Skumtærte med hindbær

Denne tærte er inspireret af en opskrift fra Spis Bedre, men ændret i versionen herunder.
Tilbered kagen dagen før den skal serveres. 

Bunden
155 g smeltet smør
230 g hvedemel
120 g sukker
1,5 spsk. vaniljesukker
et nip fint salt 

Fyld
150 g hindbærmarmelade
150 g mini skumfiduser

Overtræk og pynt
200 g mørk chokolade
2 tsk smagsneutral olie
frysetørret hindbær og evt. krymmel

Form
35x11 cm

Smelt smør og brug lidt af det til at smøre bageformen. Læg et stykke bagepapir i bunden. Resten afkøles let.
Bland mel, sukker, vanilje og salt i en skål. Tilsæt smør og rør sammen med en ske. Fordel dejen ud i bageformen, og pres den på plads. Stil på køl i 30-40 minutter.
Indstil ovnen på 180 C og bage den kolde kage i 20-30 min - til let gylden. Afkøl let.

Indstil ovnen på 235C.
Fordel marmeladen over bunden. Fordel skumfiduser ovenpå. Sørg for at de ligger tæt og resten kan fordeles oven på. Bag nu tærten i ca. 3-5 minutter - hold øje. Når skumfiduserne er puffet op og let gyldne, tages kagen ud. Lad en afkøle let.

Smelt chokoladen over vandbad. Tilsæt olien og rør sammen. Fordel over skumfiduserne og lad det størkne lidt. Drys med frysetørret hindbær og evt. krymmel.

Stil nu kagen på køl natten over. Serveres ved stuetemperatur.

Bærtærter med hyldeblomstmousse

Til min fødselsdag i år fik vi disse to skønne tærter med masser af friske bær og en lækker lakridsbrownie.
Tærterne har en sprød mørdejsbund, et lag af mørk chokolade og herpå en hyldeblomstmousse.
Tærterne kan bages og fyldes dagen før, og på selve dagen pyntes der med bær.
Disse tærter måler 35x11x2,5 cm og hver tærte passer til ca. 10 personer (efter en omgang fødselsdagsboller). 

Bærtærte
ca. 8-10 personer
100 g smør, stuetempereret 
1 tsk vaniljepasta
60 g flormelis
1 nip salt
1 æg
40 g revet marcipan
30 g mandelmel (fint blendet mandler)
175 g hvedemel

50 g mørk chokolade
1 spsk. piskefløde

Rør smør med vanilje og flormelis og salt. Tilsæt æg og rør igen. Tilsæt marcipan, mandel- og hvedemel. Rør til det er lige samlet, tag så dejen ud og saml den hurtigt og kort med hænderne. Læg i en frysepose og flad dejen ud. Læg på køl i 30-45 minutter.
Smør formen og læg et stykke bagepapir i bunden. Rul dejen ud ca. 3 mm tyk mellem 2 stykker bagepapir, tag dert ene stykke papir af og dejen ud over formen. Pres let dejen på plads og skær dej af der hænger ud over formen. Prik huller i bunden med en gaffel. Stil nu formen i fryseren i 1 time.
Indstil ovnen på 180 C og bag den frosne tærtebund i 20-25 minutter (til let lysebrun kant). Afkøles på en rist i formen.

Smelt chokolade og fløde over vandbad. Fordel chokoladen over tærtebunden. Lad det sætte sig i køleskabet.

Hyldeblomstmousse
2 blade husblas
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk. citronsaft
1 tsk. vaniljepasta
2 dl piskefløde
2,5 spsk. cremefraiche eller skyr

Læg husblas i koldt vand i 10 minutter. Lun hyldeblomstsaft, vaniljepasta og citron. Opløs husblas heri (knuget fri for vand). Pisk fløde og cremefraiche til blødt skum. Vend med rolige tag den afkølede hyldeblomst i fløde lidt ad gangen. Fordel på tærtebunden og stil på køl.

Server tærten stuetempereret. Tærten er bedst samme dag, den er samlet.

Bærkage på mazarinbund

En lækker og saftig kage med en god frisk creme oven på en sød mazarinkagebund.

Mazarinkagebund
ca. 12-15 personer
400 g sukker
400 g smør, blødgjort
400 g marcipan
6 æg
100 g hvedemel
130 g 50-70% mørk chokolade

Friske bær, evt. guldstøv, evt. små chokoladekugler
Tærteform 31x21 eller større
eller 2 stk aflange 35x12 cm

Smør tærteformen, læg et stykke bagepapir i bunden og drys tyndt lag mel langs kanterne. Så er kagen nemmere at få ud.  
Rør sukker og smør lyst i et par minutter. Tilsæt revet marcipan. Tilsæt æg, et ad gangen. Vend til sidst melet i med en dejskraber og fordel i formen. OBS der skal være plads til at kagen kan hæve, så hæld op til der er 1 cm til kanten af formen. Overskydende dej kan evt. fordeles i små portionstærteforme. Kagen bages ved 175 C i ca. 1 time. Hold øje efter 40 minutter, hvor overfladen kan blive for mørk. Dæk med papir eller en anden bageplade. Test med en tandstikker om kagen er færdigbagt efter 50 minutter.
Tag bageformen ud og lad kagen stå 5 minutter. Så fordeles hakket chokolade, og efter nogle minutter smøres den nu smeltede chokolade ud. Lad kagen køle helt af inden den forsigtigt fjernes fra formen. 
Tærten kan med fordel bages dagen før og pakkes tæt ind i husholdningsplast.
Kagen kan også fryses når chokoladen har sat sig og kagen er blevet helt kold.

Creme
200 g creme fraiche 38% (vigtigt den er 38% og ikke mindre)
100 g mascarpone
100 g piskefløde
50 g flormelis
2 tsk vaniljepasta
Evt. fint revet skal fra en øko citron (tilsættes til sidst)

Pisk alle ingredienserne sammen til konsistensen bliver fastere og kan holde formen. Pas dog på ikke at piske så meget, at cremen skiller. Rør forsigtigt citronskal i. Opbevares køligt indtil servering.

Fødselsdag med kager

Fødselsdag med en lækker tærte med hyldeblomstmousse, en mandelkrans med fyld af hasselnøddecreme og hindbær samt macarons med mynte- og jordbær/rabarber ganache.

Bærtærte med hyldeblomst
Forberedelse ekstra: 30 min (køl) + 60 min (frys) - opskrift efter ide fra Spis Bedre

Tærteform 20 cm med løs bund

1/2 tsk vaniljepaste

100 g smør, stuetemperere

60 g flormelis

Et nip salt

1 æg

40 g groft revet marcipan

30 g mandelmel (gerne hjemmelavet)

175 g hvedemel

75 g mørk chokolade til pensling 1 spsk piskefløde

Smør formen. Rør vanilje, smør, flormelis og salt sammen. Tilsæt æg og riv marcipanen i. Bland mandel- og hvedemel og tilsæt til dejen. Saml hurtigt uden at ælte for meget. Pak i en plastpose, flad' dejen ud og læg på køl i mindst 30 minutter.

Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 2-3 mm på et bord drysset med mel. Beklæd den smurte form med dejen og skær overskydende dej væk langs kanterne. Prik med en gaffel i bunden af tærten, og sæt formen i fryseren i 1 time. OBS der bliver dej til overs - beklæd evt en mindre form eller frys resten af dejen.

Indstil ovnen på 180 C. Bag den frosne bund i 15-20 minutter, til let gylden. Tag bunden ud og afkøl på en rist i formen.

Smelt chokolade og piskefløde over vandbad og fordel på bunden. Stil på køl mens moussen tilberedes.

Hyldeblomstmousse

2 blade husblas

1 dl koncentreret hyldeblomst saft

2 spsk citronsaft

1 tsk. vaniljepaste

2 dl piskefløde

2,5 spsk. creme fraiche eller skyr

Pynt: blandet friske bær, 300 g, evt. spiselige blomster

Læg husblas i koldt vand i 10 minutter. Varm hyldeblomst- og citronsaft op til lige under kogepunktet og tilsæt husblas, vredet fri for det kolde vand. Hæld saften i en ren skål og stil på køl i 10 minutter.

Pisk vanilje sammen med fløde og creme fraiche til en luftig creme. Vend hyldeblomst saft i cremen ad 4 omgange, og fordel over tærte/chokoladebunden, når den har en tykflydende konsistens. Den skal muligvis lige på køl inden den kommer på kagen. Stil på køl i minimum 2 timer. Pynt med blandet bær.

Paris Brest - en mandelkrans med hasselnøddecreme Opskriften findes mange steder, her er det opskriften fra The Scran Line. Opskriften passer til 2 kranse str. 18 cm. Fyldet er også rigeligt til 2 kager/kranse. Start med nøddecremen 1-2 dage før. Både den og vaniljecremen tager tid. Vaniljedelen opbevares i køleskab, mens nøddemassen kan stå på køkkenbordet til de to skal blandes. Kransen kan også bages dagen før og opbevares indpakket. Det er en drilsk dej, den kan kollapse hvis den ikke bages længe nok eller ovnen åbnes for tidligt og hurtigt. Hvis den bages dagen før, kan man på dagen for servering give kransen et varmepuf i ovnen. Det gør, at den igen bliver sprød: Varm ved 170 C i ca. 10 minutter. Køles efterfølgende af, deles vandret og fyldes med den færdige hasselnøddecreme.

For at friske smagen op, valgte jeg først at fordele et lag hindbærmarmelade i den hule underdel. Herpå fordeles et lille lag af hasselnøddecremen. Glat cremen ud. Her dryssede jeg yderligere med frysetørret hindbær, da hasselnøddecremen er ret tung. Til sidst sprøjtes mønster af cremen inden overdel lægges på og der drysses med formelis. Klar til servering.

Macarons
Opskrift her.

Ganache
Jordbær/rabarber
65 g jordbær (frosne)
65 g rabarber i små stykker (frosne)
3 tsk sukker
2 tsk citronsaft

100 g hvid chokolade
30 g piskefløde
2-3 spsk saft fra bærrene

Kog bær, sukker og citronsaft til bær er blevet bløde og kan moses. Si saften fra i en skål og mos bærrene i sien, så mest muligt saft kommer med. Køl saften lidt af.
Varm chokolade og fløde op over vandbad. Når chokoladen er smeltet og massen ensartet, tilsættes saften lidt ad gangen. Pas på ikke at tilsætte for meget, så bliver ganachen for flydende. 

Mynteganche
100 g hvid chokolade
1/2 spsk. sukker
10 mynteblade (mellemstørrelse)
40 ml piskefløde
1/2 glukosesirup

Smelt den hvide chokolade over vnadbad. 
I en morter stødes mynteblade med sukker indtil det bliver til en puré og sukker er opløst. 
Puré, fløde og glukose varmes til næsten kogepunktet og hældes over chokoladen - gennem en si.
Rør i midten af ganachen til den samler sig og bliver skinnende. Stil på køl til den har konsistens som fast honning, evt. til næste dag.

Mandel croissant tærter

Inspireret af den skønne mandelcroissant...

Mandel croissant tærter
ca. 20 stk
330 g hvedemel
130 g flormelis
et nip salt
150 g koldt smør i små tern
1 æg, str. M
1 æggeblomme
1 tsk. vaniljepasta

Mel, flormelis og salt røres i en foodprocessor. Bland det stødvist, så det bliver blandet. Tilsæt smør i små tern og rør til det bliver krummet. Tilsæt æg og vanilje og bland til det lige akkurat bliver til dej. 
Pak dejen godt ind i en frysepose og læg på køl i en time

Rul dejen ud til ca. 3 mm og udstik cirkler der passer til din form. Her er det en muffinform, der er penslet med smeltet smør. Sørg for at holde dejen så kold som muligt under udruldning, så er den nemmere at arbejde med og beholder sin sprøde konsistens efter bagning.
Pres forsigtigt cirklerne ned i hullerne og prik lufthuller 3-4 gange med gaffel i bunden af hver tærte.
Opbevar tærterne køligt mens frangipane fyldet tilberedes.

Frangipane fyld
Mandelcreme
80 g blødt smør
80 g sukker
1/2 vanilje ekstrakt
1/2 mandel ekstrakt
et nip salt
1 lille æg
100 g mandelmel
Mandelflager

Rør smør med sukker og vanilje og mandel ekstrakt sammen med en træske. Tilsæt æg.
Tilsæt til sidst salt og mandelmel.
Fordel i de kolde tærteforme og bag til kanten er gylden, det er ca. 20-25 min. Vend formen undervejs, fir ens bruning af kanterne.

Lad tærterne køle lidt af i formen og køle til helt af på en bagerist. Drys med flormelis.

Opskriften er set på nettet.

Jordbærtærter, træstammer og cake pops

Den altid skønne jordbærtærte...
Husk at cremen skal tilberedes dagen før, tærten skal have lang tid til at køle af og jordbær skal på kagen så sent som muligt.

Jordbærtærter
15 personer
400 g sukker
400 g smør, blødgjort
400 g marcipan
6 æg
100 g hvedemel
130 g 50-70% mørk chokolade

500 g jordbær, skyllet, tørret og halveret.
Evt. pistaciekerner til pynt

Tærteform 31x21 eller større
eller 2 stk aflange 35x12 cm

Smør din tærteform, læg et stykke bagepapir i bunden og drys tyndt lag mel langs kanterne. Så er kagen nemmere at få ud.  
Rør sukker og smør lyst i et par minutter. Tilsæt revet marcipan. Tilsæt æg, et ad gangen. Vend til sidst melet i med en dejskraber og fordel i formen. OBS der skal være plads til at kagen kan hæve, så hæld op til der er 1 cm til kanten af formen. Overskydende dej kan evt. fordeles i små portionstærteforme. Kagen bages ved 175 C i ca. 1 time. Hold øje efter 40 minutter, hvor overfladen kan blive for mørk. Dæk med papir eller en anden bageplade. Test med en tandstikker om kagen er færdigbagt efter 50 minutter.
Tag bageformen ud og lad kagen stå 5 minutter. Så fordeles hakket chokolade, og efter nogle minutter smøres den nu smeltede chokolade ud. Lad kagen køle helt af inden den forsigtigt fjernes fra formen. 
Tærten kan med fordel bages dagen før og pakkes tæt ind i husholdningsplast.

Vanilje-/konditorcreme
Til 1 tærte str. 31x21 cm
4 past. æggeblommer
4 spsk. sukker (hold 1 spsk. tilbage)
2 spsk. majsstivelse
3 dl mælk (hold 1 dl tilbage)
1  stang vanilje
4 dl piskefløde

I en skål røres majsstivelse ud i 1/2 dl kold mælk. Tilsæt æggeblommer, 3 spsk. sukker samt vaniljekorn fra vaniljestængerne, der er most sammen med lidt sukker.
I en gryde hældes 3,5 dl mælk og 1 spsk. sukker. Varm op til kogepunktet under omrøring, gerne med de tomme vaniljestænger. 
Tilsæt æggeblandingen til den varme mælk og rør grundigt mens cremen tykner over middel varme. Der skal røres hele tiden og ud i alle kanter. Når cremen er blevet godt tyk og har boblet mindst 30 sekunder  (vigtigt ellers smager den af maizena), tages gryden af varmen og der røres yderligere et halvt minuts tid. Hæld cremen i en skål, dæk med plast helt ned på overfladen og stil på køl til næste dag (cremen skal køle ned til 5 C).
Pisk kort den nu kolde creme op og vend den sammen lidt ad gangen med flødeskum, der er rimelig fast pisket.
Den færdige kage kan holde til op til 2 dage i køleskabet, dog bedst samme dag. Serveres stuetempereret.
**Cremen kan højst stå 2 dage på køl før den blandes med flødeskum.
*** Konditorcremen kan fryses (før tilsætning af flødeskum). Cremen kan bruges til lagkager, fastelavnsboller, medaljer, cremelinser mv. Lad cremen tø langsomt op i køleskab og rør den roligt igennem til den bliver glat og ensartet.

Træstammer
400 kage, chokolade- og/eller drømmekage
100 g marcipan i små stykker
2 spsk. hindbærmarmelade
125 g smeltet chokolade
2 tsk. romessens
evt. flormelis hvis massen bliver for fugtig

Overtræksmarcipan (evt. Odense Ekstra Hvid)
Ca. 100 g chokolade til at dyppe enderne i
Evt. krymmel

Blend kagerester til krummer. Tilsæt marcipan, marmelade, smeltet chokolade og romessens.
Rul massen ud til 4 stænger og læg på køl et par timer. Rul marcipan ud til maks. 2-3 mm i tykkelsen, afmål stængerne, fugt med en anelse vand og pak hver stang ind. Skær enderne af og del stængerne i passende stykker. Læg på køl.
Smelt chokoladen og dyp den ene ende af en træstamme. Stil den på højkant, drys evt. med krymmel. Når chokoladen har sat sig, dyppes den modsatte ende. Stil på den modsatte ende. Husk at drysse med krymmel hvis det skal på. 

Cake pops
300 kagerester, her er det chokolade- og drømmekage
100 g marcipan
2 spsk. hindbærmarmelade
75 g smeltet mørk chokolade eller 2 spsk. Nutella
Flormelis - til dejen hænger sammen og kan formes
Krymmel 

Chokolade til pinde og overtræk

Form kugler eller lignende og stil på køl. Smelt chokoladen og dyp pinden ca. 1 cm. Sættes i hver kugle. Køl igen et øjeblik. Hæld chokoladen i en høj kop. Dyp en kugle og tap overskydende chokolade af ved forsigtigt at slå pinden på kanten af skålen. Inden chokoladen sætter sig drysses med krymmel.

Efterårs æbletærte

En æbletærte i efterårsfarver. Tærten tager lidt tid i forberedelse, men hvis man køber en færdig tærtedej spares et step i opskriften.
Æbleskiverne ligger blødt på en lækker mandelcreme. Den færdige tærte kan pensles med lunet abrikosmarmelade, så tærten får en flot glaseret overflade. 
Af nedenstående opskrift (dej og mandelmasse) er der nok til to tærte på 20 cm. 

Tærtebund
125 g smør i små tern, kølet
250 g hvedemel
100 g flormelis
1 nip fint salt
1 helt æg
Flormelis til at rulle dejen ud i

Smørret tages ud fra køleskabet ca. 10 min før dejen skal samles. Bland mel, flormelis og salt, og sigt det.
Nu skal smørret smuldres ud i melblandingen. Det er vigtigt at smøret er rimeligt koldt og at dejen samles hurtigt.
Pisk ægget med en gaffel og tilsæt først kun halvdelen i smør/melblandingen. Hvis dejen ikke kan samles helt tilsættes mere æg. Saml dejen hurtigt og læg i en plastpose, tryk dejen ca. 1-2 cm tyk. Læg på køl i mindst 1 time. Rul så dejen ud til 3 mm tykkelse.

Mandelcreme
200 g sukker
150 g mandelmel, købt eller hele mandler, blendet
125 g blødt smør
2 hele æg

Bland sukker, mandelmel, smør og de to æg sammen med en ske (eller maskine) til en blød og ensartet creme.

Æblerne
5-6 æbler
150 g abrikosmarmelade
Vaniljeis, flødeskum eller creme fraiche

Start med at indstille ovnen på 175 C.
Halver æblerne og skrab kernehuset ud med en melonske. Fjern også blomsten og stilken i hver ende med et lille snit. Læg æblet med skæresiden nedad. Skær ca. 1/2 cm af i hver side. Skær nu helt tynde skiver, ca. et par mm tykke. Hold æblet samlet mens resten af de halve æbler skæres. 

Fordel 1/2 af mandelcremen på tærtebunden. Læg æbleskiverne på: pres æbleskiverne fra hinanden men så de stadig overlapper hinanden, på et skærebræt - så der formes en lang æblestrimmel. Løft halvdelen over på tærten, start hele ude i kanterne. Tag så næste halvdel af æblestrimlen. Fortsæt hele vejen rundt. Fortsæt så med en ny cirkel inden i den første.
Bag midt i ovnen i ca. 45 - 50 minutter. Overfladen skal være gylden og mandelmasse fast. Tag tærten ud, lad den stå 10-15 min  og pensl så med lunet og siet abrikosmarmelade.

Server tærten lun med vaniljeis, flødeskum eller creme fraiche.

Tærte med fersken, blåbær og hindbær

Endnu en lækker tærte - her med blandet bær. Absolut en god tærte og for at bruge sommerens lækkerier på en god måde. Den færdig tærte kan fryses. 

Tærtedej (crust)
str. 26x4 cm, f.x. pie-form fremstillet i blik
300 g hvedemel
1 spsk sukker
1 lille tsk salt
225 g koldt smør (skåret i 1x1 cm tern)
0,75 dl iskoldt vand

Stil en stor skål parat og bland mel, sukker og salt godt sammen. Tilsæt de kolde smørtern og mos med en gaffel til smørret er moset men stadig har nogle stykker smør synligt. Nu skal dejen samles, det skal ske hurtigt og uden at få smørret til at blive for varmt.
Tilsæt det iskolde vand lidt ad gangen mens dejen presses sammen med en dejskraber eller stor træske. Når al vandet er tilsat samles dejen helt med hænderne - fortsat med synlige smørklumper (det gør at dejen bliver lidt sprød efter bagning). Del dejen i 2 portioner, pak hver portion tæt ind i film og sæt på køl i 30-40 minutter.

Tænd ovnen på 225 C alm. varme. Rul den ene portion dej ud og læg i pie-formen. Lad ca. 3 cm dej hænge ud over kanten. Stil på køl. 

Fyld
5 friske nektariner eller ferskener
75 g blåbær
75 g hindbær
1/2 citron, kun saften
100 g (rør)sukker
2 spsk maizena

Fjern skralden fra nektariner. Det gøres nemt ved at skolde de stuetempereret nektariner ca. 30-40 sekunder i kogende vand. Tag dem op og rids i frugten, så den kan deles i 4 dele. Inden frugten deles fjernes skralden. Den bør være lige til at hive af efter skoldningen.
Skær de 1/4 stykker ud i 3-4 mindre stykker. Læg i en skål med citronsaften. Bland sukker med maizena og vend forsigtigt ind i nektariner, blåblær og hindbær. Pas på at hindbærrene ikke bliver til mos. Fordel i tærteformen. Rul den anden del af dejen ud og form et mønster.
*Hvis du har et gitter til at lave låget i, skal du stille den fyldte pieform i køleskabet mens du forbereder gitterlåget:  Rul dej ud, læg over gitteret, rul igen og fjern de små tern. Læg så hele gitterformen i fryseren i ca. 15-20 min. Når låget er hærdet op, vendes det forsigtigt ud over tærten og kanterne samles.

Pensl med sammenpisket æg tilsat lidt vand og drys med sukker.

Bages ved 225 C i 20 minutter. Skru ned til 175 C og bages yderligere i 40-50 minutter. Tag formen ud og lad den afkøle til stuetemperatur. Det tager op mod 4 timer.

Hele tærten kan fryses når den er kold. Pak tæt ind i husholdningsfilm.

Tærte med nektariner/fersken

Peach Pie, en skøn tærte med friske nektariner. Der kan sagtens byttes ud med ferskner.

Tærtedej (crust)
str. 26x4 cm, f.x. pie-form fremstillet i blik
300 g hvedemel
1 spsk sukker
1 lille tsk salt
225 g koldt smør (skåret i 1x1 cm tern)
0,75 dl iskoldt vand

Stil en stor skål parat og bland mel, sukker og salt godt sammen. Tilsæt de kolde smørtern og mos med en gaffel til smørret er moset men stadig har nogle stykker smør synligt. Nu skal dejen samles, det skal ske hurtigt og uden at få smørret til at blive for varmt.
Tilsæt det iskolde vand lidt ad gangen mens dejen presses sammen med en dejskraber eller stor træske. Når al vandet er tilsat samles dejen helt med hænderne - fortsat med synlige smørklumper (det gør at dejen bliver lidt sprød efter bagning). Del dejen i 2 portioner, pak hver portion tæt ind i film og sæt på køl i 30-40 minutter.

Tænd ovnen på 225 C alm. varme. Rul den ene portion dej ud og læg i pie-formen. Lad ca. 3 cm dej hænge ud over kanten. Stil på køl. 

Fyld
10-12 nektariner
1/2 citron, kun saften
100 g (rør)sukker
2 spsk maizena

Fjern skralden fra nektariner. Det gøres nemt ved at skolde de stuetempereret nektariner ca. 30-40 sekunder i kogende vand. Tag dem op og rids i frugten, så den kan deles i 4 dele. Inden frugten deles fjernes skralden. Den bør være lige til at hive af efter skoldningen.
Skær de 1/4 stykker ud i 3-4 mindre stykker. Læg i en skål med citronsaften. Bland sukker med maizena og vend ind i frugtstykkerne med en dejskraber. Fordel i tærteformen. Rul den anden del af dejen ud og form et mønster.
*Hvis du har et gitter til at lave låget i, skal du stille den fyldte pieform i køleskabet mens du forbereder gitterlåget:  Rul dej ud, læg over gitteret, rul igen og fjern de små tern. Læg så hele gitterformen i fryseren i ca. 15-20 min. Når låget er hærdet op, vendes det forsigtigt ud over tærten og kanterne samles.

Pensl med sammenpisket æg tilsat lidt vand og drys med sukker.

Bages ved 225 C i 20 minutter. Skru ned til 175 C og bages yderligere i 40-50 minutter. Tag formen ud og lad den afkøle til stuetemperatur. Det tager op mod 4 timer.

Hele tærten kan fryses når den er kold. Pak tæt ind i husholdningsfilm.

Blommetærte

Plum pie - en amerikansk klassisk pie bagt med dobbelt crust, dvs. at der udover bunden også er et "låg" på tærten. 

Tærtedej (crust)
str. 26x4 cm, f.x. pie-form fremstillet i blik
300 g hvedemel
1 spsk sukker
1 lille tsk salt
225 g koldt smør (skåret i 1x1 cm tern)
Knap 1 dl iskoldt vand

Stil en stor skål parat og bland mel, sukker og salt godt sammen. Tilsæt de kolde smørtern og mos med en gaffel til smøret er moset men stadig har nogle store stykker smør synligt. Nu skal dejen samles, det skal ske hurtigt og uden at få smøret til at blive for varmt.
Tilsæt det iskolde vand lidt ad gangen mens dejen presses sammen med en dejskraber eller stor træske. Når al vandet er tilsat samles dejen helt med hænderne - fortsat med synlige smørklumper (det gør at dejen bliver lidt sprød efter bagning). Del dejen i 2 portioner, pak hver portion ind i film og sæt på køl i 30-40 minutter.

Tænd ovnen på 225 C alm varme. Rul den ene portion dej ud og læg i pie-formen. Lad ca. 3 cm dej hænge ud over kanten. Stil på køl. 

Blommefyld
10-12 blommer, mellemstørrelse
1/2 æble, skrællet og revet groft
1/2 citron, saften
70 g rørsukker*
100 g sukker*
1 lille tsk ingefærpulver eller 1/2 fint revet frisk ingefær
35 g majsmel
1/2 tsk kanel (kan undlades)
1 stort æg (tilsat 1 tsk koldt vand) til pensling
sukker til drys

* eller 170 g alm sukker i alt

Vask og del blommerne så stenen kan fjernes. Skær hver blomme ud i 8-10 skiver/dele. Riv æblet groft og vend sammen med blommerne, tilsæt citron. Lad det stå 10 minutter.
Bland sukker, ingefær, majsmel og kanel og ved det sammen med blommerne. Lad det stå ca. 20 minutter.
Tag tærteformen ud og fordel fyldet. Rul den 2. portion dej ud og form læg over tærten. Saml siderne (bund og låg), og pres det sammen med fingerne, så der dannes en kant. Klip huller i dejen eller udstik huller, så dampen kan komme ud under bagningen. Pensl med æg/vand og drys med et tyndt lag sukker. Overskydende dej kan lægges for sig på et stykke bagepapir, pensles og drysses med sukker - som en lille snack. Denne del bages til den er lysebrun.

Bag tærten i 20 minutter. Skru ned til 175 C og bag videre i 45-55 minutter. Tærten køles af i formen på en bagerist i 4 timer, så den bliver fast og skæreklar. Opbevares i køleskab, hvis den ikke skal serveres samme dag.

Serves dog let lunet, gerne med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis.

Jordbærtærte og cake pops til baby shower

En klassisk jordbærtærte festligt pyntet til et surprise baby shower. Sammen med jordbærtærten er der også cake pops af drømmekage.

Start med at tilberede kagecremen til tærten, så den kan nå at køle helt af i køleskabet. Tærten skal samles færdig samme dag som den skal serveres.

Jordbærtærte
ca. 15 personer
145 g stuetempereret smør + til formen
145 g sukker
145 g groft revet marcipan
3 hele æg, stuetempereret
35 g hvedemel

Desuden mørk chokolade og pynt (fx skovsyreblomster, pistacienødder og små tallerkensmækkerblade)
Tærtefad med løs bund str. 27 cm

Smør tærtefadet grundigt med lidt smør.
Rør sukker og marcipan sammen og tilsæt smørret gradvist. Tilsæt et æg ad gangen og bland til sidst melet i. Fordel i tærtefadet og bag i ca. 25-30 minutter ved 190 C. Bunden skal være gennembagt og lysebrun på overfladen. Tag kagen ud og fordel hakket chokolade på. Efter få minutter kan chokoladen smøres jævnt ud over tærten. Køl kagen i tærtefadet og tjek efter nogen tid om den er løs ved kanterne. Det er nemmest hvis den stadig er lidt lun.

Kagecreme (vaniljecreme/konditorcreme)
4 pasteuriseret æggeblommer
40 g Maizena
80 g sukker
7 tsk vaniljesukker
3 dl sødmælk
2,5 dl piskefløde

Pisk æggeblommer med maizena, sukker og vaniljesukker. Tilsæt mælken lidt ad gangen og pisk til det er helt jævnt hældes det i en en gryde og koges op ved middel varme. Der skal røres konstant. Når cremen koger op og det sker pludseligt - skal der røres endnu mere og gryden fjernes fra varmen. Rør til cremen har samlet sig. Den kan godt lige klumpe et kort øjeblik, men rør godt til den bliver jævn og glat. Hæld cremen i en skål og dæk med husholdningsplast helt ned på overfladen. Stil på køl til cremen er helt kold.
Når cremen skal bruges piskes fløde til flødeskum. Vend cremen med flødeskum lidt ad gangen. Pas på ikke at røre voldsomt, vend det sammen med en dejskraber. Fordel på kagebunden og pynt med bær, nødder og blomster. Opbevares på køl til ca. 30 min før servering.

Fødselsdagsflødeboller, tærte og citronmousse

Støbt i karamelchokolade (Gold) og i mørk chokolade. De er fyldt med lækker klassisk flødebolleskum  tilsat Daim-krokant og bunden er bagt marcipan.

Formen er fra Chocolate World, nr. 1292, med 21 huller
Flødebolleskum fra Dr. Oetker
Daim-krokant og transfer sheet fra Kagerogsager

Skaller
200 g Gold eller mørk chokolade + til podning
20 g kakaosmør

Puds formen grundigt.
Temperer chokolade og kakaosmør. Fyld skallerne halvt og vip formen fra side til side, så hele formen fyldes. Hæld overskydende chokolade ud og gem det til lukning af flødebollerne. Stil evt. formen køligt.

Marcipanbunde
150 g rå marcipan

Rul marcipanen ud i 3 mm tykkelse. Udstik cirkler i en størrelse, der er lidt mindre end hullet. Bag ved 200 grader i 6-7 minutter. Hold øje - når kanten bliver let lysebrun, tages de ud og afkøles.

Fyld
1 pose flødebolleskum fra Dr. Oetker
ca. 50 g Daim-krokant

Tilbered skummet efter posens anvisninger. Til denne form brugte jeg lidt under halvdelen af det færdige skum.
Rør Daim-krokant i og fyld chokoladeskallerne til max. over halvdelen. Læg en bund i hvert hul og luk med chokolade. Der skal være plads til at hele bunden dækkes med chokolade, hvis der bruges transfer sheet som pynt i bunden.

Til fødselsdagen fik vi også en Hindbærsnitte tærte og ...

... citronmoussekage. 

Rabarbertærte

Skøn tærte med rabarber og marcipan, der kan serveres med creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis.

Bund
200 g mel
1 tsk vaniljesukker
2 spsk sukker
125 g koldt smør i små tern
1 spsk vand
Tærteform, ca. 20 cm
Tørre kikærter til blindbagning

Brug mindst muligt tid på at tilberede dejen. Den kan miste sprødhed, hvis den æltes for meget.
Bland mel, vanilje og sukker og tilsæt smør. Smuldr smørret i melet med fingrene og tilsæt vand. Saml dejen hurtigt og rul ud mellem 2 stykker bagepapir. Beklæd en smurt tærteform med dejen og læg et stykke bagepapir ovenpå dejen. Hæld tørre kikærter på for at undgå bunden hæver for meget op under forbagningen.
Bag ved 180 C varmluft i 15 minutter. Fjern bagepapir og kikærterne. Tag bunden ud, men sluk ikke ovnen.

Fyldet
80 g stuetemp. smør
50 g rørsukker el. alm. sukker
1 spsk piskefløde
2 æggeblommer
100 g mandelmel
85 g hvid chokolade, hakket groft
100 g fint hakket rabarber
100 g groft revet marcipan

Rør smør, sukker og fløde i 5 minutter. Tilsæt æggeblommer og pisk igen i 2 min. Vend mel og chokolade i sammen med rabarber. Vend det hele sammen og fordel på den bagte bund. Drys med revet marcipan.
Fordel rabarber på toppen og bag i ca. 35 min.. Kanten af tærten skal have en anelse farve.

Lad tærten køle ned til den er let lun og server med creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis.

Tærte med sommerbær

En skøn tærte med sprød bund, lækker chokoladeganache og masser af sommerbær. Tærten er nem at tilberede og klar på en halv dag. Tag tærten ud af køleskabet minimum 30 minutter før servering. Server gerne med skøn vaniljeis eller creme fraiche. Opskriften er oprindeligt fra Maja Vase, men herunder er den med  mine ændringer.

Tærtebund

8 personer

200 g grovvalset økologiske havregryn

125 g peanutbutter - helst crunchy

110 g lys sirup (fra Dansukker)

Lidt smeltet smør til formen

Indstil ovnen til 200 C. Varm peanutbutter og sirup op i en lille kasserolle til en flydende masse. Hæld over havregrynene og bland det hele godt. Pres ud i formen, der er smurt let med smeltet smør.

Bages midt i ovnen i ca. 20 minutter til kanterne er let gylden. Lad tærtebunden køle helt af.

Chokoladeganache
120 g mørk chokolade
125 ml piskefløde
15 ml glukosesirup

Smelt chokoladen over vandbad. Varm fløde og sirup op til kogepunktet og hæld halvdelen i chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig. Tilsæt så resten af fløden/siruppen. Fordel over tærtebunden og stil i køleskabet et par timer til ganachen har sat sig lidt.

Pynt
Årstidens bær
Bellis blomster

Tærte med masser af nødder

En virkelig lækker tærte som også er nem at tilberede. 

Tærtebund

180 g mel

100 g lyst rørsukker

1/2 tsk. bagepulver

100 g smeltet, afkølet smør

Aflang tærteform med løs bund, 35x13 cm 

Fyld

175 g blandet nødder 

275 g Neslé kondenseret mælk (ca. 3/4 dåse)

50 g farin (brunt sukker)

2 spsk ahornsirup eller honning

2 spsk Baileys med chokoladesmag

1 tsk. vaniljeekstrakt
Lidt flagesalt

Smelt og afkøl smøret. Bland mel, sukker og bagepulver godt sammen. Tilsæt smør og rør det rundt. Det skal være en krumme-agtig masse. Smør formen grundigt og pres dejen på plads. Stik nogle huller hist og pist med en gaffel.

Rør kondenseret mælk, farin, sirup, Baileys og vanilje sammen og fordel over bunden. Drys nødderne på og bag i 55-60 min ved 150 grader - hold øje med at overfladen ikke bliver for mørk. Tag tærten ud og drys let med flagesalt.

Lad tærten køle helt af inden den fjernes fra formen og serveres, eventuelt med vaniljeis til.

Opskriften er set hos Neslé.

Blåbærtærte

En smuk tærte med mørdejsbund af sorte sesam, der giver en let nøddesmag. Læs opskriften igennem så du har ingredienserne parat og afvejet. Så er det lige til ...
Opskriften er oprindelig fra den dygtige Maja Vase, men jeg har ændret i opskriften og beskrevet den som jeg har tilberedt den:

Blåbærtærte
8 personer, tærteform 20 cm

Mørdejsbund
25 g ristede sorte sesamfrø (og 25 g til frangipanen)
125 g hvedemel
50 g flormelis
75 g koldt smør i tern
1 nip salt
1/2 æg

Rist alle sesamfrøene i ovnen ved 200 C i ca. 5 minutter. Hold øje og rør lidt rundt i frøene.
Blend de afkølede sesamfrø til mel og bland 25 g med hvedemel, flormelis, smørtern og salt i en blender/foodprocessor. Blend det hurtigt sammen, så det ligner groft sand. Tilsæt det halve æg og ælt hurtigt sammen med hænderne. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir så dejen kan dække bunden samt ca. 2 cm op af kanten på formen. Lad bunden blive mellem bagepapiret og lad den hvile i køleskabet i minimum 60 minutter. Smør din tærteform og overfør dejen til formen. Prik huller i bunden med en gaffel og stil i køleskab igen.

Sesamfrangipane
25 g ristede sorte sesamfrø
30 g peanutmel (eller mandelmel)
50 g hvidt sukker
50 g blødt smør
1 æg
1 nip salt

Tænd ovnen på 175 grader.
Bland den resterende halvdel (25 g) sesamfrø med peanutmel (eller mandelmel), sukker, blødt smør, æg og salt i en skål. Rør det godt sammen og fordel blandingen på den kolde tærtebund. Bag tærten i ca. 25-30 minutter til den er gylden i kanterne. Stil til afkøling.



Blåbær og citronganache
200 g god hvid chokolade (f.eks. fra Odense)
50 ml piskefløde
40 ml blåbærpuré
saften fra 1 citron, smag til
Evt. en anelse lilla pastafarve

Blåbærpuré: Kog 100 g blåbær med 50 g sukker. Når bærrene er blevet helt bløde, tilsættes 1/2 tsk vaniljesukker. Hæld saften fra i en skål og pres bærrene, så saften kommer ned i den øvrige væde. Lad det afkøle.
Smelt chokoladen i en skål. Kog fløde og blåbærpuré op til kogepunktet, og hæld den over chokoladen, mens der røres i midten af skålen med en dejskraber. Pas på ikke at røre så voldsomt, at der kommer alt for mange luftbobler. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og bliver blank. Smag til med citronsaften, og blend ganachen- igen forsigtigt så der ikke kommer luftbobler. Fordel oven på tærten, og lad ganachen sætte sig. Evt. til næste dag.
Tag kagen ud ca. 30 min før servering, så den ikke er så kold.

Pynt
Rød skovsyre
Sukker kugler

Chokoladetærte med knas

Skøn chokoladetærte med knas i midten. Opskriften rækker til en lang form 38x11 cm og en lille rund på ca. 12 cm.



Kakaomørdej
200 g hvedemel
20 g ren kakao
100 g flormelis
100 g smør
1 helt æg, str L

Skær smørret ud i små tern og sigt mel, kakao og flormelis ned i samme skål. Rør lidt rundt i det med en træske. Bland så ægget i og saml hurtigt dejen med hænderne. Læg dejen i en plastpose og pres den flad indeni. Læg på køl i en times tid.
Smør tærteformene grundigt med smeltet smør. Tænd ovnen på 200 grader C.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og gerne med afstandspinde, så den bliver lige tyk over alt. Mine afstandspinde var. 0,5 cm. Rul dejen ud, så dejen er stor nok til dække bund og sider plus lidt ekstra.
Når dejen er lagt i formen skæres overskydende dej af. Prik huller i dejen med en gaffel.
Læg et stykke bagepapir oven på dejen og hæld tørret kikærter (eller ris) på. Bag midt i ovnen i 8-10 minutter. Fjern så papir og kikærter og bag yderligere i 8 minutter. Tag tærten d og lad den køle helt af i formen.

Nøddeknas
100 g nødder (f.eks. hassel eller mandel)
1/2 dl. vand
100 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
50 g hakket mørk chokolade

Hak nødderne og rist dem i ovnen ved 200 grader til de dufter og er blevet lidt mørkere.
Vand og sukker hældes i en lille gryde og koger ved middelvarme til farven bliver let gylden. Hold øje, det kan pludselig gå stærkt.
Hæld nødderne i og vend det hele rundt. Hæld ud på et stykke bagepapir og pres det lidt fladt. Det bliver hurtigt meget hårdt.
Når det er afkølet skal det blendes sammen med vaniljesukker og mørk chokolade til en det ligner groft sand.
Fordel det på kagebunden og pres det let ned med bagsiden af en ske.

Chokoladeganache
250 g mørk eller lys chokolade
2 1/4 dl fløde
30 g glykosesirup (evt. fra Dansukker)

Smelt chokoladen i en skål.
Fløde og sirup koges op under omrøring og hældes over den smeltede chokolade, mens der røres i midten af skålen. Ganachen vil samle sig og få en fin og skinnende konsistens. Skulle der være lidt usmeltet chokolade, så giv den en tur med stavblender.
Fordel chokoladen med det samme over tærterne. Ryst formen lidt eller giv et par lette bank i bordet. Stil tærterne på køl i mindst 2 timer og pynt dem evt. med lidt smeltet chokolade og et par chokoladekugler inden servering.



Med inspiration fra Maja Vase og My Amazing Cakes.