Rådhusbryllup

Til dagens brudepar💗

24 søde små mazarin-muffins med let appelsinsmag og pynt af blød svejtsisk marengssmørcreme tilsat hvid chokolade og vanilje. Blomsterne og initialer er formet af fondant.

 

Desuden skal gæsterne have fyldte chokolader af lys chokolade med fyld af Toblerone-ganache.

Lyserøde chokolader af lys chokolade med fyld af Yankie Bar-ganache.

Appelsin marzarinkager
ca. 20 stk.
100 g marcipan, groft revet
100 g blødt smør
100 g sukker
1,5 æg
35 g hvedemel
et nip salt
fint revet skal fra 1 appelsin

Silikoneform (cylinderformet huller str. ø 3,5x2 cm) eller mini muffinforme

Indstil ovnen på 175C. Smør formen let med smeltet smør. 
Rør sukker, blødt smør og marcipan sammen, rør ca. 2-3 minutter. Tilsæt æg af 2 omgange. Rør let mellem hver tilsætning. Rør så mel, salt og appelsinskal i.
Fordel i formen, ca. 2 mm under kanten, da de hæver. Bages ca. 15-18 minutter.

Sølvbryllupskage til T & R

Sølvbrudeparret bliver fejret med bl.a. denne kage i dag. Et bidrag fra en af gæsterne, der har valgt sin egen yndlingskombination i forhold til indholdet.
Kagen indeholder vaniljebunde med fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme. Opsmøring er Swiss Meringe Buttercream og pynten er "drip" af mørk chokolade og marcipan bogstaver.

Stort tillykke med dagen💘

Opskrifter

Vaniljekage
Hindbærmousse 
Tobleronecreme
SMBC med lys og mørk

Chokoladedrip
50 g mørk chokolade
50 g piskefløde

Stil et tomt glas i køleskabet i 30 minutter til at teste konsistensen på.
Lun fløde og chokolade i en skål over vandbad. Når chokoladen er smeltet tages skålen af varmen og der røres til massen er skinnende og blank. Test på det kolde glas om chokoladen løber stille og roligt ned af glasset. Hvis det løber for hurtigt er chokoladen for varm.  

Kagen måler 20 cm og er ca. 10 cm høj.

Bryllupskage med store blomster

 Til dagens brudepar 💒

Alle kager indeholder 3 bløde vaniljebunde og fyld af en frisk jordbær/rabarbermousse og en ganache på lys Toblerone.
De er smurt op med creme tilsat citron og pyntet med hjemmelavet blomster i fondant med guldkanter.

Kagerne måler hhv. 14, 18 og 22 cm og er 10 cm høje. 

Opskrifter
Bunde
Mousse
Ganache
SMBC

Et smukt lille bryllyp

Kagen består af tykke saftige vaniljebunde, hyldeblomst/limemousse og hvid chokoladecreme. Kagen er smurt op med citroncreme og langs kanten sidder et marcipanbånd af ekstra hvid marcipan. Pynten er holdt i guld og sart lyserød.
Kagen måler 10,5 cm og er 18 cm i diameter. Kage til 8 -10 personer.

Hvid chokoladecreme
3 blade husblas
300 g hvid chokolade
5 dl fløde

Husblas udblødes i koldt vand.
Varm fløden op til kogepunktet og hæld den ad tre omgange over chokoladen, hvor der røres roligt men grundigt ved hver gang, så chokoladen røres ud. Når al fløde er rørt i/ud, røres vredet husblas i og  overfladen og siderne dækkes med husholdningsfilm og stilles i køleskabet mindst 6 timer. Pisk roligt cremen op til den har en mere fast konsistens. Fordel på nederste kagebund og stil i køleskabet.

Hyldeblomst/limemousse
4,5 blade husblas
3 dl koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk limesaft
fint revet skal af 2 limefrugter
2 dl cremefraiche 18%
3 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. 
Varm hyldeblomst- og limesaft op til 60 grader. Tag fra varmen og opløs husblas heri.
Lad saften køle af til ca. 35 C og rør så cremefraiche i. Pisk fløden til blød skum og vend forsigtigt det hele sammen. Stil moussen i køleskab i ca. 45-60 minutter til moussen næsten har sat sig, men stadig er en anelse flydende. Fordel over miderste kagebund og stil på køl til moussen har sat sig helt og næste bund kan lægges på. Lad kagen stå natten over i køleskab. Smør kagen op og pynt.

Citroncreme (SMBC)

Vaniljebunde

Desuden
ca. 600 g Natural Floral White Marzipan
Forskellige størrelser guldkugler og små marcipanblomster med lyserød dust.
Bladguld.
Store friske roser (placeret i sugerør)
 

Sølvbryllupskage med friske bær

Til min skønne søster og hendes mand♥

Stor kage med lækkert indhold. Der er 3 bunde i alt. To drømmekagebunde, der hver er skåret igennem og smurt med hindbærmarmelade og stænket med sirup. Chokoladebunden er også skåret igennem og smurt med Nutella. Fyldet mellem de 3 bunde er syrlig hindbærmousse og Tobleronecreme - familiens yndlingskombination.
Kagen er smurt op med en frisk citroncreme og pyntet med chokoladedrip og krymmel. Billedet er fra deres bryllup og ligger på et stykke marcipan.
Kagen måler 27x37x10 cm.

Opskrifter
Drømmekage
Chokoladekage
Hindbærmousse 
Tobleronecreme
SMBC med hvid chokolade og citron

Chokoladedrip
50 g mørk chokolade
50 g piskefløde

Stil et tomt glas i køleskabet i 30 minutter til at teste konsistensen på.
Lun fløde og chokolade i en skål over vandbad. Når chokoladen er smeltet tages skålen af varmen og der røres til massen er skinnende og blank. Test på det kolde glas om chokoladen løber stille og roligt ned af glasset. Hvis det løber for hurtigt er chokoladen for varm.  

Julie og Tims bryllupskager

I dag skal l Julie giftes med Tim. Deres kager indeholder en mazarinbund og to vaniljebunde. Mellem bundene er hindbærmousse og hyldeblomst/limemousse. Gæsterne skal have de 2 store kager og den lille er til deres 1 års bryllupsdag.

Kagerne er op med en citroncreme tilsat hvid chokolade.

Pynten er ønsket smuk og enkel, og består af skønne friske bær og lidt brudeslør.

Opskrifter
Vaniljebunde
Hindbærmousse (1 lag str. 22 cm kage)
Hyldeblomst/limemousse (1 lag str. 22 cm kage)
Citroncreme med 150 g hvid chokolade (til 2 kager str. 22 cm)

Mazarinbund
1 bund, str 22 cm
125 g ren rå marcipan
125 g sukker
125 g smør, stuetempereret
30 g hvedemel
2 æg

Indstil ovnen på 180C.
Læg marcipanen i fryser i 30 minutter, så er den nemmere at rive. Riv den groft og rør den godt med sukker. Tilsæt det bløde smør og rør igen. Tilsæt æg og mel og rør det hele sammen.
Fordel i en smurt form med bagepapir i bunden og bag ca. 25 minutter. Hold øje med overfladen.

Sabine og Christians bryllupskage

Til den skønne Sabine og hendes mand Christian på deres store dag.

Fire bryllupskager (og en lille til 1 års bryllupsdagen) med vaniljebunde, hyldeblomst/limemousse og chokoladecreme (ganache) af lys chokolade. Kagerne er smurt op med en let citroncreme og pyntet med friske blomster.

Opskrifter
Bunde
Chokoladecreme
Citroncreme med hvid chokolade

Hyldeblomst/limemousse
til en kage på 22 cm
4 blade husblas
3 dl koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk limesaft
fint revet skal af 2 limefrugter
2 dl cremefraiche 18%
3 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. 
Varm hyldeblomst- og limesaft op til 60 grader. Tag fra varmen og opløs husblas heri.
Lad saften køle af til ca. 35 C og rør så cremefraiche i. Pisk fløden til blød skum og vend forsigtigt det hele sammen. Stil moussen i køleskab i ca. 45-60 minutter til moussen næsten har sat sig, men stadig er en anelse flydende. Fordel over en kagebund og stil på køl til moussen har sat sig helt og næste bund kan lægges på. Lad kagen stå natten over i køleskab.

Hver kage måler 22 cm og er 8 cm høj

Endnu en bryllupskage til Keith og Michella

Man kan sagtens gentage en god ting - så præcis 1 år efter vielsen på rådhuset holder Keith og Michella nu bryllup igen efter en kirkelig vielse.

De ønsker kagen holdt i samme farver og Mickey Mouse-tema som den første bryllupskage, så kagerne indeholder derfor hver 3 drømmekagebunde, hindbærmousse og chokoladecreme af Toblerone med ekstra drys af chokoladestykker.

Kagerne måler hhv. 15, 20 og 25 cm og er 10 cm høje. De er overtrukket med ekstra hvid marcipan fra Odense Marcipan. 

Opskrifter findes her.

Stort tillykke♥

Birgitte og Jespers bryllupskage

Så kom dagen endelig, hvor Birgitte og Jesper skal sige JA♥ til hinanden.

Og til receptionen skal disse kager serveres på det fine svanestativ, som brudeparret har valgt. De har selv bestemt stativ, kager, farver mv. Kodeordene var klassisk, hvidt og romantisk.

Kagerne indeholder skønne vaniljebunde stænket med sirup, hindbærmousse og chokoladecreme med Toblerone. De er smurt op med SMBC med citron og hvid chokolade. Langs kagernes kant sidder et tykt marcipanbånd (Funcakes Floral White) og små perler. De smukke friske blomster er sat sammen med små marcipanblomster og sølvfarvet knasende chokoladekugler.

Kagerne er stort set ens pyntet, dog med justering til den enkelte kages størrelse.

Kagerne måler Ø30, Ø25 og Ø20 og er 8,5 cm høje. Der er kage til 60 gæster.

Tillykke - må I få den mest fantastiske dag♥ 

Opskrifter
Drømmekage
Hindbærmousse
Tobleronecreme
SMBC

Sølvkugler: Special Moment
Stativ og marcipan: Bagebixen
Blomster: Vilh. Hansens Eftf.

Keith og Michellas bryllupskage

En sjov og anderledes bryllupskage til min kollega, der skal giftes i dag. Parret vil gerne have en bryllupskage, der har den klassiske Mickey Mouse-form -  og som en lille overraskelse til dem har jeg fået skåret en top-figur med deres forbogstaver og dato.

Kagen indeholder drømmekagebunde og har fyld af hindbærmousse med ekstra marmelade fra røde bær samt Tobleroneganache med groft hakket chokoladestykker.
Kagen er lavet som 3 individuelle kager og først sat sammen efter opsmøring. De måler hhv 22 cm og 11 cm og er 9 cm høje. Overtrækket er Odense ekstra hvid marcipan. 

Kæmpe tillykke til Keith og Michella♥

Opskrifter
Bunde
Hindbærmousse
Tobleroneganache
Citroncreme (SMBC)

Et år efter brylluppet

I dag kan Peter og Marieke fejre deres 1 års bryllupsdag. Peter fik en ekstra kage med hjem, da han hentede deres bryllupskage den 10. august 2019 og Marieke har intet vidst, så det bliver spændende at høre hvordan det er gået med overraskelsen.

Den lille kage har indhold præcis som deres oprindelige bryllupskage havde.
Tillykke til det søde par med bryllupsdagen.

Farvestrålende bryllupskager

Peter og Mathilde ønskede en masse farver på deres bryllupskager, så det har de fået. Man kan jo også kun blive i godt humør af at se disse 3 farvestrålende kager, der har forskelligt indhold - men (næsten) samme pynt. 

Den første kage indeholder chokoladebunde og har fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme. Kagen er smurt op med Nutellacreme tilsat mascarpone. Pynten er bær, blomster, små Tobleronestykker og skumhjerter:

Den næste kage indeholder vaniljebunde og har fyld af jordbær/rabarbermousse og Daimcreme. Kagen er smurt op med vaniljecreme. Pynten er bær, blomster, små Daim-stykker, vafler med jordbærsmag og skumhjerter på siden:

Den sidste kage indeholder lyse bunde med hakket hvid chokolade og fyld af citronmousse og hyldeblomstmousse. Kagen er smurt op med citroncreme. Pynten er bær, blomster, Ferrero Rocher og vafler med citronsmag:

Alle 3 kager måler Ø24 cm og er 10 cm høje. Kagerne har chokoladedrip af mørk chokolade.

Kagerne overlevede en lang køretur i 30 graders varme og blev senere præsenteret på skønneste vis ved bryllupet - med indholdsfortegnelse, så man kunne vælge. 

Opskrifter
Bunde
Hindbærmousse
Tobleronecreme
Nutellacreme

Bunde
Jordbær/rabarbermousse
Daimcreme

Citroncreme

Lyse bunde med chokolade
Citronmousse
Hyldeblomstmousse
Citroncreme

Blomsterende bryllupskage

Til min kollega Kresten og hans kommende hustru Marie
- på deres bryllupsdag.
Kagen indeholder 3 vaniljelagkagebunde tilsat hvid chokolade, et lag citronmousse og et lag hyldeblomstmousse.
Kagen er smurt op med en citroncreme og yderst et lag fluffy vanilje frosting.





Blomsterne er friske og dyppet i Safety Seal, så deres saft ikke kommer i kagen.



Kæmpe tillykke - må I få et skønt liv sammen ♥

Opskrifterne findes her.
Kagerne er alle 10 cm høje og hhv. 15, 20 og 25 cm i diameter.

Passionsfrugt og hvid chokolademousse

En enkel kage med masser af passionsfrugtsmag. Kagen blev til - og spist - i sommers, da jeg havde rester til overs fra en anden kage.

Kagebunde med passionsfrugtsirup og fyld af passionsfrugtfromage tilsat små stykker af frisk mango samt hvid chokolademousse.
Til sidst er kagen smurt op med en citroncreme. Rundt om kagen sidder et bånd af marcipan.
Pynten er skønne knasende passisionsfrugtkerner.



Opskrifter
Passionsfrugt kagebunde
Passionsfrugtmousse (fra Städter), tilsat frisk mango i små stykker
Hvid chokolademousse
SMBC Citroncreme, tilsat 2 tsk citronessens og 150 g hvid chokolade
Overtræksmarcipan

Da Peter friede til Marieke...

... skete det i Paris. Og det ønskede de at vise på bryllupskagen med et par enkelte macarons, men ellers havde jeg helt frie hænder. Som en lille overraskelse havde jeg bestilt en top med deres navne præget i Eiffeltårnets bund, som de kan gemme efterfølgende. Den kan ikke spises.



Jeg har kendt Peter og Marieke et par år, og fik også den store ære at få kønnet på deres baby at vide før dem selv. Jeg fik udleveret en lukket kuvert direkte efter kønsscanningen og skulle så selv finde på en måde at afsløre kønnet gennem en kage.
Kagen kan ses her.

I dag skal de så giftes og deres bryllupskager består af en passionsfrugt-kagebund, herpå en passionsfrugtmousse med friske stykker mango, en let vaniljelagkagebund, herpå hvid chokoladecreme og igen en let vaniljelagkagebund. Kagen er smurt op med en frisk citroncreme og har marcipanbånd langs kanten.



Roserne i sukker er håndlavet ligesom de små macarons med fyld af flødechokolade.





Den øvrige pynt er små hvide og guldfarvet chokoladekugler og lidt bladguld.



Kagerne måler hhv. 30, 26 og 19 cm og er 9 cm høje.



Opskrifter
Passionsfrugt kagebunde
Lagkagebunde
Passionsfrugtmousse (fra Städter), tilsæt frisk mango i små stykker
Hvid chokolademousse
SMBC Citroncreme, tilsat 2 tsk citronessens og 150 g hvid chokolade
Overtræksmarcipan
Macarons

Ganache til macarons
50 g lys chokolade
50 ml piskefløde

Smelt chokoladen i microovn eller over vandbad. Varm fløde op til kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen af 2 omgange, rør i midten indtil massen samler sig til en blank ganache. Stil i køleskab dækket af husholdningsfilm helt ned på overfladen af ganachen. Når ganachen er helt kold (2 timer) piskes den op til en lidt tyk creme.
Fyld i skallerne og stil de færdige macarons i køleskab til brug.