Chokoladesandwich

Cookies brownie coffee cookies - uden kaffe men med lækkert fyld. Brug opskriften evt. med lakridspulver i stedet for kaffe og drys lakridsgranulat på de varme bagte cookies. Det giver et skønt pift.

Opskrift
Cookies

Forslag til fyld
Smeltet hvid chokolade tilsat Biscoff creme

En lille rest Citroncreme

En lille rest SMBC med lys chokolade 

Fødselsdagskage til Henrik

Kagen indeholder 3 mandel/vaniljebunde og har fyld af chokoladeganache med Toblerone og jordbær/rabarbermousse. 
Hele kagen er smurt op med SMBC (chokoladecreme) tilsat lys chokolade og pyntet med chokolademacarons. Båndet er blandet marcipan og chokoladefondant.

Opskrifter

Ganache
skal tilberedes dagen før eller mindst 6 timer før anvendelse
5 dl. piskefløde
2 blade husblas (udblødt i koldt vand) - kan undlades

300 g mælke Toblerone

Læg husblas i koldt vand i 10 minutter.
Hak chokoladen og kom den i en skål. Bring fløden til kogepunktet og hæld den - ad 3 omgange - over chokoladen. Rør stille og roligt, start i midten. Når massen samler sig og bliver blank, røres der i større cirkler. Tilsæt den opblødte husblas (uden vand) når al fløden er rør i.
Dæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og ligger på overfladen af chokoladeblandingen.
Hvis du ikke får lagt husholdningsfilmen helt ned på overfladen, vil der dannes kondens og dette vil ødelægge ganachen. Stil i køleskab til næste dag (minimum 6 timer på køl).

Når du skal piske chokoladeblandingen op næste dag, skal det gøres med forsigtighed, så cremen ikke overpiskes. Stop i god tid og rør evt. med håndkraft til cremen har en tykkere konsistens, der ikke flyder.

Mandel/vaniljekage
23 cm springform
6 æg
450 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
3 dl. kogende mælk
120 g smeltet smør
325 g mel

50 g mandelmel
3 tsk. bagepulver

Indstil ovnen på 185 C.

Æg, sukker og vaniljesukker piskes tykt og hvidt. Smør og mælk varmes og vendes i dejen skiftevis med mel og bagepulver. Det er vigtigt, at mælken er varm når den tilsættes.
Bages i 15 min med ovnlågen på klem, luk lågen og bag videre i ca. 25-30 min. 
Hvis kagen skal deles til lagkagebunde, skal kagen være helt kold inden den deles, f.eks. i 3 bunde som i denne kage.

Jordbær/rabarbermousse
3 dl rabarber (friske eller frosne)
3 dl jordbær (friske eller frosne)
1,5 dl rørsukker
3 blade husblas
Saften af 1 citron
3 dl piskefløde
0,5 spsk. vaniljesukker

Skyl/rens rabarberne. Skær dem i mindre stykker (ca. 1,5 cm), hvis der anvendes friske stængler.
Skyl/rens jordbærrene. Skæres i kvarte, hvis der anvendes friske bær.

Kog jordbær, rabarber og sukker i 5-10 minutter - koges godt sammen. Si det meste af saften fra (gemmes til at stænke bundene med) og mos eller blend bærrene. Lad kompotten afkøle let.
Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter. Lun citronsaften og rør vredet husblas i. Rør den smeltede husblas i kompotten. Lad det køle til 20 C.
Tilsæt vaniljesukker til fløden og pisk til en fast men ikke hård skum. Vend flødeskummet i den afkølede og næsten kolde kompot. Stil evt. moussen på køl i nogle timer til den har sat sig lidt. Har man kageplast tæt om kagen, kan moussen hældes direkte i kagen.

Samling
Læg en kagebund på serveringsfadet. Sæt en kagering omkring med kageplast på indersiden.  Smør eventuelt bunden med Nutella. Fordel chokoladecremen og læg næste bund på. Stænk med saft fra bær  og fordel moussen. Læg sidste bund på og pak kagen godt ind og stil på køl gerne til næste dag.

Smør kagen op f.eks. med SMBC og macarons.

Karamelliseret hvid chokolade

Det smager så englene synger... og kan bruges i ganache til macarons, i kager som mellemlag eller i en creme. Det tager i alt en lille times tid at tilberede chokoladen og der skal vogtes over den hele tiden.

Karamelliseret hvid chokolade
200 g god hvid chokolade

Tænd ovnen på 120 grader.
Hak chokoladen fint og fordel enten i et ovnfast fad eller på kraftigt bagepapir. Bages midt i ovnen, hvor der hver 10. minut røres rundt i chokoladen. Den vil gryne og se underlig ud, men fortvivl ikke. Chokoladen vil til sidst blive flydende igen.
Når chokoladen er smeltet og har fået en lysebrun karamelfarve, hældes den op i en skål og der røres stille og roligt for at få eventuelle små chokoladestykker rørt ud (eller stavblend massen).
Lad chokoladen køle helt af.

Der kan evt. tilsættes fløde og lidt salt, hvis man ønsker at bruge chokoladen som et lag ganache i en kage:
Kog 1 dl. piskefløde op til kogepunktet og overhæld den færdig og kolde chokolade, der er hakket fint. Rør i midten af ganachen stille og roligt til den samler sig. Tilsæt et nip salt.

Her kan du se hvilken proces chokoladen gennemgår. Billederne er taget hver 10. minut:



Og ender så med at blive den skønne cremede karamel:

Da Peter friede til Marieke...

... skete det i Paris. Og det ønskede de at vise på bryllupskagen med et par enkelte macarons, men ellers havde jeg helt frie hænder. Som en lille overraskelse havde jeg bestilt en top med deres navne præget i Eiffeltårnets bund, som de kan gemme efterfølgende. Den kan ikke spises.



Jeg har kendt Peter og Marieke et par år, og fik også den store ære at få kønnet på deres baby at vide før dem selv. Jeg fik udleveret en lukket kuvert direkte efter kønsscanningen og skulle så selv finde på en måde at afsløre kønnet gennem en kage.
Kagen kan ses her.

I dag skal de så giftes og deres bryllupskager består af en passionsfrugt-kagebund, herpå en passionsfrugtmousse med friske stykker mango, en let vaniljelagkagebund, herpå hvid chokoladecreme og igen en let vaniljelagkagebund. Kagen er smurt op med en frisk citroncreme og har marcipanbånd langs kanten.



Roserne i sukker er håndlavet ligesom de små macarons med fyld af flødechokolade.





Den øvrige pynt er små hvide og guldfarvet chokoladekugler og lidt bladguld.



Kagerne måler hhv. 30, 26 og 19 cm og er 9 cm høje.



Opskrifter
Passionsfrugt kagebunde
Lagkagebunde
Passionsfrugtmousse (fra Städter), tilsæt frisk mango i små stykker
Hvid chokolademousse
SMBC Citroncreme, tilsat 2 tsk citronessens og 150 g hvid chokolade
Overtræksmarcipan
Macarons

Ganache til macarons
50 g lys chokolade
50 ml piskefløde

Smelt chokoladen i microovn eller over vandbad. Varm fløde op til kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen af 2 omgange, rør i midten indtil massen samler sig til en blank ganache. Stil i køleskab dækket af husholdningsfilm helt ned på overfladen af ganachen. Når ganachen er helt kold (2 timer) piskes den op til en lidt tyk creme.
Fyld i skallerne og stil de færdige macarons i køleskab til brug.

Nutella påskeæg

Påskeæg der indeholder drømmekage, chokoladekage, hindbærmousse og Nutellaflødecreme. Opsmurt med Nutellacreme og overtrukket med lilla fondant og marcipan. Endvidere er chokoladebundene inde i kagen smurt med et tyndt lag Nutella. Dette æg er i udseende en kopi af et kæmpe påskeæg, min søn fik med til påskefrokost.
Se fremgangsmåde for opbygning her på et ældre blogindlæg.

Opskrifter
Drømmekage
Chokoladekage
Hindbærmousse
Nutellaflødecreme (se herunder)
Nutellacreme til opsmøring (de herunder)

Nutellaflødecreme
2 dl piskefløde
1 spk Nutella

Pisk fløden til let skum, tilsæt Nutella og vend stille og roligt sammen.

Nutellacreme
til opsmøring
100 g usaltet smør
100 g Nutella
100 g flormelis

Piskes i 5-7 minutter til det bliver let og luftigt. Opsmør kagen.

Macarons med blåbær og hindbær

Disse skønne macarons fik gæsterne til min fødselsdag i år.
Inden i de lilla macarons gemmer der sig blåbærmos og blåbærganache, og i de lyserøde er der hindbærmos og hindbærganache.
Jeg har brugt en opskrift fra Maja Vase som udgangspunkt, men har ændret lidt og nedenstående er som jeg tilberedte dem.

Macaronsbunde
ca. 40 skaller
150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
lidt lilla pastafarve

150 g sukker
50 ml vand
55 g æggehvider

Sigt mandelmel og flormelis i en skål, og tilsæt 55 g æggehvide og pastafarve. Rør blandingen godt sammen med en træspatel. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader. Pisk de resterende 55 g æggehvide stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet. Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i. Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade med bagepapir. Bag bundene i først 5 minutter med ovnlågen på klem, så med lukket ovnlåge i 10 min ved 150 grader, og lad dem køle helt af.

Blåbærmos eller hindbærmos
100 g blåbær eller hindbær
50 g sukker
1/2 tsk. vaniljesukker
lidt citronsaft

Kom blåbær, sukker, vaniljesukker og citronsaft i en lille gryde, og bring det i kog. Lad det småkoge i ca. 10 minutter. Blend det en smule, så der stadig er større stykker frugtkød. Hæld så mosen på glas, og stil det i køleskabet i til det er afkølet og tyknet.



Ganache
150 g hvid chokolade
50 ml piskefløde
20 ml bærpuré (blåbær eller hindbær, der er kort kogt op og siet fri for kerner)
10 ml citronsaft (dog ikke til hindbær-versionen, hvor der bruges 10 ml. mere puré)

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløde, bærpuré og evt. citronsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend. Kom ganachen i køleskabet i 2-3 timer eller natten over. Fyld ganachen i en sprøjtepose med lille, rund tylle, og sprøjt cirkler ud på halvdelen af bundene. Kom lidt bærmos i midten. Saml kagerne med de resterende bunde. Stil kagerne i køleskabet i mindst 24 timer, så de når at 'smelte' sammen.

Dåbskage til Alba

Lille Alba skal døbes i dag og kagen til hendes gæster indeholder 3 tykke vaniljelagkagebunde og har fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme.
Kagen er smurt op med lyserød citroncreme og er overtrukket med marmoreret fondant.
Pynten er placeret på et flytbart kagefad, så den kan gemmes.


Stort tillykke til lille Alba :)

Kagen måler 30 cm og er 10 cm høj.

Opskrifter
Lagkagebunde (3 x opskrift, bagt enkeltvis)
Hindbærmousse
Tobleronecreme
Citroncreme

Macarons i lange baner

I ugens løb har jeg afprøvet forskellige opskrifter på macarons og jeg må bare sige, at den jeg bedst kan arbejde med og som giver et fint resultat hver gang er nedenstående opskrift fra Maja Vase.

Macarons
ca 20 macarons
75 g mandelmel
75 g flormelis
25 g æggehvider
evt 1 knivspids spiseligt pulverfarve

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Sigt flormelis, mandelmel og pulverfarve i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.

Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117°C. Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117°C varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er afkølet (ca. 50°C)
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. kom massen i en sprøjtepose med rund tyl. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad bundene hvile i ca. 30 min.

Bag dem i 150 grader i ca. 8 min. Sæt en træske/-palet i klemme i ovnlågen, skru ned til 130 grader og bag videre i ca. 5-6 min. Lad bundene køle helt af.

I disse macarons er der fyld af passionsfrugt, lakrids, Skildpadde (let "rom"smag) og Tiramisu-smag:



Passionsfrugtcreme
130 g hvid chokolade
3 passionsfrugter
1/5 dl. piskefløde

Smelt chokoladen over vandbad. Halver frugterne og skrab frugtkødet ud. Hæld fløde og frugtkød i en lille kasserolle og kog op. Si derefter kerne fra og hæld saft/fløde ned til chokoladen. Rør energisk med en ske til massen er samlet. Den kan skille, men rør bare videre, så samler den sig igen. Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.



Lakridscreme
fra Maja Vase
150 g god hvid chokolade
60 ml piskefløde
50 g sød lakridssirup
evt. 2-3 spsk frisk citronsaft
Evt. sølvglimmer til at pensle på skallerne.

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og bliver blank.
Smag evt. til med citronsaft.
Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.



Skildpaddecreme
1 spsk. smør
75 ml fløde
2 Toms Kæmpe chokolade Skildpadder, hakket
25 g hakket mørk chokolade
Evt. guldglimmer til at pensle på skallerne

Hakket skildpadde og mørk chokolade hældes i en skål. Varm fløde og smør op til det er varmt og smeltet sammen og hæld over chokoladen. Efter et minutstid røres rundt til massen er samlet.
Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.



Tiramisu-macarons - find opskriften her.
Vær opmærksom på, at disse macarons skal fyldes lige før servering, da fyldet hurtigt gør skallerne lidt bløde.

Dannebrog

Inspireret af Den Store Bagedyst fik jeg lyst til at prøve at lave en flagkage. En kage som ligner et flag, når man skærer den.
Jeg fandt Annemette Voss' opskrift, der var bragt i Ude og Hjemme. Hun vandt kagedysten i 2013.
Desuden har hun en hjemmeside, hvor jeg fandt chokoladecremen jeg brugte som fyld. Super lækker.
Kagen er til 16 personer (en bageform på 22 cm). Kagen skal serveres ved stuetemperatur og ikke direkte fra køleskab.



Jeg valgte at dele dejen i 2 bageforme a 16 cm så jeg fik 2 mindre kager. Og jeg ændrede lidt i opskriften.
Lav gerne kagen en dag eller to før du skal servere den, da den har godt af at stå og trække på køl natten over.
Her får du min opskrift og fremgangsmåde. Der er meget tekst, men det er faktisk ikke så indviklet.

Bunden
Rød sandkagebund
250 g blødt smør
250 g lyst rørsukker
6 æg, str. M/L, stuetemp.
300 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
2 limefrugter, kun saften
1 stor tsk. rød pastafarve (f.eks. Red Extra fra Sugarflair eller Wiltons Red Red
Jeg brugte endvidere lidt hjemmelavet jordbærsirup til at dryppe på bundene

Fyld
Hvid chokoladecreme med lime
5 dl piskefløde
160 g hvid chokolade (jeg brugte Callebeaut)
2 stk. husblas
Fintrevet skal fra 2 usprøjtet limefrugter

Start med at tilberede fyldet (hvid chokoladecreme), da den skal køle i mindst 3 timer:

Cremen:
Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i 15 minutter. Hak chokoladen groft og kom den i en skål. Varm fløden op i en lille gryde til lige under kogepunktet. Hæld fløden over den hakkede hvide chokolade og rør til det bliver jævnt. Vrid husblassen fri for vand, tilsæt og rør til den er opløst i den varme fløde. Tilsæt fintrevet limeskal. Dæk cremen til med husholdningsfilm og sæt den på køl i mindst 3 timer, til den er helt kølet ned.

Kagen
Tænd ovnen på 175C.
Smør de to bageforme eller en stor på 22 cm. Læg et stykke bagepapir i bunden.
Jeg valgte at sætte Bake Even-strips omkring for at få lidt højere kager og fordi kagerne skulle bage længe. Stripsene gør, at kagen hæver ens og at kanten ikke bliver færdig før midten af kagen er færdig og derfor får en kedelig brun farve, der så skal skæres væk efterfølgende.
Du kan også bruge et viskestykke, der er gennemvædet og vredet godt op. Bind det rundt om formen. Det skal helst ikke røre bagepladen.

Pisk smør og sukker hvidt og luftigt i ca. 5 min. Tilsæt derefter ét æg ad gangen. Pisk mellem hvert æg og pisk det godt sammen. Bland bagepulver med mel og sigt det ned i dejen. Tilsæt limesaft og rød pastafarve og rør dejen godt sammen. Dejen fyldes i formen. Bag kagen i cirka 50-60 minutter. Hold øje med overfladen. Hvis den begynder at tage farve skal du dække med lidt sølvpapir på overfladen.
Tjek med en tandstik om kagen er færdig efter ca. 50 min. Der må ikke hænge dej ved. Lad bunden køle helt af i formen, inden den tages ud.
Rengør formen, den skal bruges til at samle kagen i.

Cremen
Kom den afkølede hvide chokoladecreme i en dyb skål og pisk den - ikke for voldsomt - stiv med en elpisker. Konsistensen skal være meget tyk og trække spor efter piskerisene. Pas dog på ikke at piske for længe, så cremen skiller.

Sådan samler du kagen:
Del kagen i 2 bunde.
Skær hele vejen rundt ca. 3 cm fra kanten. Af den inderste del skæres igen, denne gang 1 cm fra kanten. Kagestrimlen, der er skåret fra, skal ikke bruges. Den kan gemmes til cakepops :) (foto 1)
Placér den store kagering i springformen, som er rengjort og foret med kagefolie/plastpose . Læg den anden del i midten af springformen/bageformen (foto 2).
Kom en rand af limechokoladecremen ned i mellemrummet (foto 3) og fordel dernæst et lag oven på hele fladen (foto 4). Gentag - læg den næste store kagering på og midterkagen, og fyld nu kun mellemrummet mellem de to. Stil kagen på køl i en times tid.



Til min kage på 16 cm, skar jeg en ring på 12 cm ring og en på 9 cm.



Jeg valgte en frisk limesmørcreme til at opsmøre med, men flødeskum kan også gøre det.

Opsmøring
Limesmørcreme
110 g stuetemp. smør (ikke Kærgården e.l.)
500 g flormelis
1 tsk. vaniljeessens
saft og skal af 1 lime
evt. ½ dl. mælk

Rør smør og flormelis sammen i ca. 5 min. Først på lav hastighed (så du ikke har flormelis i hele køkkenet), herefter på høj hastighed. Tilsæt vaniljeessens, lime og evt. lidt mælk, til du har den rette konsistens.
Cremen smager skønt af lime.
Jeg valgte at forsøge mig endnu en gang med en chokoladekant lavet på bobleplast. Denne gang var det mini-boble-plast og det var ikke så nemt, for plasten var mere blød end den normale.



Kagen blev serveret på arbejdet i går til mit 8 års jubilæum :D
Jeg har også sørget for at at fejre mit 7 års jubilæum og 6 års jubilæum.



Vil du hellere overtrække med marcipan er der en opskrift på dette - også fra Annemette:

Overtræksmarcipan
400 g ren rå marcipan. f.eks. ODENSE
200 g flormelis
30 g glukosesirup

Bland alt og udrul i passende størrelse. Udrul evt. mellem to stykker bagepapir.

Passionsfrugt-, mango-, citron- og hyldeblomstmousse (opskrifter)

Passionsfrugt- og mangomoussen passer hver til et lag i en kage på 20-22 cm. Citronmoussen giver 2 lag i en 20 cm kage. Hyldeblomstmoussen vil passe til et lag i en 25 cm kage.


Passionsfrugtmousse
3 blade husblas
4 passionsfrugter
Saft fra 1 appelsin
Saft fra ½ citron
3 dl piskefløde
1½ spsk. flormelis
½ vaniljestang (1 tsk vaniljepulver)

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Del passionsfrugterne i halve og skrab saft og kerner ud. Tilsæt saften fra appelsin og citron og blend det til det er jævnt. Si de sorte kerner fra.
Med en kniv skrabes kornene ud af vaniljestangen og blandes med flormelis. Pisk fløden til en let skum og tilsæt flormelis med vaniljekorn. Tag husblassen op af vandet, vrid det værste vand fra og smelt det enten i en microovn (skal kun have få sekunder) eller i en lille gryde. Afkøl det.
Kom den afkølede husblas i frugtsaften og vend den let piskede fløde i blandingen.
Stil den på køl til den har sat sig, eller i fryseren i ca. 45 min, og moussen er klar til at lægges i kagen.
Forberedes moussen dagen før den skal i kagen, røres godt rundt i moussen indtil den er lind og til at fylde i kagen.



Mangomousse
3 blade husblas
2 stk. mango, skrællet og fint blendet
Saft fra ½ appelsin
2.5 dl fløde
1 tsk vaniljepulver
1 spsk. flormelis

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Skræl mangofrugterne, skær kødet fra stenen og blend. Tilsæt saften fra appelsin og bland det til det er jævnt.
Med en kniv skrabes kornene ud af vaniljestangen og blandes med flormelis. Pisk fløden til en let skum og tilsæt flormelis med vaniljekorn. Tag husblassen op af vandet, vrid det meste vand fra og smelt det enten i en microovn (skal kun have få sekunder) eller i en lille gryde. Afkøl det lidt.
Kom den afkølede husblas i frugtsaften og vend den let piskede fløde i blandingen.
Stil den på køl til den har sat sig, eller i fryseren i ca. 45 min, og moussen er klar til at lægges i kagen.
Forberedes moussen dagen før den skal i kagen, røres godt rundt i moussen indtil den er lind og til at fylde i kagen.




Citronmousse
2 lag i en 20 cm kage
4 dl. piskefløde
4 dl. creme fraiche
1½ dl. sukker
1½ dl. øko citronsaft (+ lidt revet skal)
6 blade husblas

Læg husblas i iskoldt vand. Pisk fløden til skum. Creme fraiche og sukker piskes sammen på laveste styrke.
Varm ca. ½ dl citronsaft langsomt op og tilsæt husblas, der er krammet fri for vand. Rør stille rundt mens husblasen smelter i den lune saft. Tilsæt derefter resten af citronsaften. Lad det køle af.. Hæld citronsaft/husblas i creme fraichen og vend det rundt. Vend til sidst sammen med flødeskum. Lad moussen stivne et par timer inden det fyldes i kagen.

Oprindelse ukendt.



Hyldeblomstmousse
5 dl fløde
200 g god hvid chokolade
1½ dl koncentreret hyldeblomstsaft
revet skal af 1 usprøjtet citron
3 blade husblas

Afsæt minimum 3 timer til afkøling af moussen (gerne til næste dag).
Udblød husblas i koldt vand.
Varm fløden op til lige under kogepunktet. Hak chokoladen og kom den direkte op i den varme fløde. Rør godt, til al chokoladen er smeltet helt. Tilsæt den udblødte husblas, efter at den er vredet for vand, og rør, til husblassen er helt opløst. Tilsæt hyldeblomstsaften.
Riv forsigtigt citronen, og tilsæt den revne citronskal til hyldeblomstcremen. Kom cremen i en skål, og dæk den til med husholdningsfilm – tryk filmen helt ned på overfladen for at undgå kondens. Sæt på køl, indtil hyldeblomstcremen har sat sig lidt og minder om budding. Det tager minimum 3 timer.
Hyldeblomstcremen skal være køleskabskold (5°), før den med succes kan piskes stiv og cremet. Tjek evt. med et termometer.

Denne mousse smager meget af hvid chokolade, så hvis du som jeg har et anstrengt forhold til hvid chokolade, så bør du nok vælge at sætte den sammen med en anden mousse, der kan "overdøve" smagen lidt. Jeg tænker solbær vil være et fint valg.

Jordbærmousse

Opskrift på jordbærmousse
passer til 1 lag i en kage på 25-30 cm

500 g frosne jordbær (eller friske)
100 g rørsukker
100 g alm sukker
1 spsk vaniljesukker
½ l piskefløde
6 blade husblas
evt. 150 g grofthakket mørk chokolade

Læg husblas i blød i iskoldt vand.
Kog jordbær med rør- og alm. sukker. Lad det småkoge indtil bærrene er blevet bløde og sukker smeltet. Blend det så der stadig er nogle få større stykker jordbær. Tilsæt vaniljesukker og lad det køle en anelse af.
Vrid husblas for vand og tilsæt i jordbærblandingen. Lad det køle helt af.

Pisk fløde til flødeskum og bland ca. 1/3 af det i den nu kolde bærblanding. Rør det grundigt sammen. Tilsæt nu resten af flødeskummet og vend det stille og roligt i moussen. Lad det stå nogle timer - gerne til næste dag, hvor det vendes rundt og fyldes i en kage.

Godt Nytår

Rigtig godt nytår og tak for det gamle.

Årets sidste kage er en rigtig spændende nytårskage med 3 skønne champagnebunde, et tykt lag blåbærmousse og skøn ganache af hvid chokolade med lime og lyserøde macaron-stykker.
Kagen er smurt op med Wiltons creme tilsat champagne-essens.
Overtræk er FunCakes marcipan (farvet gul og herefter sprøjtet med guld). Langs kanterne er et bånd af sort fondant og påsat guldperler fra Dr. Oetker.
I midten af kagen er sat et sugerør og heri sættes nytårspynten.

Kagen måler 17 cm og er 11 cm høj.

De bedste ønsker for 2015 fra mig til dig :)



Opskrift champagnebunde
280 g mel
2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
2 æggeblommer
150 g blødt smør
200 g sukker
2 dl champagne

100 g sukker til marengs
2 æggehvider

Sigt mel, bagepulver og salt sammen. Pisk smør og sukker luftigt og tilsæt æggeblommerne en ad gangen. Rør melblandingen og champagnen i, lidt ad gangen til en glat masse.

Til marengs piskes æggehviderne stive. Tilsæt sukker lidt efter lidt, mens der piskes til marengsen bliver hvid og stiv.
Vend den forsigtigt i dejen og fordel dejen i 3 smurte og melede forme a 16-18 cm eller 2 forme a 22 cm.
Bages ved 180 grader i ca. 25-30 minutter. De skal være let gyldne og der må ikke hænge dej ved, når man stikker en tandstik i kagen. Lad dem afkøle helt.
Opskriften er fra Amo.

Blåbærmousse
2,5 dl piskefløde
1,5 tsk vaniljesukker
300 g blåbær (frosne)
3 spsk sukker
1 stk. husblas

Læg husblas i blød i iskoldt vand.
Kog lidt vand op og tilsæt blåbærene. Kog op igen og lad koge ca. 1 minut. Hæld bærrene i en si og drys sukker over. Lad sukker smelte over bærrene mens de køler lidt af.
Blend 2/3 af bærrene og vrid vandet fra husblasen og opløs den i de stadig lune bær.
Pisk fløden med vaniljesukker og bland de blendede bær i. Rør herefter de hele blåbær i og fyld i kagen.

Hvid ganache med lime
2,5 dl piskefløde
100 g hvid chokolade
2 limefrugter (usprøjtet)
1 stk. husblas

evt. macarons

Læg husblasen i blød i iskoldt vand.
Hak chokoladen fint og varm fløden op til kogepunktet. Hæld den over chokoladen og rør rundt til chokoladen er udrørt.
Vrid husblasen og tilsæt og rør igen.
Riv skallen af limefrugterne og tilsæt. Læg husholdningsfilm over fløden helt ned til overfladen og køl den i minimum 6 timer.
Pisk fløden og rør evt. grove stykker af macarons i. Fyld i en kage.

Hindbærlagkage

Blomsterbergs hindbærlagkage med macarons og mørk chokolade med en anelse frysetørret hindbær:)



Det er mandelbunde med syrlig hindbærmousse. Langs kanten er marcipan og på toppen mørk chokolade, flødeskumsrosetter og macarons med mørk chokoladeganache.

Familien var tilfreds - jeg var så forkølet, at jeg INTET kunne smage :(



Opskriften får du her - den er lang, men ikke spor besværlig:

1 stk. springform ca. 24 cm i diameter. Klip et stykke bagepapir, der passer til størrelsen af bunden.

Mandelbund
100 g. (past.) æggeblommer
65 g. sukker
1 tsk. bagepulver
100 g. hvedemel
50 g. mandler med hinde, fint malet
200 g. pasteuriserede æggehvider

Hindbærmousse
5 bl. husblas
200 g. hindbær - friske eller optøet frosne
50 g. flormelis
5 dl. piskefløde
½ vaniljestang

Overtræksmarcipan
200 g. ren rå marcipan (f.eks. Odense)
100 g. flormelis
ca. 25 g. glukose sirup (kan undlades)

Endvidere
Ca. 4-5 dl. letpisket fløde til rosetter og langs kagens kanter.
1 stor stjernetyl (til rosetter)
12-16 stk. friske hindbær eller macarons til afpyntning

Mandelbunden
Æggeblommer og sukker piskes med håndmixer til en tyk og lys æggesnaps. Mel og bagepulver blandes grundigt og sigtes. Vend forsigtigt blandingen i æggene sammen med de fint malet mandler.
Æggehviderne piskes så stive, at skålen kan vendes på hovedet uden noget falder ud og vendes forsigtigt med resten. Stop når dejen er ensartet.

Fordel dejen på bagepapiret i formen og stryg den glat med en palet.
Bages ved 190 grader til bunden er gylden og giver efter ved tryk, ca. 20 - 30 minutter.

Afkøles helt i formen inden kanten skæres løs med en lille kniv og kagen nemt kan komme ud af formen. Rengør springformen. Del kagen i 2 lige tykke bunde. Læg en opsprættet plastpose i formen og læg den nederste bund herpå.

Hindbærmousse
Husblassen lægges i blød i meget koldt vand i 30 minutter. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af flormelissen og kornene mases med en paletkniv på bordet, således at kornene skilles ad.

Hindbær, flormelis og vaniljesukker moses kort med hænderne & opvarmes i en lille gryde til 70 grader og tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær-vanilje mos. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål.

Piskefløden piskes til let skum. En 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i hindbær-blandingen. Pisk hurtigt. Denne hindbærblanding kommes nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet mousse, hvor 2/3 straks fordeles på mandelbunden i formen. Læg den den anden bund ovenpå og pres, så moussen kommer helt ud til kanterne. Fordel den sidste 1/3 på den øverste bund og glat ud. Stil kagen i køleskabet til næste dag. Alternativt 3 timer i fryseren.

Overtræksmarcipan
Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse i røremaskinen eller på bordet. Mål kagens omkreds og højde og læg ca. 1 cm til højden. Rul marcipanen ud på et veldrysset bord (flormelis). Flyt båndet hele tiden, så det ikke sætter sig fast. Brug evt. afstandspinde, så marcipanen bliver ensartet. Afmål båndet og skær det til. Tril båndet sammen (som en rullemadras), så det er nemmere at få rundt om kagen.

Overtræksmarcipanen kan evt. opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur indtil den skal anvendes, dog max. en uge.


Tag kagen ud, befri den for plastposen og stil den hurtigt på det fad, den skal serveres fra. Smør et meget tyndt lag piskefløde langs kanterne på kagen. Bare lige nok til, at marcipanen kan sidde fast.


Flødeskummet sprøjtes til smukke rosetter, 16 stk. Placer et friskt hindbær eller som jeg har gjort - en macaron.

Super lækker chokoladekage med hindbærmousse

Denne lille herlige kage havde børnene og jeg med til mormor i dag. Den blev lavet i går og har stået og hygget sig i køleskabet til i dag.
Det var en skøn smagsoplevelse - den mørke chokoladebund er som brownie og med den friske hindbærmousse er det bare godt. Opskriften er fra Chocolat, der altid har skønne fristelser på menuen:D

Opskriften gengives her:

Antal: ca. 8 personer

Chokoladebund:
100 g chokolade (jeg brugte mørk mørk Toblerone)
50 g smør
100 g sukker
2 æg

Hindbærmousse:
300 g hindbær (jeg brugte frosne)
30 g flormelis
korn fra 1 vaniljestang
1-2 spsk frisk citronsaft
3 ark husblas
120 ml piskefløde
120 g skyr

Pynt:
Friske bær
Evt. spiselige blomster, hakket chokolade e.l.

Chokoladebund:
Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.
Tag skålen af, og rør sukker i.
Pisk æggene let sammen, og rør dem i.
Kom dejen i en springform (16-17 cm i diameter), og bag kagen ved 180 grader i ca. 25 min.
Lad den køle helt af, mens du laver hindbærmoussen.

Hindbærmousse:
Læg husblas i en skål med koldt vand i ca. 5 min.
Kom hindbær, flormelis, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, og giv det et lille opkog.
Si massen, så du slipper for hindbærkerner.
Kom puréen tilbage i gryden, og sæt den tilbage på blusset.
Vrid husblassen fri for vand, og kom den ned til hindbærpuréen.
Rør rundt, indtil husblassen er opløst. (Det går stærkt.)
Hæld puréen i en lille skål, og sæt den i køleskabet et øjeblik.
Pisk så fløden til skum.
Kom skyr ned til flødeskummet, og pisk videre.
Vend den afkølede hindbærpuré i, og fordel moussen oven på chokoladebunden.
Sæt kagen på køl nogle timer eller natten over.
Pynt kagen lige før servering.

Byttekage

Dette er en kage til nogle søde mennesker, som jeg nogle gange bytter ting med. Dejligt.

Kagen består af 3 vaniljelagkagebunde og har fyld af bærmousse med blandet røde bær og lime samt en chokoladecreme, der er lavet af Yankiebar med lakrids (se længere nede).
Kagen er smurt op med Nutellacreme og overtrukket med blandet marcipan og fondant, der er "marmoreret" med farven Dusky Pink. Hele kagen er sprayet med perlemors spray.

Blomsten øverst er lavet af fondant og dustet med glimmer.

Kagen måler 20 cm og er ca. 7 cm høj.

Lakrids chokoladecreme (ganache)
Som fyld i kager eller frosting på cupcakes

2 stk. Yankiebar med lakrids
3-4 dl. piskefløde

Hak chokoladen i små stykker.
Kog fløden op under omrøring. Hæld den over chokoladen. Lad det stå et øjeblik. Rør stille og roligt til chokoladen er rørt ud, mos evt. de sidste stykker ud med en ske. Dæk med husholdningsfilm helt ned til overfladen af cremen, så der ikke dannes kondens. Stil i køleskab 4 timer eller til cremen er helt kold.
Pisk op til cremen er stabil. Pas på du ikke overpisker, så bliver cremen grynet og ikke egnet.