Olivia 3 år

Min skønne lille veninde er blevet 3 år. Det blev fejret med en stor chokoladekage.

Kagen er Black Magic med tilhørende chokoladecreme og rosetter af hindbærmousse. Kagen blev bagt i en stor 3-talsform, 35 cm x 26 cm og var 6 cm høj (før pynt).

Nedenstående opskrifter er tilpasset bageformens størrelse. Kagen skal bages 2 dage før servering.

Black Magic kage
(til 18-20+ personer)
5,25 dl hvedemel
5, 75 dl sukker
2, 25 dl kakaopulver
2,5 tsk. natron
1,25 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1,5 tsk. vaniljesukker
3 æg
3 dl færdiglavet kaffe, afkølet
3 dl. mælk
1,5 dl smagsneutral olie, fx rapsolie

Tænd ovnen på 175 C alm ovn.
Bland mel, sukker, kakao, natron, bagepulver, salt og vaniljesukker godt sammen i en røremaskine. Tilsæt æg, kaffe, mælk og olie og rør det hele sammen på middel hastighed til 2 minutter. Dejen er meget tynd.
Bag kagen midt i ovnen i den smurte form med bagepapir i bunden, i ca. 40 min. Test med en tandstik om den kommer ud uden ubagt dej. Dæk evt. kagen til mod slutningen af bagetiden.
Lad kagen køle helt af i bageformen på en rist. Vip den kolde kage ud. Rengør formen og stil kagen i formen i køleskabet i 2 dage, tildækket.

Chokoladecreme
4 dl piskefløde
1,5 dl. sukker
0,75 kakao
1 tsk. vaniljesukker

Pisk fløde med sukker, kakao og vanilje til en creme. Ikke for fast men heller ikke for blød. Det går stærkt, så hold øje under piskningen, så det ikke gryner.

Hindbærmousse
1 blad husblas
100 g frosne hindbær
20 g sukker
2 dl piskefløde
1 spsk citronsaft

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog de frosne bær med sukker og citronsaft. Lad det simre et par minutter. Si saften fra i en skål. Over en lille kasserolle mases hindbærkernerne så den lidt mere kraftige saft fra bærrene kommer ud. Tilsæt ca. 1/3 af den første saft i kasserollen sammen med 1 spsk sukker ekstra og lad denne saft koge ind et par minutter. Rør husblas ud i saften og lad den køle af til ca. 28-30 C.
Pisk fløde til skum, dog ikke for hård skum. Vend en god skefuld af flødeskummet i den lune saft, så temperaturen falder helt og vend så sammen med resten af flødeskummet. 

Samling
Skær evt. toppen af kagen, så overfladen bliver lige. Der kan eventuelt dryppes med lidt af den resterende hindbærsaft, så det trækker lidt ned i kagen.
Sæt først dutter langs kanterne med chokoladecremen. lav så rosetter fordelt på kagen. Herefter fyldes huller mellem rosetterne ud med flere dutter af chokoladecreme. Pynt med krymmel, spiselige perler, chokoladelinser og chokoladeflag.

Wilfreds dåbskager

Til skønne lille Wilfred, der døbes i dag skal der serveres en bogstavskage og 2 lagkager. 

Bogstavskagen er en saftige Black Magic kage med lækker chokolademousse på toppen og masser af pynt f.eks. hjerteformet macarons med mørk chokolade- eller karamelganache, små chokoladeplader med og uden krymmel, chokolade"sten" (fra Special Moment) og friske bær. Blomsterne er kun til pynt.

Lagkagerne indeholder 2 drømmekagebunde stænket med sirup og smurt med hindbærmarmelade og 1 chokoladekagebund smurt med Nutella. Fyldet er skovbærmousse og tobleroneganache. Kagerne er smurt op med SMBC tilsat hvid chokolade og citron. Langs kanten sidder et marcipanbånd og Wilfreds navn i små klodser er også marcipan. Kagerne måler 22 cm og er 10 cm høje.

Kæmpe tillykke til lille Wilfred og hans familie.

Opskrifter
Drømmekagebunde 
Chokoladekage 
Toblerone/mælkechokoladeganache
SMBC med citron og hvid chokolade
Chokoladedryp
Macarons
Black Magic med chokolademousse

80 års fødselsdag

Min skønne mor blev 80 år og det fejrede vi med en talkage. Den bestod af 2 mørdejsbunde og havde fyld af en lækker frisk limecreme. Nederste bund havde desuden karamel, marmelade og friske hindbær og blåbær i midten.

Hvid chokoladecreme (2 x opskrift)
5 dl piskefløde
250 g hvid chokolade 
3 blade husblas
Revet skal fra 2 lime

Udblød husblas i koldt vand mens du tilbereder resten.
Smelt chokoladen i microovn. Varm derefter fløden til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen ad 3 omgange. Tilsæt husblas der er vredet fri for vand. Rør det i den varme creme. Dæk cremen med husholdningsfilm helt nede på overfladen, og sæt på køl i mindst 6 timer.
Pisk forsigtigt den kolde creme og vend den revne limeskal i. Fyld i en sprøjtepose med ønsket tyl.

Mørdejsbunde
140 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
2 tsk bagepulver
300 g blødt smør (stuetempereret)
500 g hvedemel
1 dl vand

Sigt og bland de tørre ingredienser grundigt. Tilsæt det bløde smør og rør det ind i dejen. Når smørret er næsten rørt ud, tilsættes vandet lidt af gangen. Saml dejen hurtigt til sidst med hænderne og pak den ind i en pose eller husholdningsfilm. Læg i køleskabet mindst en time.

Tænd ovnen på 190 grader alm. varme. Tag dejen ud ca. 15 min før du skal udrulle den. Rul ud i ca. 2-3 mm tykkelse (dejen hæver lidt i ovnen) på et stykke bagepapir, der overføres med til bagepladen. Dejen er for skrøbelig at flytte rundt med.
Udstik/skær din figur. Husk der skal 2 bunde til hver figur. Bag figurene i ca. 15-18 min, til kanterne er let gyldne. Lad bundene køle helt af på en bagerist inden du samler kagen. Hvis du først samler kagen på et andet tidspunkt pakkes bundene lufttæt ind. Denne portion gav 2 tal str. A4 rullet ud med en tykkelse på 3 mm. Der blev også lidt dej tilovers til små portionskager.

Karamellen er Dulce de leche (se her) og skovbærmarmelade.

Små kager af rester

Der blev lige lidt rester til overs fra en talkage og det passede perfekt til et besøg hos søde mennesker.



Kagerne indeholder hindbærmousse, chokoladecreme og friske hindbær.

Opskrifter
Mørdej
Hindbærmousse
Chokoladecreme

Talkage til veninden

Min skønne kollega skal holde fødselsdag og ville gerne servere talkager for sine gæster.



Det er mørdej med hindbærmousse og chokoladecreme. På nederste lag er der lagt stykker af friske hindbær og blåbærstykker samt lidt knasende chokoladekugler. På øverste del er desuden pyntet med hendes yndlingsslik.



Kagerne måler hver 30 x 18 cm.

Chokoladecreme
OBS skal stå på køl mindst 6 timer inden brug
2 blade husblas
250 g god mælkechokolade, f.eks. Callebaut
0,5 l piskefløde

Smelt chokoladen over vandbad eller i microovn.
Kog fløden op til kogepunktet og hæld 1/3 over chokoladen. Lad det stå et øjeblik. Rør så i midten af skålen til massen samler sig og bliver blank. Rør da i større cirkler. Tilsæt resten af den varme fløde af 2 omgange. Rør tilsidst husblas vredet fri for vand i chokoladen. Læg husholdsningsfilm helt ned på overfladen og stil til afkøling i køleskab mindst 6 timer, gerne natten over.
Pisk forsigtigt den kolde creme op til en fast og holdbar konsistens, men pas på ikke at overpiske, så cremen gryner.

Mørdejsbunde
2 x opskrift
2 tsk. vaniljesukker
100 g flormelis
300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
150 g smør, koldt, i små tern
1/2 dl. vand

Bland mel, bagepulver, flormelis og vanilje med smør. Bland hurtigt sammen til smøret er smuldret ind i melblandingen, brug evt en køkkenmaskine/foodprocessor. Tilsæt vand og saml hurtigt med hænderne. Læg dejen fladt i en plastpose og læg på køl i mindst 30 minutter.
Rul ud i højst 2-3 mm tykkelse (dejen hæver lidt under bagning) i den ønskede figur (husk du skal bruge 2 ens figurer) og sæt figurene i køleskabet på bagepladen til de er gennemkolde.
Bag ved 180 grader i ca. 10-15 min - til kanterne er let brune. Lad figurene køle af på bagepladen. Opbevares i tilsluttet kageæske til brug.

Hindbærmousse
2 blade husblas, opblødt i koldt vand
300 g hindbær (eller andre bær)
1 dl yougurt natural
3 dl piskefløde
2-3 spsk. sukker

Giv hindbær et kort opkog, så evt. bakterier dør. Hæld dem op i en si og drys sukker over. Lad det stå et øjeblik og vend så sukker og bær sammen. Mens bærrene stadig er varme tilsættes husblas og det hele stilles til afkøling.
Pisk fløden til flødeskum og tilsæt yougurt. Vend bærrene i med en dejskraber. Stil i køleskab i et par timer.
Hæld i en sprøjtepose med rund tyl.

Læg et tal på serveringsfadet og fordel toppe af hhv hindbærmousse og chokoladecreme. Fordel så stykker af friske hindbær og blåbær skåret i halve, drys desuden med lidt chokoladekugler. Stil på køl ca. 30 minutter, så fyldet lige sætter sig og kan bære øverste tal.
Læg øverste tal ovenpå fyldet og gentag med toppe af fyld. Stil på køl igen, så du ikke maser toppene, når du pynter øverste del.
Kagen skal spises inden for nogle timer, da mørdejen ellers vil blive blød.

Theo's dåb

Lille Theo skal døbes i dag og på bordet står bl.a. bogstavskager og cakepops. Disse "number and letter cakes" er meget fremme for tiden, og de kan pyntes i det uendelige. Jeg er ret vild med dem.


De lyseblå pops er de samme som jeg havde lavet til Theos mors babyshower.

Bogstavskagerne består af Drømmekage med fyld af hvid chokoladecreme med lime. Kagerne er pyntet med friske bær, marengs, chokoladekugler og friske blomster (der dog ikke skal spises). Bundene er penslet med limesirup før de blev pyntet med creme.






Bogstaverne er skåret ud fra egne skabeloner og måler som et stykke A4 papir.

Opskrifter
Drømmekage (4 x 1 1/2 opskrift str. 20 cm pr. bogstav)
Hvid chokoladecreme med lime (5 portioner i alt)
Cake pops

Limesirup
1 dl vand
1 dl sukker
saft fra 2 limefrugter

Kog vand og sukker til sukker er opløst. Tilsæt limesaft i den varme sukkerlage. Køl af.
Pensles på bundene, som smags- og fugtgiver.

De unges fødselsdagskager

Mine skønne børn har fødselsdag og derfor serveres der dels en 18 års kage efter brunchen for familien samt en ekstra kage til min datters 14 nærmeste veninder, der indtager hjemmet om aftenen. Bogstaverne er ca. str. A4 og den runde kage er 22 cm i diameter.



Kagerne er mørdejsbunde med fyld af hvid chokoladecreme med lime og en mælkechokolade/Nutellacreme. Ind i mellem fyldet er der dryppet lidt frisk bærkompot ligesom der er friske hindbærstykker i. Den hjemmelavet del af pynten er de lækre Macrons og marengskys i forskellige farver.



Mørdejen og macrons/marenskys kan tilberedes i forvejen. Det samme kan bærkompotten. Chokoladecremerne skal tilberedes i god tid, da de skal stå i køleskabet i minimum 6 timer, og gerne natten over.



Mørdejsbunde
140 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
2 tsk bagepulver
300 g blødt smør (ikke smeltet)
500 g hvedemel
1 dl. vand

Bland de tørre ingredienser grundigt. Tilsæt det bløde smør og bland det ind i dejen. Når smørret er næsten rørt ud, tilsættes vandet lidt af gangen. Saml dejen hurtigt til sidst med hænderne og pak den ind i en pose eller husholdningsfilm. Læg i køleskabet mindst en time.

Tag dejen ud ca. 15 min før du skal udrulle den. Rul ud i ca. 2-3 mm tykkelse (dejen hæver lidt i ovnen) på et stykke bagepapir, der overføres med til bagepladen. Dejen er ret skrøbelig at flytte rundt med.
Udstik/skær din figur og sæt figuren og bagepladen i køleskabet i 30 min. Husk der skal 2 bunde til hver figur.
Tænd ovenen på 190 grader og bag figurene i ca. 15-18 min, til kanterne er let gyldne. Lad bundene køle helt af inden du samler kagen. Hvis du først samler kagen på et andet tidspunkt pakkes bundene lufttæt ind.
Denne portion giver ca. 3 tal/bogstaver i str. A4.

Hvid chokoladecreme
5 dl piskefløde
250 g hvid chokolade
3 blade husblas
Revet skal fra 2 lime

Udblød husblas i koldt vand mens du tilbereder resten.
Smelt chokoladen i microovn. Varm derefter fløden til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen ad 3 omgange. Tilsæt husblas der er vredet fri for vand mest muligt. Rør det ind i den varme creme. Dæk cremen med husholdningsfilm helt nede på overfladen, og sæt på køl i mindst 6 timer.
Pisk cremen forsigtigt den kolde creme og vend den revne limeskal i.
Opskrifterne herover er fundet her hos The Girl with Confetti.

Mælkechokoladecreme
5 dl piskefløde
200 g mælkechokolade
2-3 spsk Nutella
3 blade husblas

Udblød husblas i koldt vand mens du tilbereder resten.
Smelt chokoladen i microovn, tilsæt Nutella, så det også bliver let smeltet. Varm derefter fløden til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen ad 3 omgange. Tilsæt husblas der er vredet fri for vand mest muligt. Rør det ind i den varme creme. Dæk cremen med husholdningsfilm helt nede på overfladen, og sæt på køl i mindst 6 timer.

Bærkompot
1/2 blad husblas i koldt vand. Kog 1/2 pose blandet røde bær (frost) med lidt sukker. Hæld væden fra og blend bærrene. Tilsæt opblødt husblas (vrid vandet fra) og lad det køle helt af.

Sæt dutter af først den hvide ganache, fyld så ud med chokoladecremen. Dryp bærkompot og fordel stykker af friske hindbær. Hvis du er i tvivl om din chokoladecreme er fast nok, kan du lige stille kagen i køleskabet i 30 min. Læg så næste kagebund på og fordel chokoladecreme på den.
Kagerne er bedst den dag de samles og pyntes, men kan dog godt tåle en nat i køleskabet.

Sidste påskekrans

Ud af min sidste opskrift kom 3 påskekranse. Her er lidt billeder af den sidste:







Det blev også den bedste fordi den fik en del frisk bærkompot dryppet ned mellem hindbærmoussen og Tobleroneganachen. Det gav den ekstra meget smag.

Opskrifter til 3 kranse
Hver krans er til ca. 4-5 personer
Mørdejsbunde (jeg rullede ud i 2 mm tykkelse og fik 3 kranse i str. 23 (med et 13 cm hul, det kunne nu godt have været lidt mindre)
Ganache (af 5 dl. piskefløde, 250 g chokolade, 2 stk. husblas)
Hindbærmousse (250 g frosne hindbær, 2 dl piske, 1 dl skyr, 1,5 stk. husblas)
Bærkompot: 1/2 blad husblas i koldt vand. Kog 1/2 pose blandet røde bær (frost) med lidt sukker. Hæld væden fra og blend bærrene. Tilsæt opblødt husblas (vrid vandet fra) og lad det køle helt af.

Påskekranse

Til mine søde kolleger på jobbet...

Sprøde mørdejbunde + ganache af fløde og Marabou Daim + hindbærmousse.

Pynten bestod af forskellige chokoladeperler (fra Callebaut), frysetørret hindbær, friske hindbær, vaffelæg, chokoladeæg og marengskys.

Bedre bliver det vist ikke en torsdag eftermiddag :)



Opskrifter til 3 kranse
Hver krans er til ca. 4-5 personer
Mørdejsbunde (jeg rullede ud i 2 mm tykkelse og fik 3 kranse i str. 23 (med et 13 cm hul, det kunne nu godt have været lidt mindre)
Ganache (af 5 dl. piskefløde, 250 g chokolade, 2 stk. husblas)
Hindbærmousse (250 g frosne hindbær, 2 dl piske, 1 dl skyr, 1,5 stk. husblas)

Tidlige påskekager

Efter at have prøvet de mørke chokoladebunde, så var tiden kommet til de lyse mørdejsbunde.
En lille kage til min søde mor (ca. 10 cm lang) og så en lidt større til min søn og mig på en regnvåd mandag aften. Og så kan man jo starte påsken lidt tidligt...

Herunder ses den lille:


Opskrifterne er hovedsaligt fra Mette Blomsterberg.

Mørdejsbunde
2 tsk. vaniljesukker
100 g flormelis
300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
150 g smør, koldt, i små tern
1/2 dl. vand

Bland mel, bagepulver, flormelis og vanilje med smør. Bland hurtigt sammen til smøret er smuldret ind i melblandingen. Tilsæt vand og saml hurtigt. Læg dejen i en plastpose og læg på køl i mindst 30 minutter.
Rul ud i maks. 2-3 mm tykkelse (dejen hæver lidt under bagning) i den ønskede figur (husk du skal bruge 2 ens figurer) og sæt figurene i køleskabet på bagepladen til de er gennemkolde.
Bag ved 180 grader i ca. 10 min - til kanterne er let brune. Lad figurene køle af på bagepladen. Opbevares i tilsluttet kageæske til brug.

Vaniljecreme
1 æg
1 spsk sukker
2 tsk vaniljesukker
1 spsk Maizena
1,5 dl mælk

1 dl fløde – piskes til skum, når cremen er kold

Alt blandes i en lille gryde. Varmes op under konstant omrøring indtil det tykner. Vær opmærksom, lige pludselig går det stærkt.
Hæld blandingen i en lille skål og dæk med husholdningsfilm. Stilles til afkøling og vend til sidst flødeskummet i den kolde vaniljecreme. Fyldes i sprøjtepose med en rund tyl, når du er klar til at samle kagen.

Ekstra
Hjemmelavet bærkompot eller lidt syltetøj
Evt. lidt ganache eller Nutella

Samling
Læg den ene bund på et fad. Fordel creme i dutter, ca 1,5 cm høje. Sæt eventuelt også små dutter af bærkompot eller syltetøj og gør det samme med Nutella, hvis du synes.
Læg forsigtigt den anden bund ovenpå og sæt dutter på den også. Her vil jeg ikke tilføje bær eller Nutella. Pynt med hvad du har lyst til. Her er det chokoladepåskeæg, krysantemum (der dog ikke spises selv om de faktisk kan), skovsyreblade og skovsyreblomster.

Krans med mousse og pynt

Endnu en gang har jeg kastet mig ud i en af de smukke kager, der er oppe i tiden. Opskriften er den samme som sidst.
Jeg har denne gang også lagt lidt frisk frugt på det nederste lag, nemlig hindbær og granatæbler. Desuden har jeg dryppet lidt bærkompot ned mellem chokoladedrops'ene. Det samme er også på øverste bund.



Pynten er chokoladekugler, skovsyreblade og friske krysantemumblomster, der er sat ned i et lille stykke sugerør. Krysantemum-blomster dog er ikke giftige.





Den yderste ring måler 24 cm og den inderste 11 cm. Jeg brugte til den store ring et grydelåg som udstikker og til den inderste en ring fra et udstikker sæt.

Opskriften til bunde og fyld findes her.
Opskriften passer til en kage af denne størrelse samt 2 små ekstra kager.

Opbevarer du dine blomster i køleskabet kan de holde meget længe.