Olivia 3 år

Min skønne lille veninde er blevet 3 år. Det blev fejret med en stor chokoladekage.

Kagen er Black Magic med tilhørende chokoladecreme og rosetter af hindbærmousse. Kagen blev bagt i en stor 3-talsform, 35 cm x 26 cm og var 6 cm høj (før pynt).

Nedenstående opskrifter er tilpasset bageformens størrelse. Kagen skal bages 2 dage før servering.

Black Magic kage
(til 18-20+ personer)
5,25 dl hvedemel
5, 75 dl sukker
2, 25 dl kakaopulver
2,5 tsk. natron
1,25 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1,5 tsk. vaniljesukker
3 æg
3 dl færdiglavet kaffe, afkølet
3 dl. mælk
1,5 dl smagsneutral olie, fx rapsolie

Tænd ovnen på 175 C alm ovn.
Bland mel, sukker, kakao, natron, bagepulver, salt og vaniljesukker godt sammen i en røremaskine. Tilsæt æg, kaffe, mælk og olie og rør det hele sammen på middel hastighed til 2 minutter. Dejen er meget tynd.
Bag kagen midt i ovnen i den smurte form med bagepapir i bunden, i ca. 40 min. Test med en tandstik om den kommer ud uden ubagt dej. Dæk evt. kagen til mod slutningen af bagetiden.
Lad kagen køle helt af i bageformen på en rist. Vip den kolde kage ud. Rengør formen og stil kagen i formen i køleskabet i 2 dage, tildækket.

Chokoladecreme
4 dl piskefløde
1,5 dl. sukker
0,75 kakao
1 tsk. vaniljesukker

Pisk fløde med sukker, kakao og vanilje til en creme. Ikke for fast men heller ikke for blød. Det går stærkt, så hold øje under piskningen, så det ikke gryner.

Hindbærmousse
1 blad husblas
100 g frosne hindbær
20 g sukker
2 dl piskefløde
1 spsk citronsaft

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog de frosne bær med sukker og citronsaft. Lad det simre et par minutter. Si saften fra i en skål. Over en lille kasserolle mases hindbærkernerne så den lidt mere kraftige saft fra bærrene kommer ud. Tilsæt ca. 1/3 af den første saft i kasserollen sammen med 1 spsk sukker ekstra og lad denne saft koge ind et par minutter. Rør husblas ud i saften og lad den køle af til ca. 28-30 C.
Pisk fløde til skum, dog ikke for hård skum. Vend en god skefuld af flødeskummet i den lune saft, så temperaturen falder helt og vend så sammen med resten af flødeskummet. 

Samling
Skær evt. toppen af kagen, så overfladen bliver lige. Der kan eventuelt dryppes med lidt af den resterende hindbærsaft, så det trækker lidt ned i kagen.
Sæt først dutter langs kanterne med chokoladecremen. lav så rosetter fordelt på kagen. Herefter fyldes huller mellem rosetterne ud med flere dutter af chokoladecreme. Pynt med krymmel, spiselige perler, chokoladelinser og chokoladeflag.

Et smukt lille bryllyp

Kagen består af tykke saftige vaniljebunde, hyldeblomst/limemousse og hvid chokoladecreme. Kagen er smurt op med citroncreme og langs kanten sidder et marcipanbånd af ekstra hvid marcipan. Pynten er holdt i guld og sart lyserød.
Kagen måler 10,5 cm og er 18 cm i diameter. Kage til 8 -10 personer.

Hvid chokoladecreme
3 blade husblas
300 g hvid chokolade
5 dl fløde

Husblas udblødes i koldt vand.
Varm fløden op til kogepunktet og hæld den ad tre omgange over chokoladen, hvor der røres roligt men grundigt ved hver gang, så chokoladen røres ud. Når al fløde er rørt i/ud, røres vredet husblas i og  overfladen og siderne dækkes med husholdningsfilm og stilles i køleskabet mindst 6 timer. Pisk roligt cremen op til den har en mere fast konsistens. Fordel på nederste kagebund og stil i køleskabet.

Hyldeblomst/limemousse
4,5 blade husblas
3 dl koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk limesaft
fint revet skal af 2 limefrugter
2 dl cremefraiche 18%
3 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. 
Varm hyldeblomst- og limesaft op til 60 grader. Tag fra varmen og opløs husblas heri.
Lad saften køle af til ca. 35 C og rør så cremefraiche i. Pisk fløden til blød skum og vend forsigtigt det hele sammen. Stil moussen i køleskab i ca. 45-60 minutter til moussen næsten har sat sig, men stadig er en anelse flydende. Fordel over miderste kagebund og stil på køl til moussen har sat sig helt og næste bund kan lægges på. Lad kagen stå natten over i køleskab. Smør kagen op og pynt.

Citroncreme (SMBC)

Vaniljebunde

Desuden
ca. 600 g Natural Floral White Marzipan
Forskellige størrelser guldkugler og små marcipanblomster med lyserød dust.
Bladguld.
Store friske roser (placeret i sugerør)
 

Fødselsdagskage til Henrik

Kagen indeholder 3 mandel/vaniljebunde og har fyld af chokoladeganache med Toblerone og jordbær/rabarbermousse. 
Hele kagen er smurt op med SMBC (chokoladecreme) tilsat lys chokolade og pyntet med chokolademacarons. Båndet er blandet marcipan og chokoladefondant.

Opskrifter

Ganache
skal tilberedes dagen før eller mindst 6 timer før anvendelse
5 dl. piskefløde
2 blade husblas (udblødt i koldt vand) - kan undlades

300 g mælke Toblerone

Læg husblas i koldt vand i 10 minutter.
Hak chokoladen og kom den i en skål. Bring fløden til kogepunktet og hæld den - ad 3 omgange - over chokoladen. Rør stille og roligt, start i midten. Når massen samler sig og bliver blank, røres der i større cirkler. Tilsæt den opblødte husblas (uden vand) når al fløden er rør i.
Dæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og ligger på overfladen af chokoladeblandingen.
Hvis du ikke får lagt husholdningsfilmen helt ned på overfladen, vil der dannes kondens og dette vil ødelægge ganachen. Stil i køleskab til næste dag (minimum 6 timer på køl).

Når du skal piske chokoladeblandingen op næste dag, skal det gøres med forsigtighed, så cremen ikke overpiskes. Stop i god tid og rør evt. med håndkraft til cremen har en tykkere konsistens, der ikke flyder.

Mandel/vaniljekage
23 cm springform
6 æg
450 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
3 dl. kogende mælk
120 g smeltet smør
325 g mel

50 g mandelmel
3 tsk. bagepulver

Indstil ovnen på 185 C.

Æg, sukker og vaniljesukker piskes tykt og hvidt. Smør og mælk varmes og vendes i dejen skiftevis med mel og bagepulver. Det er vigtigt, at mælken er varm når den tilsættes.
Bages i 15 min med ovnlågen på klem, luk lågen og bag videre i ca. 25-30 min. 
Hvis kagen skal deles til lagkagebunde, skal kagen være helt kold inden den deles, f.eks. i 3 bunde som i denne kage.

Jordbær/rabarbermousse
3 dl rabarber (friske eller frosne)
3 dl jordbær (friske eller frosne)
1,5 dl rørsukker
3 blade husblas
Saften af 1 citron
3 dl piskefløde
0,5 spsk. vaniljesukker

Skyl/rens rabarberne. Skær dem i mindre stykker (ca. 1,5 cm), hvis der anvendes friske stængler.
Skyl/rens jordbærrene. Skæres i kvarte, hvis der anvendes friske bær.

Kog jordbær, rabarber og sukker i 5-10 minutter - koges godt sammen. Si det meste af saften fra (gemmes til at stænke bundene med) og mos eller blend bærrene. Lad kompotten afkøle let.
Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter. Lun citronsaften og rør vredet husblas i. Rør den smeltede husblas i kompotten. Lad det køle til 20 C.
Tilsæt vaniljesukker til fløden og pisk til en fast men ikke hård skum. Vend flødeskummet i den afkølede og næsten kolde kompot. Stil evt. moussen på køl i nogle timer til den har sat sig lidt. Har man kageplast tæt om kagen, kan moussen hældes direkte i kagen.

Samling
Læg en kagebund på serveringsfadet. Sæt en kagering omkring med kageplast på indersiden.  Smør eventuelt bunden med Nutella. Fordel chokoladecremen og læg næste bund på. Stænk med saft fra bær  og fordel moussen. Læg sidste bund på og pak kagen godt ind og stil på køl gerne til næste dag.

Smør kagen op f.eks. med SMBC og macarons.

Udlært

Så blev junior færdig som pladesmed og det fejres med fest i kolonihaven.

Kagen indeholder vaniljebunde (stænket med bærsaft) og med fyld af jordbær/rabarbermousse med friske blåbær og kanubicreme. Kagen er smurt op med en let chokoladecreme på lys chokolade og er pyntet med chokoladedrip og et skøn billede fra skolen, lagt på marcipan. Langs kanten er små chokoladeflager.

Kæmpe tillykke - vi er stolte af dig.

Kagen måler 28x38x7 cm.

Opskrifter

Kanubicreme 
Tilberedes i god tid, evt. dagen før

Der skal bruges 2 portioner
2 blade husblas
150 g mørk chokolade
75 g nougat
500 ml piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand. Hak chokolade og nougat i mindre stykker. Varm fløden op til kogepunktet og tilsæt chokolade og nougat. Rør rundt over svag varme til en ensartet konsistens opnås.
Fjern fra varmen og hæld i en mellemstor skål. Tilsæt vredet husblas og dæk med  husholdningsfilm ned på overfladen og langs kanterne. Stil på køl til næste dag, som minimum 4-5 timer. Cremen skal være helt kold.
Pisk roligt cremen kort op til en mere luftig konsistens. Pas på ikke at overpiske, så cremen gryner.

Bunde
Der skal bruges 3 portioner af nedenstående
3 æg
200 g sukker
1,5 tsk. vaniljesukker
1,5 dl kogende mælk
60 g smeltet smør
190 g mel
1,5 tsk. bagepulver
bageform 28x38 cm

Indstil ovnen på 190 C,. Smør formen og læg et stykke bagepapir i bunden.
Pisk æg med sukker og vaniljesukker i mindst 5 minutter under middelhøj hastighed. Smelt smør og kog mælken op. Sigt mel og bagepulver og tilsæt skiftevis melblandingen og smør/mælkblandingen under omrøring. 
Fordel i en smurt bageform med bagepapir i bunden. Bag midt i ovnen med ovenlågen på klem i 10 minutter. Luk lågen helt og bag yderligere i ca. 8-9 minutter. Lad kagebunden køle næsten helt af før den løsnes i siderne og vendes ud på en rist. Fjern bagepapiret.

Jordbær/rabarbermousse
Der skal bruges 2 portioner
3 dl rabarber (friske eller frosne)
3 dl jordbær (friske eller frosne)
1,5 dl rørsukker
3 blade husblas
Saften af 1 citron
3 dl piskefløde
0,5 spsk vaniljesukker
125 g blåbær skåret i halve

Skyl/rens rabarberne. Skær dem i mindre stykker (ca. 1,5 cm), hvis der anvendes friske stængler.
Skyl/rens jordbærrene. Skæres i kvarte, hvis der anvendes friske bær.
Kog jordbær, rabarber og sukker i 5-10 minutter - koges godt sammen. Si det meste af saften fra (gemmes til bundene) og mos eller blend bærrene. Lad kompotten afkøle let.
Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter. Lun citronsaften og rør vredet husblas i. Rør den smeltede husblas i kompotten. Lad det køle til 20 C.
Tilsæt vaniljesukker til fløden og pisk til en fast men ikke hård skum. Vend flødeskummet i den afkølede og næsten kolde kompot. Stil evt. moussen på køl i nogle timer til den har sat sig lidt.

Ekstra
Desuden en rekantgulær kageramme til at samle kagen i. Har du ikke en firkantet/rektangulær kageramme, kan du samle kagen i bageformen og efter kagen har sat sig (dagen efter), vende den ud på et fad.

Samling
Læg første bund på et serveringsfad. Sæt en kagerramme omkring. Stænk bunden med lidt af saften fra jordbær/rabarbermoussen og fordel kanubicremen på. Læg næste bund på og fordel 1 portion af moussen. Drys de halve blåbær ud over og smør så den 2. portion mousse på. Læg sidste kagebund på. Dæk hele kagen med film og stil på køl, helst til næste dag.

Kagen kan f.eks. smøres op med SMBC tilsat 175 g lys chokolade.

Hindbær og limemousse med kakaocreme

En lille kage med en frisk hindbær/limemousse og en kakaocreme. Bundene er vaniljebunde.
Nederste bund er smurt med Nutella og drysset med hasselnøddekrokant.

Mellemste og øverste bund er smurt med kernefri hindbærmarmelade. Hele kagen er smurt op med en creme tilsat hvid chokolade og citron.
Pynten er små chokoladeflager, der er farvet sølv sammen med nogle mælkechokoladekugler. Begge dele fra Callebaut.

Kagen måler 18 cm og er 8 cm høj.

Opskrifter
Vaniljekage
Citroncreme

Hindbær/lime mousse
1 1/2 blad husblas
200 g frosne hindbær
2 spsk. sukker
1 spsk. limesaft
Fint revet skal fra 1 lime
1 dl skyr (el. græsk yoghurt, creme fraiche e.l.)
1,5 dl piskefløde

Læg husblas i blød.
Stil 2 små skåle parat. Kog 200 g hindbær, limeskal og limesaft i lidt vand tilsat sukker. Si saften fra i den ene skål. Når næsten al saften er siet fra, sies resten fra i den næste skål og bærrene moses for at få al saft ud. Kerne skal ikke bruges.
Opmål den koncentrerede saft fra skål 2 samt nok saft fra skål 1 til du får 1,5 dl bærsaft. Tilsæt de opblødte husblasblade og lad det stå til temperaturen er 35 C. 
Rør skyr i. Pisk fløden til bløde toppe og vend flødeskum i saften lidt ad gangen. Stil på køl til moussen har sat sig en anelse. Fordel på kagebunden, når moussen er blevet mere fast.

Kakaocreme
1 dl sukker
1 dl ren kakaopulver
3 dl piskefløde

Bland sukker og kakaopulver i en røreskål. Hæld piskefløde over og stil i køleskab i mindst 30 minutter.
Pisk cremen  forsigtigt op til en blød creme. Pas på med ikke at piske for meget.

Chokoladedrip
25 g mørk chokolade
25 g piskefløde

Over vandbad varmes fløde og chokolade til chokoladen er næsten smeltet. Fjern fra varmen og rør til alt er blandet og ser skinnende og glat ud. Hæld i en sprøjtepose eller lille beholder med tut og test på et koldt glas om konsistensen er passende - ikke for hurtigt løbende ned af den kolde kage.

Lille kage med masser af indhold

Kagen indeholder 4 vaniljekagebunde og har fyld af en frisk bærmousse med masser af blandet rødebær.

I chokoladelagene finde både en kanubicreme og Tobleronecreme.
Kagen måler 18 cm og er 12 cm høj.

Kagen er smurt op med citroncreme og pyntet med krymmel og chokoladekugler og drip af mælkechokolade.

Opskrifter

Vaniljekage

Bærmousse

Tobleronecreme

Citroncreme

Kanubicreme

1 lag i 25 cm kage

5 dl piskefløde

150 g mørk chokolade

75 g blød nougat

Smelt chokolade og nougat over vandbad. Varm fløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen af 3 omgange. Sørg for at alt er rørt sammen inden næste tilsætning af varm fløde.

Dæk overfladen med husholdningsfilm og stil på køl til næste dag, hvor cremen forsigtigt piskes op og fyldes i kagen.

Chokolade Drip

(Hvis mørk drip, skal det være 50/50 af fløde/chokolade)

1/2 dl mælkechokolade, fint hakket

30 ml piskefløde

Stil et tomt højt glas i køleskabet i 30 før.

Varm fløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen i en skål. Lad det stå et øjeblik. Rør i midten af skålen til chokoladen samler sig og bliver blank og skinnende. Stil til side til den kan løbe ned af det kolde glas i en tilpas længde.

Talkage til veninden

Min skønne kollega skal holde fødselsdag og ville gerne servere talkager for sine gæster.



Det er mørdej med hindbærmousse og chokoladecreme. På nederste lag er der lagt stykker af friske hindbær og blåbærstykker samt lidt knasende chokoladekugler. På øverste del er desuden pyntet med hendes yndlingsslik.



Kagerne måler hver 30 x 18 cm.

Chokoladecreme
OBS skal stå på køl mindst 6 timer inden brug
2 blade husblas
250 g god mælkechokolade, f.eks. Callebaut
0,5 l piskefløde

Smelt chokoladen over vandbad eller i microovn.
Kog fløden op til kogepunktet og hæld 1/3 over chokoladen. Lad det stå et øjeblik. Rør så i midten af skålen til massen samler sig og bliver blank. Rør da i større cirkler. Tilsæt resten af den varme fløde af 2 omgange. Rør tilsidst husblas vredet fri for vand i chokoladen. Læg husholdsningsfilm helt ned på overfladen og stil til afkøling i køleskab mindst 6 timer, gerne natten over.
Pisk forsigtigt den kolde creme op til en fast og holdbar konsistens, men pas på ikke at overpiske, så cremen gryner.

Mørdejsbunde
2 x opskrift
2 tsk. vaniljesukker
100 g flormelis
300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
150 g smør, koldt, i små tern
1/2 dl. vand

Bland mel, bagepulver, flormelis og vanilje med smør. Bland hurtigt sammen til smøret er smuldret ind i melblandingen, brug evt en køkkenmaskine/foodprocessor. Tilsæt vand og saml hurtigt med hænderne. Læg dejen fladt i en plastpose og læg på køl i mindst 30 minutter.
Rul ud i højst 2-3 mm tykkelse (dejen hæver lidt under bagning) i den ønskede figur (husk du skal bruge 2 ens figurer) og sæt figurene i køleskabet på bagepladen til de er gennemkolde.
Bag ved 180 grader i ca. 10-15 min - til kanterne er let brune. Lad figurene køle af på bagepladen. Opbevares i tilsluttet kageæske til brug.

Hindbærmousse
2 blade husblas, opblødt i koldt vand
300 g hindbær (eller andre bær)
1 dl yougurt natural
3 dl piskefløde
2-3 spsk. sukker

Giv hindbær et kort opkog, så evt. bakterier dør. Hæld dem op i en si og drys sukker over. Lad det stå et øjeblik og vend så sukker og bær sammen. Mens bærrene stadig er varme tilsættes husblas og det hele stilles til afkøling.
Pisk fløden til flødeskum og tilsæt yougurt. Vend bærrene i med en dejskraber. Stil i køleskab i et par timer.
Hæld i en sprøjtepose med rund tyl.

Læg et tal på serveringsfadet og fordel toppe af hhv hindbærmousse og chokoladecreme. Fordel så stykker af friske hindbær og blåbær skåret i halve, drys desuden med lidt chokoladekugler. Stil på køl ca. 30 minutter, så fyldet lige sætter sig og kan bære øverste tal.
Læg øverste tal ovenpå fyldet og gentag med toppe af fyld. Stil på køl igen, så du ikke maser toppene, når du pynter øverste del.
Kagen skal spises inden for nogle timer, da mørdejen ellers vil blive blød.

Dåbskage til Silje

Skønne lille Silje skal døbes i dag og kagen der skal serveres for gæsterne indeholder 3 drømmekagebunde og har fyld af blandet røde bær og chokoladecreme af Toblerone. På bunden med chokoladecremen er der yderligere smurt et lille lag Kanubicreme.
Kagen er smurt op med SMBC med citronsmag og lidt lyserød farve, og langs kanten sidder et marcipanbånd.



Hele kagen er pyntet med friske bær, små hvide og lyserøde chokoladekiksekugler, sølvmandler, forskelligt sukkerpynt og friske hvide roser. Navnet er af hvid fondant med let rosa kanter.



Kagen måler 27x37x9 cm.

Kæmpe tillykke til Silje og hendes skønne forældre på den store dåbsdag.

Opskrifter
Drømmekage
Bærmousse
Chokoladecreme
Kanubicreme (se herunder)
Citroncreme, SMBC
Marcipanbånd (se herunder)

Marcipan
900 g marcipan
450 g flormelis
120 g glucosesirup

Del alle ingredienserne i 2, så er det nemmere at indarbejde flormelis og glucose i marcipanen.
Ælt marcipan med flormelis og glucosesirup til det er helt ensartet. Der kan med fordel bruges en køkkenmaskine med dejkrog.
Rul marcipanen ud og afstem med højden på kagen. Denne kage krævede ca. 130 cm.

Kanubicreme
1 lag i 25 cm kage
5 dl piskefløde
150 g mørk chokolade
75 g blød nougat

Smelt chokoladerne stille og roligt over vandbad.
Varm fløde op til kogenpunktet og før af 3 omgang den varme fløde i chokoladen. Sørg for at det er rørt helt sammen. Dæk cremen med husholdningsfilm helt ned på overfladen og stil i køleskab til næste dag, hvor den forsigtigt piskes op til en creme. Fyld i kagen.

Black Magic med chokolademousse

Endnu en gang blev det til Black Magic kagen - nu til juniors arbejdsplads.
Tilbered kagen 3 dage før (læs opskrift) for at få det bedste resultat. Kagen serveres kold.

Black Magic
ca. 25-30 personer (serveret lige efter frokost)
9,5 dl hvedemel
10 dl sukker
4 dl kakao
4 tsk natron
2 tsk bagepulver
2 tsk salt
2 tsk vaniljesukker
4 æg
5 dl færdigbrygget kaffe, let afkølet
5 dl mælk
2 dl rapsolie

Chokolade-mousse
10 dl. piskefløde
4 dl. sukker
2 dl. kakao
2 tsk. vaniljesukker

Indstil ovnen på 175 C (ikke varmluft).
Smør en form 28x38 cm med fedtstof og læg bagepapir i bunden. Drys med kakao langs kanterne og bank overskydende kakao ud af formen.

I en stor røreskål blandes de tørre ingredienser grundigt sammen og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Brug piskeris og rør dejen på lavest mulig hastighed i ca. 2 min. - dejen vil være meget tynd. Hæld dejen i og bag kagen midt i ovnen i ca. 40-50 minutter. Test med en tandstik om den er færdig. Lad kagen blive i formen i 20-30 min, og vend den så forsigtigt ud på en bagerist til afkøling.
Pak den kolde kage ind i husholdningsfilm og stil på køl i 1-2 dage.

Chokolademousse
Hæld fløden i en skål og tilsæt sukker, sigtet kakao og vanilje. Pisk det sammen til en mousse.
Fordel moussen ud over kagen og stil igen på køl til dagen efter.

Drys evt. med små chokoladekugler i forskellige størrelser.

Sporty fødselsdagskage

Til at fejre svigersfars fødselsdag har familien ønsket denne lagkage. Den består af 1 chokolade og 2 vaniljelagkagebunde. Fyldet er en mousse af jordbær og ribs samt en chokolade-mocca mousse.
Kagen er opsmurt med nutellacreme og er overtrukket med fondant fra Wilton.



På toppen ligger en cap (kasket) fra svigerfars yndlings ishockeyhold, Boston Bruins. Den er formet i fondant og tørret over flere dage. Kasketten ligger på et fad for sig, så kasket og fad kan gemmes. Kasketten er originalstørrelse.



Selve kagen måler 28x38 cm og er 12 cm høj.



Opskrifter
Lagkagebunde
Nutellacreme

Der er brugt dobbelt af nedenstående 2 opskrifter til denne kage. Hver portion er tilberedt for sig. Der bliver ca. 3 dl til overs af bærmoussen, hvis du ønsker fyldet har samme mængde/højde i kagen.

Jordbær/ribsmousse
Til 1 lag i en 22 cm kage
400 g frosne jordbær
150 g frosne ribs
175 g sukker
1 spsk. vaniljesukker
6 blade husblas
1/2 l piskefløde

Læg husblas i iskoldt vand mens jordbær og ribs varmes op med sukker. Når sukkeret er smeltet og bærrene er bløde efter kogning i nogle minutter, sies væden fra - men smides ikke ud. Blend bærrene med 1 dl af saften, der er siet fra (gem fortsat resten). Rør herefter vaniljesukker i.
Kram vandet fra husblassen og bland i bærrene. Lad det køle af til lillefinger varmt.
Pisk fløden til fast men ikke hård flødeskum. Bland først 1/3 af flødeskummet i den kølige bærmos. Vend så resten af flødeskummet i stille og roligt. Lad moussen sætte sig et par timer eller natten over inden den fyldes i kagen. Hvis du synes moussen ikke er lind nok, kan der forsigtigt vendes lidt mere saft i.

Chokolade-mocca-mousse
Til 1 lag i en 22 cm kage
5 dl piskefløde
1,5 - 2 tsk. instant kaffe (afhængig af hvor kraftig du ønsker kaffesmagen)
100 g lys chokolade
100 g mørk chokolade
2 blade husblas

Læg husblas i blød. Smelt chokoladen. Varm fløden op til kogepunktet. Tilsæt kaffen. Hæld halvdelen af den varme kaffefløde over chokoladen og rør i midten til cremen samler sig og bliver blank. Tilsæt resten af fløden og rør det hele sammen. Kram vandet fra husblassen og rør den ud i den varme chokolade-mocca-fløde. Dæk med husholdningsfilm helt ned på overfladen af cremen og stil i køleskab minium 6 timer, gerne natten over. Pisk creme forsigtigt op til den er fast, men ikke hård. Pas på ikke at overpiske, så cremen gryner.

Set hos Annettes Kager, men ændret en anelse.

De unges fødselsdagskager

Mine skønne børn har fødselsdag og derfor serveres der dels en 18 års kage efter brunchen for familien samt en ekstra kage til min datters 14 nærmeste veninder, der indtager hjemmet om aftenen. Bogstaverne er ca. str. A4 og den runde kage er 22 cm i diameter.



Kagerne er mørdejsbunde med fyld af hvid chokoladecreme med lime og en mælkechokolade/Nutellacreme. Ind i mellem fyldet er der dryppet lidt frisk bærkompot ligesom der er friske hindbærstykker i. Den hjemmelavet del af pynten er de lækre Macrons og marengskys i forskellige farver.



Mørdejen og macrons/marenskys kan tilberedes i forvejen. Det samme kan bærkompotten. Chokoladecremerne skal tilberedes i god tid, da de skal stå i køleskabet i minimum 6 timer, og gerne natten over.



Mørdejsbunde
140 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
2 tsk bagepulver
300 g blødt smør (ikke smeltet)
500 g hvedemel
1 dl. vand

Bland de tørre ingredienser grundigt. Tilsæt det bløde smør og bland det ind i dejen. Når smørret er næsten rørt ud, tilsættes vandet lidt af gangen. Saml dejen hurtigt til sidst med hænderne og pak den ind i en pose eller husholdningsfilm. Læg i køleskabet mindst en time.

Tag dejen ud ca. 15 min før du skal udrulle den. Rul ud i ca. 2-3 mm tykkelse (dejen hæver lidt i ovnen) på et stykke bagepapir, der overføres med til bagepladen. Dejen er ret skrøbelig at flytte rundt med.
Udstik/skær din figur og sæt figuren og bagepladen i køleskabet i 30 min. Husk der skal 2 bunde til hver figur.
Tænd ovenen på 190 grader og bag figurene i ca. 15-18 min, til kanterne er let gyldne. Lad bundene køle helt af inden du samler kagen. Hvis du først samler kagen på et andet tidspunkt pakkes bundene lufttæt ind.
Denne portion giver ca. 3 tal/bogstaver i str. A4.

Hvid chokoladecreme
5 dl piskefløde
250 g hvid chokolade
3 blade husblas
Revet skal fra 2 lime

Udblød husblas i koldt vand mens du tilbereder resten.
Smelt chokoladen i microovn. Varm derefter fløden til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen ad 3 omgange. Tilsæt husblas der er vredet fri for vand mest muligt. Rør det ind i den varme creme. Dæk cremen med husholdningsfilm helt nede på overfladen, og sæt på køl i mindst 6 timer.
Pisk cremen forsigtigt den kolde creme og vend den revne limeskal i.
Opskrifterne herover er fundet her hos The Girl with Confetti.

Mælkechokoladecreme
5 dl piskefløde
200 g mælkechokolade
2-3 spsk Nutella
3 blade husblas

Udblød husblas i koldt vand mens du tilbereder resten.
Smelt chokoladen i microovn, tilsæt Nutella, så det også bliver let smeltet. Varm derefter fløden til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen ad 3 omgange. Tilsæt husblas der er vredet fri for vand mest muligt. Rør det ind i den varme creme. Dæk cremen med husholdningsfilm helt nede på overfladen, og sæt på køl i mindst 6 timer.

Bærkompot
1/2 blad husblas i koldt vand. Kog 1/2 pose blandet røde bær (frost) med lidt sukker. Hæld væden fra og blend bærrene. Tilsæt opblødt husblas (vrid vandet fra) og lad det køle helt af.

Sæt dutter af først den hvide ganache, fyld så ud med chokoladecremen. Dryp bærkompot og fordel stykker af friske hindbær. Hvis du er i tvivl om din chokoladecreme er fast nok, kan du lige stille kagen i køleskabet i 30 min. Læg så næste kagebund på og fordel chokoladecreme på den.
Kagerne er bedst den dag de samles og pyntes, men kan dog godt tåle en nat i køleskabet.

Lys start på året - små cheesecakes med Oreo

Disse små Oreo Cheesecakes er nemme at tilberede og smagen er super lækker. Let med en svag smag af pebermynte. Og chokoladeflødecremen på toppen... så skøn.



Oreo Cheesecakes - med mint
8 stk.

Bunde
100 g knuste Oreo
20 g smeltet smør

Fyld
170 g stuetempereret smøreost, ikke light, f.eks. Philadelhipa Original
50 g sukker
12 g mel
55 g Creme Fraiche 18%
1 tsk. pebermynteekstrakt (f.eks. fra Dr. Oetker)
1 tsk. vaniljeekstrakt
1 æg
70 g groft hakket Oreo, evt. med mintsmag
Evt. grøn spiselig pastafarve

Chokoladeflødecreme (mums, siger jeg bare)
180 ml piskefløde, kold
3 spsk. flormelis
3 spsk.usødet kakaopulver
1/2 tsk. vanilje ekstrakt



Bunde
Bland de knuste Oreos med smøret og fordel i formene. Pres det sammen. Bag i en 160 grader varm ovn i ca. 8 min.
Lad dem køle helt af mens fyldet blandes.

Fyld
Sænk varmen til 145 grader. Pisk med lav hastighed flødeost, sukker og mel til det er godt blandet. Det er vigtigt med lav hastighed for ellers kan kagerne få revner, da der kommer for meget luft ind i dejen.
Tilsæt creme fraiche, mynte og vaniljeekstrakt og evt. den grønne pastafarve, og bland igen med lav hastighed.
Tilsæt æg, rør forsigtigt. Vend til sidst de hakkede Oreos i dejen.
Fordel fyldet på de kolde bunde og bag i ovnen i 13 minutter.
Sluk derefter ovnen, men hold ovndøren lukket. Lad kagerne stå i 15-20 minutter.
Åbn så ovndøren lidt - sæt en træspatel i klemme, og lad kagerne stå i ca. 5 minutter. Tag så kagerne ud og afkøl helt i køleskab.

Chokoladeflødecremen
Når kagerne er afkølet og faste kan de pyntes. Pisk fløden med sukker og kakao og vaniljeekstrakten. Pisk til cremen begynder at holde formen. Overpisk ikke, men kun lige til der kan dannes små toppe.
Pynt kagerne med cremen og en halv Oreo (det er nemmest at dele dem med en lille takket knik, der forsigtigt "saver" gennem Oreo'en).
Opbevares i køleskab indtil servering.



Opskriften er fundet hos Life Love and Sugar

Black Magic - en fantastisk kage

Denne kage er fyld med sort magi - den smager simpelthen så godt, har en skøn konsistens og sammen med den fantastiske chokolademousse på toppen, går den rent ind hos alle chokolade-elskere.
Jeg havde bagt den til mit 10 års jubilæum på arbejdet og jeg fik kun rosende ord for kagen. Og så er den nem at tilberede og skal helst stå 2 dage i køleskab inden den serveres (kold), så ingen panik i sidste øjeblik før gæsterne kommer.
Jeg bagte den beregnet til 18 personer, i en bageform, der var ca. 23•35 cm.



Ingredienserne til chokolademoussen kan med fordel blandes først i en skål og trække i køleskab. Tilbered og bag herefter kagen og først når kagen er kold, piskes moussen.

Black Magic chokoladekage
6,75 dl. hvedemel
7,5 dl. sukker
3 dl. øko kakao
3 tsk. natron
1,5 tsk. bagepulver
1,5 tsk. salt
1,5 tsk. øko vanillesukker
3 æg
3,75 dl. kaffe (færdiglavet, let afkølet)
3,75 dl. mælk
1,75 dl. olie

Chokolade-mousse
7,5 dl. piskefløde
3 dl. sukker
1,5 dl. øko kakao
1,5 tsk. øko vanillesukker

Kagen
Tænd ovnen på 175 grader, ikke varmluft. Kom bagepapir formen.
Bland først de tørre ingredienser sammen og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Pisk dejen på minimum hastighed i ca. 2 min. (dejen er meget tynd). Hæld dejen i formen.
Bag kagen midt i ovnen. Min størrelse kage var i ovnen i ca. 50 minutter. Jeg dækkede overfladen, så den ikke brændte på, de sidste 10 minutter. Test med en tandstik til dejen ikke hænger fast mere.
Afkøl kagen på en rist.

Chokolademousse
Hæld fløden i en skål og tilsæt sukker, kakao og vanille. Pisk det sammen til en kraftig chokolademousse.
Når kagen er helt afkølet pyntes den med cremen og sættes i køleskabet i 1-2 døgn.

Opskriften er fundet hos Alletiders Kogebog, hvor du selv kan vælge antal personer kagen skal være til og så beregnes ingredienserne herefter.

Pynt selv bryllupskage :)

To søde mennesker skulle giftes og jeg har kendt gommen gennem flere år, så selvfølgelig ville jeg hjælpe med en kage.

Jeg kunne desværre ikke gøre kagen helt færdig, for saften fra de friske bær ville - trods aftørring - smitte af på den smukke hvide kage. Så parret fik alt med incl. en lille potte citronmelisseblade og kagen blev pyntet senere.



Kagen bestod af en skøn chokoladekage, der blev fyldt med hindbærmousse og hvid chokoladecreme. Frisk hindbærmousse er en god makker til den søde hvide chokoladecreme.
Kagerne blev først smurt tyndt op med en klassisk vaniljesmørcreme og herefter med Whipped Icing Mix i et rustikt mønster.

Kagerne målte hhv. 25 og 30 cm og de var hver 10 cm høje.

Stort tillykke - og de bedste ønsker for fremtiden.

Opskrifter
Chokoladekage (uden nødder)
Hindbærmousse
Hvid chokoladecreme (se herunder)
Klassisk smørcreme

Hvid chokoladecreme
1 tykt lag, 20 cm kage
300 g hvid chokolade (gerne Callebaut)
5 dl. piskefløde
3 husblas

Smelt chokoladen i microovn. Stop når der mangler at smelte ca. 1/3 af chokoladen, det vil smelte selv mens du varmer fløden.
Varm fløden op til kogepunktet. Hæld den varme fløde i chokoladen af 3 omgange. Rør godt rundt mellem hver tilsætning. Tilsæt til sidst de 3 blade husblas, der er krammet fri for vand.
Læg husholdningsfilm over cremen helt ned på overfladen så der ikke dannes kondens.
Køl cremen i mindst 6 timer. Pisk den forsigtigt op til en god cremet konsistens, der ikke løber/flyder ud. Pas på ikke at overpiske cremen.
Opskriften er fundet hos den dygtige Annettes Kager.

Cheesecake med granatæble

Denne kage kan synes lidt omstændig at tilberede, men den er absolut det hele værd. Start evt. dagen før med at tilberede selve kagebund og mousse, så kan gelé tilberedes dagen efter. Kagen skal nemlig have nogle timers fred undervejs i køleskabet. Efter geléen er hældt på kagen, skal den hvile i køleskabet mindst 1-2 timer.

Cheesecake med granatæble
10 pers.

Bund
100 g mandler
125 g digestive kiks
3 spsk. kakaopulver
85 g smør, smeltet

Creme
4 blade husblas
1½ dl piskefløde
½ vaniljestang
3 spsk. kakaopulver
170 g lys chokolade
2 pasteuriserede æggehvider
1 knsp. salt
50 g flormelis
300 g flødeost
200 g cremefraiche (38% eller 18%)

Topping
Kernerne af 1 granatæble
2 dl ufortyndet granatæblejuice/saft eller hindbærsaft (findes f.eks. hos Irma)
evt. citronsaft
2 blade husblas



Bund
Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme i 7-10 min. til de er gyldne. Husk at røre i mandlerne jævnligt under ristningen.
Hak kiks, mandler og kakaopulver sammen i en foodprocessor eller minihakker. Rør smeltet smør i og fordel blandingen i jævnt lag, i bunden af en smurt springform, foret med plastfolie/kageplast. Sæt formen på køl og lav ostecremen imens.

Creme
Læg husblassen i blød i koldt vand.
Bland piskefløde, vaniljestang og kakaopulver i en gryde og lun det ved middel varme. Smelt chokoladen i den lune fløde under omrøring og tag gryden af varmen, når chokoladen er helt smeltet.
Pres husblassen fri for vand og rør den i den varme chokoladeblanding. Hæld blandingen gennem en sigte og over i en kold skål. Lad blandingen køle yderligere 10 min.
Pisk æggehviderne stive med salt, tilsæt flormelis og pisk yderligere et par minutter til blandingen er blank og lidt sej.
Rør flødeost og creme fraiche i den afkølede chokoladeblanding og vend de stiftpiskede æggehvider i til sidst. Fordel cremen over bunden i springformen og lad den stivne i køleskabet i 2-3 timer eller natten over.



Granatæblegelé
Læg husblassen i blød i koldt vand i 5-10 min. Varm saften i en gryde og smag den evt. til med lidt vand og citronsaft. Det må ikke koge.
Pres husblassen fri for vand og rør den i saften, så den opløses. Fordel granatæblekerner på kagen.
Når blandingen er blevet kølig, fordeles den stille og roligt på toppen af cremen. Det er meget vigtigt, at kanten/kageplasten sidder helt tæt til kagen, ellers vil den flydende gelé sive ud! Lad geleen stivne helt på køl, ca. 1-2 timer, inden kagen serveres.



Opskriften er set hos Carletti.

Projekt fuglebur (DIY)

Efter af være blevet inspireret af så mange andre, ville jeg selv prøve. Jeg ville gerne have været på et kursus, men var forhindret, da kurset blev afholdt.

Jeg har derfor blot kastet mig ud i det ... Jeg har taget billeder undervejs, hvis nogle skulle få lyst til selv at prøve.

Jeg bagte 2 portioner af en chokoladekage. Første portion blev bagt i ½ sportsbold (Wilton) og resten i en 16 cm form. Ved anden portion blev størstedelen af dejen bagt i den 16 cm form, dog med rester til 4 cupcakes.
OBS - set i bakspejlet, kunne kagen sagtens have være højere.

Kagen bagt af anden portion blev delt i 2 tykke bunde, så der var 3 bunde i alt.

Herefter blev der lagt et godt lag Nutellacreme (med Philadelphia chokoladesmøreost) mellem hvert af de 3 lag. Min kage var lidt "løs" i konsistensen, så jeg satte 4 sugerør i for at holde den mere stabil. Sugerørene blev klippet, så de passede i højden.



Før kuplen blev lagt på, lagde jeg en kageplade med hul i midten. Heri stak jeg endnu et sugerør. Kagepladen var mere for at kagestykkerne ikke skulle blive alt for høje ved serveringen, men giver også endnu mere stabilitet, når der kommer endnu et sugerør i midten af kagen.
Kagepladen blev smurt med creme og kuplen blev sat på.

Hele kagen blev så smurt op med Nutellacremen.

Kagen blev sat på køl nogle timer.

Så blev kagen overtrukket med fondant. Der var mange ujævnheder, men det gør ikke så meget, for der kommer senere pynt til at dække det meste.


Med et rundt stykke papir foldet 3 par gange, prægede jeg hvor tremmerne skulle være.


Med en lineal markerede jeg efterfølgende, hvor den højt den øverste tværgående linie skulle være og satte sterile knappenåle i. Dette gjorde det nemmere at placere fondanten efterfølgende.
Først blev den nederste kant sat på, så den øverste. Herefter blev tremmerne (lavet med en sugargun) sat på for oven og til sidst de lange side-tremmer.

Øverst kom en lille krog.



Så var kagen klar til blomster og blade.




Kagen inden i efter udskæring:


Chokoladecreme i kagen:
170 g usaltet smør
170 g flormelis
80 g Nutella
160 g Philadelphia med chokolade

Alt røres først på lav hastighed indtil flormelis er indarbejdet. Herefter skrues op til mellemhøj hastighed i nogle minutter.
Ca. 2/3 af cremen fordeles mellem lagene og kagen smøres op med resten.