Jubilæumskage

Et 2 års jubilæum skal fejres - med en lækker kage og foto fra kontraktens underskrivelse.

Kagen indeholder 3 lyse bunde med hakket mandler, hindbærmousse og Tobleronecreme, og er opsmurt med Nutellacreme. Langs siderne er der små guldfarvet chokoladeflager fra Callebaut.

Opskrifter

Lagkagebunde (se længere nede)

Hindbærmousse

Tobleronecreme

Nutellacreme

Chokoladedryp

Lagkagebunde med nødder

3 bunde a 20 cm

4 æg

200 g sukker

1 tsk. vaniljesukker

1 tsk bagepulver

180 g mel

100 g mandler eller andre nødder

Indstil ovnen på 175 C. Smør let formen og læg bagepapir i bunden.

Pisk æg og sukker helt lyst, det tager ca.5 minutter.

Hak nødderne til grove krummer. Bland mel, bagepulver og vaniljesukker og sigt det i æggene, når de er pisket. Vend det roligt sammen for at bevare luften i æggemassen.

Tilsæt det grove mandelmel og vend igen roligt sammen.

Fordel dejen i formen og bag først 10 minutter med ovnlugen let på klem. Luk ovnen helt og bag yderligere i ca. 20 minutter. Hold øje med overfladen at den ikke bliver for mørk.

Lad kagen køle helt af i formen og skær så langs kanten for at løsne den. Vend den ud og del i 3 bunde.

Jubilæumskage

Kagen til vores lokale kioskejer, der har 25 års jubilæum - som en lille overraskelse til ham og hans familie.

Kagen indeholder 3 bunde af drømmekage og har fyld af mousse med blandet røde bær og Tobleronecreme. 

Kagen er opsmurt med citroncreme og pyntet med chokolade i alle afskygninger.

Kagen måler 20 cm og er 11 cm høj. 

Opskrifter

Drømmekage

Bærmousse

Tobleroneganache

Citroncreme

Chokoladedryp

50 g chokolade

50 g piskefløde

Over vandbad lunes chokolade og piskefløde. Når chokoladen er helt smeltet tages skålen af varmen og der røres til fløde og chokolade er helt rørt sammen og skinnende. Hæld på en lille plastflaske eller i en plastpose og lad det køle lidt af. Test om chokoladen har rette konsistens ved at prøve på et køligt glas. Chokoladen er for varm, hvis den løber hurtigt hele vejen ned af glasset. Lad den så køle yderligere af.

10 års jubilæum

I dag den 2. november er det 10 år siden jeg udgav mit først blog-indlæg om kager. Der er lavet stribevis af kager siden da.
I dag fejres jubilæet med en lækker brownie tilberedt med Toms Skildpadder, et lag ganache også med Toms Skildpadder og med knasende kiksekugler. Til sidst en frisk appelsinmousse til at holde sammen på hele herligheden. Kagen er pyntet med gylden glaze, der blev stænket med guld og langs kanterne sidder små chokoladestykker, der også er guldfarvet. På toppen ligger der nogle forskellige chokoladekugler.
Appeslinmoussen og chokoladekagen, der har den lette rom-smag fra chokolade-skildpadderne er en dejlig kombination.

Brownie-bund
100 Toms Mini Skildpadder
50 g smør
4 æg
300 g sukker
130 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
100 g mørk eller lys chokolade, groft hakket

Tænd ovnen på 180 grader.
Smelt skildpadderne med smør over vandbad. Lad det køle af til lun.
Pisk æg og sukker luftigt i ca. 8 minutter, og vend sigtet mel, bagepulver, salt i og til slut hakket chokolade. Tilsæt den afkølede skildpadde/smør creme. Vend det hele sammen. Del kagen i 3 smurte forme a 16 cm (eller bag som en hel kage i en 20x20 cm form og nyd den som en almindelig brownie).
Bag de små kager i ca. 30-35 min. Der skal lige hænge lidt dej fast på en skarp kniv. Bager du kagen hel, skal den bage i ca. 45 min.
Udstik en bund på 15 cm i diameter. For en kagering med kageplast og læg bunden deri og sæt i fryser.

Ganache
100 g Toms Skildpadder
0,4 dl piskefløde
Crispearls, Dark

Smelt skilpadderne forsigtigt over vandbad. Rør rundt til det hele er smeltet. Kog piskefløde op til kogepunktet og hæld overchokoladen. Lad stå et lille minut. Rør i midten af skålen til ganachen begynder at samle sig. Rør til slut i hele skålen. Lad det afkøle.
Hæld over den iskolde kagebund og drys med Crispearls. Stil i fryser i mindst 1 time.



Appelsinmousse
2 dl frisk appelsinsaft
Skal af 2 appelsiner
1 tsk. vaniljepasta
100 g sukker
5 blade husblas
1 dl cremefraiche, 18 %
4 dl. piskefløde
1 silikoneform 18 cm cm

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog sukker, saft og skal fra appelsinerne med vaniljepasta til al sukkeret er opløst. Si saften ned i en skål og rør husblas i (uden vandet det lå i). Lad det køle ned til ca 25 C.
Pisk fløde til lige knap bløde toppe. Tilsæt cremefraiche og pisk det kort sammen. Når din saft er afkølet, vendes saften i flødeskummet af 3 omgange.
Tag den frosne bund med ganache ud og fjern kageplast. Hæld moussen i silikoneformen. Bank formen let i bordet for at fjerne evt. luftbobler. Læg så kagen ned i moussen med kagebundenbunden opad. Fjern evt. overskydende mousse med en paletkniv. Kagebund og mousse skal flugte.
Stil formen i fryseren og lad den blive dybfrossen.



Når kagen skal bruges tages den ud 6 timer før og stilles i køleskab.



Skal kagen pyntes med glaze skal dette ske mens kagen er dybfrossen. Herefter stilles den til optøning. Guldpletterne, der blev knap så tydelige er guld-dust blandet med lidt vodka. Blandingen blev stænket på lige efter glazen.

25 års jubilæum

Det er hvad min søde kollega Torben har. Imponerende... især da det er omkring halvdelen af sit liv han så har været på samme arbejdsplads. Derfor fortjener han en Black Magic kage med 3 slags chokolademousse/ganache til sin reception.



Opskrifter
Black Magic kage

Hvid og mørk chokoladeganache
2,5 dl. piskefløde
100 g hvid chokolade eller 150 g mørk chokolade
1 blad husblas

Læg husblas i blød i koldt vand.
Smelt hvid eller mørk chokolade over vandbad eller i microovnen. Varm fløde op til kogepunktet og hæld halvdelen over den smeltede chokolade. Rør rundt i midten til ganachen samler sig og skinner. Tilsæt resten af den varme fløde og rør rundt igen. Tilsæt husblas vredet fri for vand og rør i chokoladen/fløden. Dæk med husholdningsfilm helt ned på overfladen af chokoladeganachen og stil på køl til næste dag, hvor cremen piskes op til en fast konsistens. Pas på ikke at overpiske, så cremen bliver grynet.

Tilbered den anden chokoladeganache på samme måde.

Kagen kan sagtens pyntes med moussen/ganache dagen.
Desuden er der pyntet med bladsølv og fine sølvkugler fra Special Moment.

1 års kærestekage♥

Min søn og hans kæreste fejrede deres 1 års kærestedag. De fik denne lille kage, der bestod af 5 små hjerteformet bunde af drømmekage og havde fyld af 2 lag bærmousse og 2 lag hvid chokoladecreme med små stykker af Oreos.
Kagen blev smurt op med Nutellacreme og fik chokoladeganache på toppen. Der blev sat masser af vingummibamser, mini skumfiduser, mini Oreos og Maltesers. Til sidst blev 2 Dumle slikkepinde sat i. En rigtig candy cake :)

Tillykke med dagen♥

Kagebord

Til mit 10 års jubilæum på arbejdet var der kagebord med alt alt for meget kage. Men hellere det - man skal aldrig gå ned på kage :)

Vi havde bestilt 5 kager hos bageren


2 træstammer til hver 20 personer


og en skøn brunsviger-kagedame


Jeg havde selv bagt 3 kager (Cookie and cream kager med Oreo)


en Black Magic kage


Minimuffins med solbær og hvid chokolade


og en masse romkugler
.

Der var også små opsatser med lidt blandet chokolade


Hertil serverede vi "bobler" af forskellig slags. Det var en helt fantastisk reception hos og med mine skønne kolleger, familien, kæresten og venner.

Bloggens 7 års jubilæum

Ja, så er der gået 7 år siden første indlæg og det er stadig lige sjovt både at bage, samle og pynte. Dette indlæg er faktisk indlæg nr. 890...

I denne uge har så mange kigget med fra:
Danmark 1319
USA 572
Ukraine 113
Rusland 37
Singapore 24
Tyskland 18
Frankrig 9
Grønland 9
Spanien 8
Færøerne 4

Jubilæet bliver fejret med super lækre små gulerodskager med syrlig citronfrosting. Og begge dele er uden sukker. Kagerne er sødet med dadler. Kagerne er dejlig bløde og med den friske citronfrosting en lækker sag at stille på bordet.



Opskriften kan bages som en stor kage eller som små individuelle kager (muffins).

Gulerodskage/kager
1 stor 24 cm eller 12 muffins
2 dl havregryn
1 1/2 dl mandler
1 tsk vaniljepulver
2 tsk kanel
1 tsk kardemomme
1/2 tsk støt ingefær
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
300 g gulerødder (ca. 4 alm størrelse)
200 g friske dadler (uden sten) ca. 18-20 dadler
1/2 dl olie
3 æg

Tænd ovnen på 175 grader eller klargør en muffinform med papirsforme.
Blend havregryn og mandler i en minihakker til helt fint mel. Hæld det i en anden skål og bland det med vaniljepulver, kanel, kardemomme, ingefær, bagepulver og natron.
Skyl gulerødderne, skræl dem, og riv dem fint på et rivejern. Stil dem til side.
Fjern stenene fra dadlerne, og kom dem minihakkeren sammen med olien. Blend indtil massen begynder at blive cremet. Kom æg i og blend grundigt. Tilsæt de revne gulerødder, rør igen.
Bland melblandingen i dejen, og rør det hele godt sammen.
Fordel i muffinsforme eller smør en springform med lidt fedtstof, og kom dejen heri. Bag små kager ca. 20 min og den store kage ved 175 grader i ca. 30-40 grader. Test med en tandstik om der hænger dej ved.
Lad kagen/kagerne køle helt af, inden frostingen kommes på.

Frosting
1 dl. piskefløde
100 g Philidelphia smøreost
1 usprøjtet citron (skal og saft)
1 spsk Perfect Fit (sukkererstatning)
1,5 blad husblas

Læg husblas i blød i iskoldt vand. Pisk fløden til flødeskum og bland smøreosten samt fintrevet skal fra citronen i. Tilsæt også sukkererstatningen. Pisk sammen.
Pres og si saften fra citronen, lun den og smelt husblas heri. Under piskning tilsættes halvdelen. Smag om du er tilfreds med smagen ellers pisk igen og tilsæt resten af citronsaften.
Stil frostingen på køl, så den bliver lidt mere fast.

Sprøjt frosting på kagen eller kagerne og nyd med god samvittighed.

Opskriften er inspireret af denne opskrift.

Dannebrog

Inspireret af Den Store Bagedyst fik jeg lyst til at prøve at lave en flagkage. En kage som ligner et flag, når man skærer den.
Jeg fandt Annemette Voss' opskrift, der var bragt i Ude og Hjemme. Hun vandt kagedysten i 2013.
Desuden har hun en hjemmeside, hvor jeg fandt chokoladecremen jeg brugte som fyld. Super lækker.
Kagen er til 16 personer (en bageform på 22 cm). Kagen skal serveres ved stuetemperatur og ikke direkte fra køleskab.



Jeg valgte at dele dejen i 2 bageforme a 16 cm så jeg fik 2 mindre kager. Og jeg ændrede lidt i opskriften.
Lav gerne kagen en dag eller to før du skal servere den, da den har godt af at stå og trække på køl natten over.
Her får du min opskrift og fremgangsmåde. Der er meget tekst, men det er faktisk ikke så indviklet.

Bunden
Rød sandkagebund
250 g blødt smør
250 g lyst rørsukker
6 æg, str. M/L, stuetemp.
300 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
2 limefrugter, kun saften
1 stor tsk. rød pastafarve (f.eks. Red Extra fra Sugarflair eller Wiltons Red Red
Jeg brugte endvidere lidt hjemmelavet jordbærsirup til at dryppe på bundene

Fyld
Hvid chokoladecreme med lime
5 dl piskefløde
160 g hvid chokolade (jeg brugte Callebeaut)
2 stk. husblas
Fintrevet skal fra 2 usprøjtet limefrugter

Start med at tilberede fyldet (hvid chokoladecreme), da den skal køle i mindst 3 timer:

Cremen:
Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i 15 minutter. Hak chokoladen groft og kom den i en skål. Varm fløden op i en lille gryde til lige under kogepunktet. Hæld fløden over den hakkede hvide chokolade og rør til det bliver jævnt. Vrid husblassen fri for vand, tilsæt og rør til den er opløst i den varme fløde. Tilsæt fintrevet limeskal. Dæk cremen til med husholdningsfilm og sæt den på køl i mindst 3 timer, til den er helt kølet ned.

Kagen
Tænd ovnen på 175C.
Smør de to bageforme eller en stor på 22 cm. Læg et stykke bagepapir i bunden.
Jeg valgte at sætte Bake Even-strips omkring for at få lidt højere kager og fordi kagerne skulle bage længe. Stripsene gør, at kagen hæver ens og at kanten ikke bliver færdig før midten af kagen er færdig og derfor får en kedelig brun farve, der så skal skæres væk efterfølgende.
Du kan også bruge et viskestykke, der er gennemvædet og vredet godt op. Bind det rundt om formen. Det skal helst ikke røre bagepladen.

Pisk smør og sukker hvidt og luftigt i ca. 5 min. Tilsæt derefter ét æg ad gangen. Pisk mellem hvert æg og pisk det godt sammen. Bland bagepulver med mel og sigt det ned i dejen. Tilsæt limesaft og rød pastafarve og rør dejen godt sammen. Dejen fyldes i formen. Bag kagen i cirka 50-60 minutter. Hold øje med overfladen. Hvis den begynder at tage farve skal du dække med lidt sølvpapir på overfladen.
Tjek med en tandstik om kagen er færdig efter ca. 50 min. Der må ikke hænge dej ved. Lad bunden køle helt af i formen, inden den tages ud.
Rengør formen, den skal bruges til at samle kagen i.

Cremen
Kom den afkølede hvide chokoladecreme i en dyb skål og pisk den - ikke for voldsomt - stiv med en elpisker. Konsistensen skal være meget tyk og trække spor efter piskerisene. Pas dog på ikke at piske for længe, så cremen skiller.

Sådan samler du kagen:
Del kagen i 2 bunde.
Skær hele vejen rundt ca. 3 cm fra kanten. Af den inderste del skæres igen, denne gang 1 cm fra kanten. Kagestrimlen, der er skåret fra, skal ikke bruges. Den kan gemmes til cakepops :) (foto 1)
Placér den store kagering i springformen, som er rengjort og foret med kagefolie/plastpose . Læg den anden del i midten af springformen/bageformen (foto 2).
Kom en rand af limechokoladecremen ned i mellemrummet (foto 3) og fordel dernæst et lag oven på hele fladen (foto 4). Gentag - læg den næste store kagering på og midterkagen, og fyld nu kun mellemrummet mellem de to. Stil kagen på køl i en times tid.



Til min kage på 16 cm, skar jeg en ring på 12 cm ring og en på 9 cm.



Jeg valgte en frisk limesmørcreme til at opsmøre med, men flødeskum kan også gøre det.

Opsmøring
Limesmørcreme
110 g stuetemp. smør (ikke Kærgården e.l.)
500 g flormelis
1 tsk. vaniljeessens
saft og skal af 1 lime
evt. ½ dl. mælk

Rør smør og flormelis sammen i ca. 5 min. Først på lav hastighed (så du ikke har flormelis i hele køkkenet), herefter på høj hastighed. Tilsæt vaniljeessens, lime og evt. lidt mælk, til du har den rette konsistens.
Cremen smager skønt af lime.
Jeg valgte at forsøge mig endnu en gang med en chokoladekant lavet på bobleplast. Denne gang var det mini-boble-plast og det var ikke så nemt, for plasten var mere blød end den normale.



Kagen blev serveret på arbejdet i går til mit 8 års jubilæum :D
Jeg har også sørget for at at fejre mit 7 års jubilæum og 6 års jubilæum.



Vil du hellere overtrække med marcipan er der en opskrift på dette - også fra Annemette:

Overtræksmarcipan
400 g ren rå marcipan. f.eks. ODENSE
200 g flormelis
30 g glukosesirup

Bland alt og udrul i passende størrelse. Udrul evt. mellem to stykker bagepapir.

25 års jubilæum

Min kollega har 25 års jubilæum og skal i dag servere disse kager til receptionen.

Der er 2 chokolade- og 1 vaniljelagkagebund i hver kage. Fyldet består af et lag med en mousse af 2/3 hindbær og 1/3 blandet røde bær samt et lag med Tobleronecreme (ganache).
Bundene er bagt enkeltvis og blev ret tykke, men ikke helt tykke nok til at dele i to. Kagerne endte derfor med at blive pænt høje...
De blev dryppet en anelse med en jordbær/rabarbersirup mens kagen blev lagt sammen for at gøre dem mere "svampede".
Overtræk og pynt er blandet marcipan fra Anton Berg og Wiltons hvide fondant. Der er iblandet en smule elfenbensfarve.



Det glade og skønne billede af Jan er printet i sukkerprint og lige til at spise.

Stort tillykke med jubilæet og jeg glæder mig til receptionen :)

Mål på kagerne er ca 29x23x9 cm.

En slags milepæl

Ikke for mig, men for dem, der skal nyde disse cupcakes. Der skal markeres, at en vareprøve nr. 1.000 er fremstillet.



Det er de skønne chokoladecupcakes med svejtsisk marengssmørcreme i en karameludgave. Opskrifterne finder du her.



Kagerne er bagt i mørke pink/auberginefarvet forme med guldmønster og pyntet med frosting, et guldsprayet mærke af fondant og karamel fudge chunks fra Dr. Oetker.




Der blev lige 3 tilovers til når min mor, min søster og jeg skal mødes i aften :)

Bloggens 5 års jubilæum

I dag er det 5 år siden jeg bloggede mit første indlæg... Vildt! Siden da er der kommet mange kager ud af mit lille køkken og det har været super sjovt at kreere alle de kager. Nogle mere vellykket end andre. Tydeligt er det dog at øvelse gør mester - eller noget:)

Der er nu
689 indlæg incl. dette
1179 udgivet kommentarer
10.733 sidevisninger (denne måned)

I denne uge har der bl.a. været 52 fra USA, 19 fra Rusland, 5 personer fra Grønland, 4 fra Tyskland, 2 Malaysia og 1 fra Schweiz, der har kigget på bloggen. Tak :) Også til de 230 personer fra Danmark, der kiggede med i denne uge.

Jeg synes stadig det er sjovt at lave kager, så jeg fortsætter lidt endnu...

Den røde kage i dag er en "snyde" kage. Tiden rakte ikke til andet. Den er af flamingo og overtrukket med rød fondant, der er præget med mønster. Langs kanten er et bånd af ikke-spiselige "diamanter".

Her får du lige et gensyn med den første kage jeg bloggede:

75 års fødselsdag

Boligafdelingen Nyelandshuse bliver 75 år og det vil de gerne fejre med reception. Beboerne og de øvrige gæster skal have en kage, der indholder 3 vaniljelagkagebunde og har fyld af en mousse af blandet røde bær og Tobleronecreme (ganache).
Kagen er smurt op med chokoladecreme (PSC) og er overtrukket med Wiltons fondant med vaniljesmag.



Kagen er pyntet med masser af perler fra Dr. Oetker og et sukkerprint (fra Kagedeko) af det flotte lys, afdelingen har i deres indgangsport.

Gæsterne skal også have minicupcakes med orangechokolade og lidt chokoladecreme på toppen. Kagerne er som kagen pyntet med et foto af lyset i porten. De runde sukkerprint er sat på en cirkel af sort fondant.

Opskriften til mini cupcakes finder du her.

3 års jubilæum

Min kollega har 3 års jubilæum og han vil gerne give lidt kage i den anledning. Da han havde 1 års jubilæum fik han denne fodboldskage
Kagen indeholder 3 chokoladelagkagebunde og har fyld af Skovbærmousse og nougatcreme (se opskrift nedenfor).

3-tallet, der ligger gemt under overtrækket er formet af RKT (se foto til sidst) og opsmurt med Svejtsisk chokoladecreme. Hele kagen er overtrukket med blandet chokoladefondant og marcipan.



Kagen måler 18 cm og er 8 cm høj (uden tallet).

Stort tillykke og flot holdt ud ;)

Nougatcreme
(1 lag i en 20 cm kage)

75 g mørk chokolade
100 g nougat
3 dl. piskefløde

Smelt chokoladen og tilsæt nougat. Rør stille og roligt rundt, mens nougat'en smelter. Lad det hele køle af til stuetemperatur.
Pisk fløden til flødeskum, dog ikke helt stift. Vend chokoladen i flødeskummet og fyld i kagen.

Jubilæumskage

Kasper har 8 års jubilæum og det skal fejres sammen med kollegerne.

Kagen indeholder 2 chokoladelagkagebunde og 1 vaniljelagkagebund. Der er et lag hindbærmousse med hakket mørk chokolade med orangeknas og et lag Toblerone/Daimganache.

Kagen er opsmurt med Nutella/Philadelphia-creme og overtrukket med blandet marcipan og sugarpaste. Kanten langs kagen er chokoladefondant fra Wilton. Billedet er fremstillet af sukker.

Stort tillykke til Kasper :)