Jumbo blåbærmuffins

Meget saftige - og store blåbærmuffins, bagt efter amerikansk opskrift. 
Før bagning skal de våde ingredienser have stuetemperatur. Oven på muffinsene kan der før bagning drysses perlesukker eller en blanding af: 1 spsk sukker, 1 spsk farin, 1/2 tsk kanel og 15 g koldt smør i små stykker. Blandes med en gaffel og opbevares koldt indtil bagningen.

6 jumbo blåbærmuffins
370 g mel + 1 spsk mel til bær
3 tsk bagepulver
1/4 tsk natron
1/2 tsk kanel (valgfrit)
1/2 tsk salt
70 g smør, smeltet og let afkølet
80 ml smagsneutral olie (fx rapsolie)
200 g sukker
2 æg, stuetempereret
80 ml creme fraiche eller skyr, stuetempereret
240 ml mælk stuetempereret
1 tsk vaniljeessens
200 g blåbær friske eller frosne, hvis frosne må de ikke optøes inden brug

Bageform til 6 jumbo muffins (fra Wilton)
Papirsforme til jumbo muffins (fra Wilton)

Indstil ovnen til 220 C.
Bland mel, bagepulver, natron, kanel og salt i en stor skål. 
Smelt smør og lad det køle.
I en skål blandes olie, sukker, æg, creme fraiche, mælk og vaniljeessens. Tilsæt smeltet smør. Hæld de våde ingredienser i de tørre og rør det sammen med en stor træske. 
Hæld den sidste spsk mel over bærrene og vend dem forsigtigt. Det gør at bærrene ikke så let synker til bunds. Tilsæt bær til dejen og vend den forsigtigt sammen.
Fordel dejen i de 6 forme og drys evt. med kanelblanding eller perlesukker.
Bag i 10 minutter ved 220 C. Skru ovnen ned til 180 C og bag videre i 35-45 minutter. Test med en tandstik om der hænger dej ved.
Lad de færdigbagte muffins blive i formen i 10 minutter før de tages ud og afkøler helt på en rist.
Muffins kan opbevares ved stuetemperatur i 1-2 dage, i køleskab 1 uge eller i fryser 1 mdr.
Nyd dem gerne let lune.

Solbærmuffins med hvid chokolade og mandler

Solbærmuffins med chokolade og mandler, pyntet med frisk hvid chokoladefrosting.

Muffins med hvid chokolade, solbær og mandler
12 stk/50 minicupcakes
2 æg (stuetemperatur)
150 g sukker
Korn af 1 stang vanilje
125 g smør (stuetemperatur)
175 g hvedemel
1 tsk bagepulver
75 g mandler
50 g hvid chokolade
½ dl sødmælk
100 g solbær
1 spsk flormelis

Pisk æg, sukker og kornene fra vaniljestangen lyst og skummende. Pisk derefter smørret i. Bland mel og bagepulver og bland det i dejen. Vend grofthakkede mandler og grofthakket hvid chokolade i dejen sammen med mælken. Vend solbærrene i flormelis og vend dem til sidst forsigtigt i dejen.

Hæld dejen i muffinsforme (papirsforme sat i fast form) til ca. 1,5 cm fra kanten. Bag almindelig størrelse kager ved 175 C i ca. 25-30 minutter og minicupcakes i 12-14 minutter. Kanten skal  blive lysebrun. Tag kagerne ud af metal-formen og lad dem køle af på en rist. 

Hvid chokoladefrosting
Til 12 alm. størrelse cupcakes eller 50 minicupcakes
60 g blødt smør
120 g flødeost
100 g flormelis
50 g smeltet, hvid chokolade
1 tsk vaniljesukker

Smelt den hvide chokolade og lad den køle af.
Pisk flormelis, smør, vaniljesukker og flødeost.
Pisk den afkølede chokolade i massen. Pisk godt sammen så du får en luftig frosting. Hæld i en sprøjtepose med din foretrukne tyl. Opbevares køligt til ca. 20 min før servering.

Kæmpe kanelmuffins

Her er det store lækre og bløde kanelmuffins drysset med kanelsukker og perlesukker.
Som med hindbærmuffins fra forrige indlæg kan de sagtens laves mindre ved at dele dejen i mindre.

Dejen skal hæve både ved stuetemperatur og i køleskab (mindst 12 timer), så start i god tid.

Briochedej

475 g hvedemel
2,6 dl sødmælk
1 æg, str. L
1 æggeblomme
50 g sukker
2 tsk kanel
9 g fint salt
6 g tørgær
90 g meget koldt smør i tern

Bland de tørre ingredienser sammen i en røremaskine. Tilsæt mælk og æg. Når dejen har samlet sig tilsættes smør og der røres/æltes i maskinen i 10-12 minutter. Dejens skal kunne strækkes uden at der går hul.
Lad dejen hæve 30 minutter ved stuetemperatur, herefter stilles den i køleskab natten over, med skålen dækket med husholdningsfilm.

Kanelremonce
120 g blødt smør
120 g revet marcipan
120 g sukker
1 1/2 tsk kanel

Desuden
1 muffinform til gigant muffins m denne 6 har huller str. Ø9 cm (og 4 cm dyb)
1 æg til pensling
Muffinforme eller 2 ark bagepapirBland alle dele med en dejskraber eller træske.

Rul dejen ud til 40x40 cm (brug evt. lidt mel). Fordel remonce på hele fladen og fold så dejen sammen ved først at lægge den ene side 2/3 over midten, og så den anden halvdel over første fold, så dejen får 3 lag.
Del så dejen i det antal muffins du vil lave. Jeg delte i 8 delev (til formen + 2 ekstra). Hvert stykke deles i 4 strimler (skær kun en del ad gangen).
Strimlerne flettes sammen og enderne bukkes ind under. Læg bollen i en vel smurt muffinform eller med papirsmuffinforme. Papiret skal helst når op til kanten.
Lad muffins hæve ved stuetemperatur i 30 minutter eller til de tydeligt har hævet. 
Pensl med sammenpisket æg og drys med kanelsukker og perlesukker (eller bare en af delene).

Bag midt i 175 C varm ovn i 30-35 minutter. Test med en kødnål om der hænger dej ved. Hold øje med overfladen undervejs. 

Jumbo hindbærmuffins

Store, bløde og friske hindbærmuffins. Lige til at putte i picnickurven🌸🌸🌸  De er kæmpe store, men man kan også bage almindelig størrelse muffins ved at dele dejen i mindre.
Dejen skal hæve både ved stuetemperatur og i køleskab (mindst 12 timer), så start i god tid.

Briochedej
475 g hvedemel
2,6 dl sødmælk
1 æg, str. L
1 æggeblomme
50 g sukker
1 tsk. kardemomme
9 g fint salt
6 g tørgær
90 g meget koldt smør i tern

Bland de tørre ingredienser sammen i en røremaskine. Tilsæt mælk og æg. Når dejen har samlet sig tilsættes smør og der røres/æltes i maskinen i 10-12 minutter. Dejens skal kunne strækkes uden at der går hul.
Lad dejen hæve 30 minutter ved stuetemperatur, herefter stilles den i køleskab natten over, med skålen dækket med husholdningsfilm.

Hindbærfyld
1 citron
90 g blødt smør
80 g sukker
25 g frysetørret hindbær, blendet helt fint. Si evt kerner fra.

Desuden
1 muffinform til gigant muffins (Wilton)  str. Ø 8 cm (og 8 cm dyb)
1 æg til pensling
2 ark bagepapir
Evt. siruppensling (1 spsk sukker, 1 spsk vand koges sammen til sukker er opløst)

Riv skallen fra citronen. Bland med sukker og tilsæt smør og hindbær. Bland det sammen med en dejskraber.

Rul dejen ud til 40x40 cm (brug evt. lidt mel). Fordel hindbærfyld på hele fladen og fold så dejen sammen ved først at lægge den ene side 2/3 over midten, og så den anden halvdel over første fold, så dejen får 3 lag.
Del så dejen i 6 lige store stykker. Hvert stykke deles i 4 strimler (skær kun en del ad gangen).
Strimlerne flettes sammen og enderne bukkes ind under. Læg bollen i en vel smurt muffinform eller med papirsmuffinsforme. Formen her er meget stor, så jeg delte 1 stykke bagepapir i 4 lige store dele og foldede ned i muffinformen. Papiret skal helst når op over kanten.
Lad de 6 store muffins hæve ved stuetemperatur i 30 minutter eller til de tydeligt har hævet. 
Pensl med sammenpisket æg.

Bag midt i 175 C varm ovn i 25-30 minutter. Test med en kødnål om der hænger dej ved. Hold øje med overfladen undervejs. 
Muffinsene pensles evt. med sirup så snart de kommer ud. Det giver en fin glans.

Opskriften er set hos @Cookim_mama 

Amerikanske blåbærmuffins

 

En ny lækker favorit med masser af lækre saftige blåbær. Kan bages i almindelige muffinforme som her over eller find nogle  store muffinforme, så de kan blive ekstra store og "amerikanske".

Blåbærmuffins med kaneltopping
ca. 18 muffins

Krymmel til top
45 g hvedemel
2 spsk. sukker
2 spsk. farin
1/2-1 tsk. kanel
30 g koldt smør i små tern

Pisk mel, sukker og kanel sammen i en skål. Gnid de små smørstykker i blandingen så det bliver en "sandet" masse. Stil på køl.

Muffins
100 g stuetemp. smør
180 g sukker
1,5 tsk. vanilje sukker
2 store stuetemp. æg
350 g hvedemel
4 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
2,5 dl mælk
250 g frosne eller friske blåbær

Indstil ovnen på 190 C. Fordel muffinforme i en metalholder. Af denne opskrift fik jeg 18 stk. i standard størrelse.
Pisk smør med sukker i 5 minutter, til lyst og cremet. Tilsæt 1 æg ad gangen, hvor der røres mellem hver æg. 
Bland mel, vaniljesukker, bagepulver og salt og sigt det ned en i en ny skål. Tag 2 spsk fra. Tilsæt skiftevis melblanding og mælk til smørblandingen med en dejskraber.
Vend de frosne eller friske bær i de 2 spsk. mel, du tog fra og vend bærrene i dejen. Rør ikke for meget, så bærrene mases. De skal helst forblive hele. Fordel med højst 3/4 mængde dej i formene.
Drys med halvdelen af kaneltopping og bag midt i ovnen i 10-15 minutter. Tag formen ud og drys resten af toppingen på. Bag videre i yderligere 10-15 min - test med en tandstik, hvornår de er gennembagte.
Lad kagerne køle af først i 10 minutter i metalformen. Herefter på en bagerist uden metalform.
Kagerne er skønne både lune men også kolde. De kan holde sig saftige i et par dage i en tætsluttende beholder.

Blåbærmuffins

Super lækre og nemme muffins. Ingredienserne blandes blot tørre og våde for sig, røres let sammen og vend blåbær i. Det kan næsten ikke være nemmere.

Blåbærmuffins
10 stk (store)
350 g mel
3 tsk. bagepulver
200 g sukker (eller 100 g alm. sukker og 100 g hjemmelavet vaniljesukker*)
1/4 tsk. fint salt
2 store æg
240 ml. kærnemælk
100 ml. rapsolie
1 tsk. vaniljeessens
250 g store blåbær (frosne eller friske)
Lidt brunt sukker

* Bland tomme vaniljestænger med almindeligt sukker og lad det stå i lufttæt beholder. Fyld op når du har flere tomme stænger og sørg for at de er dækket med almindeligt sukker.

Tænd ovnen på 220 grader C.
Bland mel, bagepulver, sukker og fint salt. Bland det godt sammen med en ske.
Bland - i en anden skål - æg, kærnemælk, olie og vaniljeessens.
Tilsæt de våde ingredienser i de tørre og rør det sammen med skeen uden at blande for meget. Jo mere du blander desto mindre luftige bliver de.
Vend til sidst de frosne blåbær i - gem et par stykker til hver.
Fordel dejen i papir-muffinsforme sat i en metalbageform. Pres de sidste blåbær ned i toppen. Drys evt. let med brun sukker.

Sæt formen midt i ovnen og skru ned på 180 grader med det samme. Bag kagerne i ca. 25-30 min. Afkøles i ca. 10 min i formen, derefter på en bagerist.

Opskriften er fundet her.

Brombærmuffins

Når man selv har plukket og er blevet revet og stukket af torne, så smager disse muffins bare endnu bedre :)



Brombærmuffins
16 stk
4 æg
3 dl. sukker
1 spsk. vaniljesukker
300 g revet marcipan (læg 30 min i fryser først)

4 dl hvedemel
1 tsk. bagepulver
125 g smeltet smør

150 g groft hakket hvid chokolade
150 g friske skyllet og tørret brombær (eller frosne)

Tænd ovnen på 175 grader.
Stil 16 muffinsforme i en metalholder til muffins/cupcakes.
Pisk æg, sukker og vaniljesukker til det bliver helt lyst, ca. 5-7 minutter. Riv imens den let frosne marcipan.
Bland marcipanen i æggemassen og rør det godt sammen.
Sigt mel og bagepulver og vend det i dejen. Tilsæt smeltet smør og rør det let sammen.

Vend nu den hakket hvide chokolade i og fordel dejen i 16 muffinforme (ikke cupcake-forme). Fordel brombær på muffins og bag i ca. 25 minutter. Test om der hænger dej på en tandstik eller en kniv.

Tag dem straks ud af bageformen og lad dem køle af på en bagerist. Når de er afkølet og hvis der bliver nogle tilbage, så kan de enten pakkes i en frysepose og fryses eller de kan holde sig i en plastpose i et par dage.

De smager simpelthen så fantastisk :)

Rabarber muffins

Rabarber er en af mine favorit-ting i opskrifter. Disse muffins er derfor lige noget for mig :D

Opskriften får du her:

Rabarber muffins
8 stk.
2 bananer
4 dadler (huske at fjerne stenen)
1 æg str. L
1 spsk skyr, yougurt, creme fraiche e.l.
75 g mandelmel (mandler blendet fint)
20 g smør eller 1 spsk blød kokosolie
1 spsk HUSK
1½ spsk Akacie honning
200 g rabarber, skåret i skiver (hvis frosne, så tø op og pres vandet fra dem)

Evt. ekstra mandler til pynt

Tænd ovnen på 180 C.
Blend bananer og dadler med ægget i en foodprocessor. Tilsæt creme fraiche, mandelmel, smør/olie, HUSK og honning. Blend igen.
Tilsæt rabarber og bland dejen med en ske.
Fordel dejen i en silikoneform, smurt med lidt fedtstof.
Drys med hakket mandler og evt. lidt drys kanel.
Bages midt i ovnen i 20-25 min. Lad dem afkøle helt.

Nyd dem så med lidt friske bær og en god kop kaffe (eller te).



Inspiration hentet herfra.

Sunde og skønne muffins af dadler

Disse super lækre muffins er både gluten og laktosefrie, der er heller ikke sukker eller nødder i. Alligevel er de smækfulde af smag og det samme er den skønne cremede frosting/glasur.



Opskrift
ca. 10-12 stk.

12 stk. udstenede Medjool dadler (jeg brugte dog 14 helt almindelige dadler. De er lidt mindre end Medjool)
2 dl vand
110 g glutenfrit havremel (blend glutenfrie havregryn)
30 g kakaopulver
1 spsk. bagepulver
60 ml laktosefri mælk

Frosting
12 udstenede Medjool dadler (eller almindelige)
ca. 1 dl laktosefri mælk (prøv dig frem til den rette konsistens)
2 spsk. kakaopulver



Start med frosting/glausren:
Blend dadler, mælk og kakaopulver til det bliver en blød og cremet masse. Køl i mindst 2 timer.

Tænd ovnen på 175 grader.
Blend dadlerne med vand. Det skal blendes til dadlerne er helt findelt og massen er samlet.
Tilsæt kakao, bagepulver, havremel og den laktosefrie mælk.
Fordel dejen i 10-12 muffinforme (jeg fik 12 for mine forme var ret små). Fyld formene ca. 3/4 op. Bages midt i den varme ovn ca. 20 min. Test med en tandstikker om der hænger dej ved. De skal dog være ret svampede.
Lad kagerne køle af på en bagerist til de er helt kolde.
Pynt med glasuren.
Kagerne opbevares i en lufttæt æske i køleskabet.



Inspiration: feastingonfruit.com

Super lækre havremuffins

Disse muffins er skønne som mellemmåltid, i madpakken, som morgenmad, til kaffen osv. Jeg har allerede bagt dem 2 gange og har nu et mindre lager i fryseren - lige til at putte Juniors madkasse.

Opskriften får du her - jeg fandt den hos Spisestuen:

Havre/æble muffins
6-8 styk

3 dl. grovvalset havregryn
1 tsk. bagepulver
½ tsk. kanel
1 knivspids fint salt
1 æg
1½ dl. mælk eller evt. mandeldrik
1 groftrevet æble – 100 gram revet vægt
3 spsk. ahornsirup
Lidt hakket mandler til topping

Tænd ovnen på 180 grader.
Bland havregryn, bagepulver, kanel og lidt salt i en skål.
Bland æg, mælk, revet æble og sirup i en anden skål. Det skal bare røres sammen med en ske.

Hæld mælkeblandingen over havreblandingen og rør det rundt. Lad det trække i ca. 10 min.

Fordel dejen i din valgte form, drys med hakket mandler og bag muffinsene i ca. 20-25 grader. Lad dem køle af først i formen (til de er lune) og bagefter på en bagerist.

Lækre svampede og med en skøn smag. Du kan evt. bytte æble ud med gulerod eller anden frugt.

Super skønne blåbærmuffins (opskrift)

Disse blåbærmuffins er simpelthen så nemme at lave og smager skønt. Du kan sagtens bytte blåbærrene ud med andre bær, f.eks. hindbær eller brombær.

Opskriften giver 12 stk.

150 g sukker
3 æg
150 g blødt smør
175 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
korn fra ½ polynesisk vaniljestang )eller 1 almindelig)

250 g skyllet og tørret friske blåbær (alternativt frosne bær)

Tænd ovnen på 200 grader.
Sæt papirsforme i metalmuffins-formen.
Mas vaniljekornene ud i lidt sukker, så kornene bliver fordelt. Hæld alle ingredienserne - på nær blåbær - i en skål og rør/pisk det sammen i et par minutter.

Vend forsigtigt bærrene i dejen og fordel i 12 muffinsforme.

Bag kagerne i ca. 20-25 minutter. Tag dem ud af formen og lad dem køle af på en bagerist.



Mine muffins skal sammen med nogle banan/chokolademuffins med til min søsters fødselsdagsbrunch, så papirsformene må derfor passe til hendes spisestel ;)



Opskriften har jeg fundet hos Spisestuen.

Muffins med Chiafrø, æble og banan

Disse forholdsvis sunde muffins er bare så skønne. Nybagte er overfladen sprød og lækker, dagen efter er de blevet mere bløde, men stadig lidt crunchy indeni pga. de skønne frø.

12-16 stk. muffins
130 g fuldkorns hvedemel
170 g hvedemel
100 g sukker
4 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker med top
3 spsk. hørfrø
2 spsk. Chiafrø

1,25 dl. olie (ikke olivenolie)
2 æg
2,5 dl. minimælk

1 æble i tern
1 stor banan
2 tsk. kanel

Tænd ovnen på 180 grader. Fyld en muffinsbageform med 12 papirsforme.

Skær æblet ud i tern og vend stykkerne rundt i kanel. Mos bananen med en gaffel i en anden skål.
Bland mel, sukker, bagepulver, vanilje, hørfrø og Chiafrø sammen.
Rør æg, olie og mælk sammen med en gaffel.
Hæld æggeblandingen op til de tørre ingredienser og rør det sammen med en ske.
Vend æblestykker og banan i og fordel dejen i 12-16 forme. Der skal være ca. 1 cm til kanten af formen.
Bag muffinsene midt i ovnen i 25-30 min. Tjek med en tandstikker om der hænger dej fast.

Nyd dem lune, kolde, til morgenmad, frokost eller til eftermiddagskaffen :)

Pære og banan/chokocupcakes

Børnene er ikke helt tilfredse, når mine kager foræres væk. Derfor måtte jeg endnu engang i køkkenet (hvilket jeg jo gør med glæde:-)) og bage flere banan/chokoladecupcakes og også nogle pæremuffins. De sidste er bestemt værd at prøve. Jeg undlod egen pynt og holdt mig til opskriftens ide. Opskrift findes her http://www.hjemmet.dk/mad/desserter-bagvaerk/paremuffins/. Opskrift til banan/chokoladecupcakes kommer snarest. Det er min søsters opskrift.
Banan/chokoladecupcakes'ene blev pyntet med en lille smule Nutellacreme og en fint blomst.