.
Hvis konsistensen er for tyk tilsættes mere mælk/fløde. Hvis den er for tynd tilsættes mere flormelis.

Der kan tilsættes forskel smag til denne buttercream. Der kan f.eks. tilsættes reven citronskal eller limeskal, appelsinpasta, lakridssirup eller anden form for sirup.
Og den kan farves med pastafarver.

Denne opskrift passer til opsmøring af en kage på ca. 25 cm eller pynte ca. 12 cupcakes.

Jeg brugte næsten 2/3 af opskriften til at lave petal-mønster på en lille kage, der målte 16 cm og var 7 cm høj: