Kage sandwich

En skøn kage med fyld af hjemmelavet brombærsyltetøj. Start med at tilberede syltetøjet dagen før, hvis ikke der bruges færdigkøbt.

Kagen
ca. 16 stykker kage
295 g mel
260 g sukker (opdelt i 210 og 50 g)
1,5 tsk. bagepulver
0,5 tsk. salt
2,5 tsk. kanel (opdelt i 1 tsk og 1,5 tsk.)
170 g smeltet smør
60 g skyr eller andet surmælksprodukt*
1,5 tsk. vaniljeekstrakt
1 æg*
170 g syltetøj*

* stuetempereret

Syltetøj
250 g (frosne) brombær (eller andre bær)
1 tsk. vaniljesukker
0,5 dl. vand
Saften fra 1/2 citron (kan undlades)
140 g sukker

Kog alt til sukker er smeltet og bærrene bløde, ca. 20 minutter. Si evt. kerner fra. Lad det køle af i ca. 30 minutter. Koges op og småkoger til saften er fordampet lidt. Stil på køl. Når det er kølet helt af tjekkes konsistensen. Den skal være rimelig fast. Ved brug skal syltetøjet dog være stuetempereret.

Dejen
Indstil ovnen på 175 C). Smør og for med bagepapir n 20x20 cm kageform. Hvis det ikke er en springform, så sørg for at lægge lange strimler af bagepapir nederst, så kagen kan løftes op når den er afkølet.
Bland mel, 210 g sukker, bagepulver, salt og 1 tsk kanel i en stor skål.
Pisk smeltet smør og skyr i en anden skål og tilsæt så vanilje og æg i smørblandingen. Pisk godt igennem.
Bland de våde ingredienser i de tørre og rør/vend det hele godt sammen. Del i to portioner.
Halvdelen af dejen fordeles i formen. Fordel brombærsyltetøj og fordel resten af dejen over. Det gøres ved at smuldre dejen hen over syltetøjet.
Bland 1,5 tsk kanel og 50 g sukker, og drys over kagen.
Bages ca. 25-30 min til overfladen er gylden. Køl kagen helt af før den forsigtigt løftes ud af formen og skærer i firkanter.

Gulerod og banankage

En lækker kage, der kan spises med nogenlunde god samvittighed.

2 bananer, modne, med brune pletter
2 mellemstore gulerødder, revet groft
2 hele æg
170 g mandelmel
1,5 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
50 g smeltet smør eller 0,5 dl rapsolie
0,5 dl mælk
2 spsk. honning
100 g mørk chokolade, groft hakket

Bland mel, bagepulver, vaniljesukker med smør, mælk, honning og de 2 æg, der er pisket sammen med en gaffel. Tilsæt så chokolade, de revne gulerødder og bananer, der er moset med en gaffel. Bland det hele godt og hæld i en mindre bageform.
Bages ved 175 grader varmluft i 35-45 minutter. Test med en tandstik om der hænger dej ved.

Tips: Ønsker du også chokolade på oversiden, så drys hakket chokolade over kagen, når den kommer ud af ovnen. Lad chokolade smelte godt inden det smøres jævnt ud.

Gulerod- og choko/banankage

Til kaffen under en flytning, kom disse 2 kager på bordet.

Det er en gulerodskage med citroncreme og en choko/banankage med nutellacreme.

Begge kager målte 20x20 cm.

Opskrifterne findes her:

Banankage med chokolade

Gulerodskage med frosting 

Æblekagelagkage

Den klassiske æblekage nu som lagkage tilsat Skildpadde-ganache (romsmag).

Lagkagebund
4 æg, stuetempereret
200 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1 nip fint salt
1,5 tsk. bagepulver
135 g mel
Springform 20-21 cm.
Kageplast

Læg et stykke bagepapir i bunden af formen og smør kanterne med lidt smeltet smør.
Pisk æg med sukker i 10 minutter. Æggemassen skal blive helt hvid og luftig.
Bland imens resten af ingredienserne og sigt i de piskede æg. Vend med rolige bevægelser melblandingen i, så luften ikke slås ud. Fordel i springformen.
Bages ved 180 C i ca. 35-40 minutter. Test med en tandstik om den kommer ren ud, når den er stukket i kagen. Køl kagen helt af i formen. Vend den ud og fjern bagepapiret. Del kagen i 2 bunde.

Ganache
200 g Skildpadde (eller anden mørk chokolade)
75 g piskefløde

Smelt chokoladen i vandbad med fløden. Når chokoladen er smeltet røres der til massen bliver blank og skinnende. Lad ganachen køle af. 

Æblemousse

250 g æblemos
2 blade husblas
100 g æblemos (ekstra)
2 dl piskefløde
200 g makroner

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. Lun æblemosen og rør den opblødte husblas i. Lad det køle af.

Pynt
5 dl. piskefløde
Makroner
Små chokoladedrops

Samling
Rengør bageformen og tag ringen af. Fór kanterne med kageplast og stil kageringen på kagefad. Læg øverste bund af kagen (med toppen nedad mod fadet) og smør halvdelen af ganachen på. Lad den sætte sig. Smør ca. 100 g ren æblemos på ganachen. 
Pisk piskefløden og vend med rolige bevægelser æblemosen tilsat husblas ud heri. Knus  (der skal gerne være nogle store stykker tilbage) 150 g makroner og vend i æblemoussen. Fordel på kagen og fordel de resterende makroer herpå. Smør resten af ganachen på den sidste bund og læg kagebunden med chokoladen nedad på moussen.
Stil på køl et par timer.

Pisk fløden og fordel på kagen. Knus de sidste makroner og drys ud på kagen sammen med chokoladedrops.

Skøn honningkage

En super lækker og "julet" kage, som blev nydt med kollegerne.

Kagen
95 g smør
190 g honning
145 g farin (brunt sukker)
240 g hvedemel
1,5 tsk. natron
2 tsk. kanel
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. kardemomme
0,5 tsk. stødt nellike
0,5 tsk. fint salt
2 dl kærnemælk
1 stk. æg
Form ca. 18x25 cm, smurt og med bagepapir i bunden

Appelsincreme
200 g smør, gerne usaltet, steutempereret
250 g flormelis
1 stor spsk. vaniljesukker
2 spsk. frisk appelsinsaft
Fintrevet skal fra 1 appelsin

Ganache
140 g piskefløde
10 g glukosesirup
150 g mørk chokolade

Desuden
4-5 spsk. Biscoff Creme (kan købes online) eller
Lidt appelsinmarmelade
Appelsinsirup
Diverse pynt (her er det mini snekugler, chokoladetryk, krymmel) 

Kagen
Indstil ovnen på 180 C varmluft. Smelt smør, honning og farin i en lille kasserolle, og køl det efterfølgende lidt af. Sigt mel, natron, kanel, ingefær, kardemomme og nellike og tilsæt salt.
Hæld smørblandingen i og rør det let sammen. Hæld kærnemælk og æg i under stille piskning. Dejen bliver tynd. Hæld i den forberedte form og bag i 10 min med ovnlugen på klem. Luk så lugen og bag videre i ca. 30-40 min - test løbende med en tandstik. Dæk evt. overfladen de sidste 5 minutter.
Når der ikke længere hænger dej fast på en tandstik, tages kagen ud og køler af i bageformen. Vip den ud på en rist og fjern bagepapiret fra undersiden. Når kagen er helt kold deles den til 2 bunde.

Appelsinsirup
Kog 1/2 dl. vand, 1/2 dl. sukker og revet skal af 1 appelsin. Koges til sukker er opløst. Afkøl.

Appelsincreme
Pisk smør, flormelis og vaniljesukker sammen i 5 minutter. Det skal blive helt lyst og luftigt. Tilsæt appelsinsaft og skal. 
Læg den ene kagebund på et fad og stænk med appelsinsirup. Fordel evt. Biscoff Spread på bunden, ellers fordeles et tyndt lag appelsinmarmelade. Fordel appelsincremen (mængde efter smag). Hvis cremen er lidt blød, stilles kage i køleskabet i en halv time inden der fortsættes.
Stænk den anden bund med sirup, smør et tyndt lag appelsinmarmelade på og læg bunden oven på smørcremen med den smurte side nedad. Stil kagen på køl.

Ganache
Smør og sirup varmes op og hældes over chokoladen. Lad det stå et par minutter. Rør i midten af skålen til cremen bliver blank. Når den er afkølet lidt og smørbar kan den fordeles på kagen.
Pynt til sidst kagen. Opbevares på køl, evt. til næste dag. Tages ud et par timer før servering, så appelsincremen ikke er hård.

Banankage med peanut butter og karamel

Lækre saftige kagebunde med fyld af en banancreme og lidt salt karamel. Hele kagen er smurt op med en en peanut butter creme og med pynt af salt karamel dryppende fra toppen af kagen. Opskriften er set hos Cakes by Courtney, her gengivet i min version og i en lidt mindre skala.

Banankage bunde

3 stk. str. 18 cm, ca. 6-8 personer

240 g mel

1/2 tsk bagepulver

1/2 tsk natron

112 g smør, stuetempereret

10 g smagsneutral olie

200 g sukker

50 g farin/brun sukker

2,5 dl. kærnemælk

1 tsk vanilje ekstrakt

1,5 stk. moden banan, most

3 bageforme str. 18 cm

2 stykker kagepap, str. 18,5 cm.

Banancreme

115 g smør, halvkøligt

60 g smøreost, f.eks. Philidelphia (ikke light)

375 g flormelis, sigtet

1/2 tsk. banan essens (f.eks. fra SugarFlair)

Denne portion passer til fyld og et meget tyndt lag opsmøring af kagen.

Peanut butter frosting

4 spsk. piskefløde

250 g flormelis, sigtet
170 g smør, halvkølig
125 g cremet peanut butter
1/2 tsk. vanilje ekstrakt

Denne portion passer til opsmøring og pyntning af kagen. 

Saltkaramel

100 g sukker

4 spsk. vand

10 g glukosesirup

60 g piskefløde

1 tsk. vanilje ekstrakt

lidt flagesalt, kværnet så der ikke er store stykker af salt

Banankagebunde

Indstil ovnen til 165 C. Smør 3 forme på 18 cm og læg et stykke bagepapir i bunden.

Sigt mel, bagepulver, natron og salt. Stil til side

Pisk smør, olie, hvidt og brunt sukker i en køkkenmaskine med paddle påsat. Pisk i ca. 3-4 minutter. Tilsæt æg, et ad gangen og rør efter hvert æg. Tilsæt vaniljeekstrakt. Tilsæt nu skiftevis kærnemælk og melblandingen. Rør til det kun lige er ensartet.

Tilsæt til sidst moste bananer med en dejstraber og fordel ligeligt i de tre bageforme.

Bag kagebundene i ca. 30 min i den varme ovn. Test med en tandstikker om bundene er gennembagte. Køl af i ca. 15 minutter i formen og lad dem så køle helt af uden formen på en bagerist. Bundene kan pakkes ind og opbevares i køleskabet eller fryses ned.

Banancreme

Bland smør og flødeost i en røremaskine. Tilsæt flormelis lidt ad gangen og til sidst tilsættes bananessens. Smag til om der er nok essens.

Peanut butter creme

Rør smør og peanut butter sammen og tilsæt flormelis lidt ad gangen. Tilsæt vanilje ekstrakt og fløden. rør til alt er godt blandet.

Saltkaramel

Vand, sirup og sukker røres sammen i en lille tykbundet kasserole. Stil over middelvarme og rør ikke mere i det, ellers vil karamellen krystallisere. Varm op indtil siruppen får en gylden farve. Rør forsigtigt lidt fløden i med en langskaftet grydeske, da det vil bruse voldsomt op. Tilsæt til sidst vanilje essens og salt. Lad karamellen køle af til stuetemperatur.

Samling

Læg en bund på en kageplade, der er ca. 0,5 cm større en kagebunden. Kagebunden skal ligge med toppen opad.  Fordel ca. 75 g banancreme på bunden og fordel lidt karamel over. Læg næste bund på, også med oversiden opad. Fordel igen banancreme og karamel på kagebunden. Læg sidste bund på, nu med bagesiden nedad. Opsmør sider og top med banancremen i et helt tyndt lag og stil på køl i mindst 1 time. 

Læg en kageplade i samme størrelse som den kagen står på - på toppen af kagen og smør siderne op med peanut butter cremen. Når der er lige store kageplader på top og bund er det nemmere at få helt glatte sider. Stil kagen på køl i en time. Fjern forsigtigt den øverste kageplade og smør så toppen med peanut butter cremen. Stil på køl igen.

Når cremen har sat sig helt, fordeles karamel på lidt af kanten og ned af siderne.

Pynt toppen som du har lyst til evt. med mere peanut butter-creme, chokoladekugler og skovsyre.

Serveres stuetempereret, dog let afkølet.

Gulerodskage med pekannødder

En skøn kage med saftig krumme og knas fra nødder. Oven på kagen er der frisk citroncreme og drys af kagekrummer. Kagen er bedst nybagt og afkølet.

Gulerodskage
130 g smør, stuetemperatur
30 ml smagsneutral olie
100 g sukker
100 g farin
4 æg stuetemperatur
170 g hvedemel
30 g havregryn
2 tsk. bagepulver
2 tsk. kanel
1/2 tsk. salt
275 g groft revet gulerod
75 g hakket pekannødder (eller valnødder)
Bageform ca. 20 cm

Indstil ovnen på 170C varmluft.
Pisk smør, olie, sukker og farin sammen i 5 minutter. Tilsæt så 1 æg ad gangen. 
I en anden skål blandes hvedemel med bagepulver, kanel og salt. Sigt melet og rør sammen. Tilsæt havregryn,  gulerødder og nødder og vend alt sammen og fordel i den smurte form.
Bages midt i ovnen i 40-50 minutter. Test efter 35-40 minutter hvor bagt kagen er. Dæk overfladen hvis den begynder at blive for mørk.
Afkøl kagen i bageformen til den er helt kold.
Kagen kan fryses (uden citroncreme).

Citroncreme
200 g flødeost (Philadelphia ost)
fint revet skal fra  citron
Saften fra 1/2 -3/4 citron 
3/4 dl flormelis

Pisk flødeost, skal, saft og flormelis sammen til en let creme. Fordel over kagen og server.

Halloweenkage

En lækker lille sag med masser af smag. Det er fugtige chokoladebunde med fyld af jordbær/rabarbermousse og Tobleronecreme.

Bundene bages i 3 forme og deles når de er blevet køleskabskolde. De er ret skrøbelige, så det er nemmest når de er helt kolde. De 6 bunde fyldes med 3 lag mousse og 2 lag chokoladecreme. Der er anvendt ca. 1,25 dl mousse pr. lag og det samme med chokoladecremen. Hvert lag er ca. 1-1,5 cm tykt.

Kagen er smurt op med en chokoladeganache og dekoreret med lidt farvet smørcreme. Pynten er chokoladekrymmel fra Callebaut og sukkerperler. Der er også lidt tørret safranblomster. På det ene foto har jeg lavet en chokoladeblomst med orangechokolade (også fra Callebaut) og på det andet foto er kagen pyntet med friske blomster. 

Kagen måler 16 cm og er 11 cm høj.

Opskrifter
Jordbær/rabarbermousse (lidt over 1/2 portion af opskriften til denne kage)
Chokoladebunde
Chokoladecreme 

Chokoladeganache (1:1)
250 g mørk chokolade
2,5 dl piskefløde

Smelt chokoladen i microovnen til ca. 75 % er smeltet. Varm fløde op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå 1 minuts tid. Rør herefter i midten af skålen til ganachen begynder at samle sig og blive blank. Rør så i større cirkler til alt er samlet. Skrab siderne ned og dæk ganachen med film helt ned på overfladen. Stil ganchen på køkkenbordet, gerne til næste dag. Konsistensen skal være som blødt smør. Kagen opbevares i køleskab.

Ønsker du ganache med mælkchokolade er forholdet 1:2 (dvs. 2,5 dl fløde og 500 g chokolade) og hvis det skal være hvid ganache er forholdet 1:3 (dvs. 2,5 dl fløde og 750 g hvid chokolade).
Det er vigtigt at bruge chokolade af god kvalitet, f.eks. Callebaut.

Banan, peanut butter og chokolade lagkage

Efter rigtig mange gange op og ned af trapperne ved dagens flytning, så var det velfortjent med kage: 3 saftige bunde med banan, peanut butter og chokolade lagt sammen med chokoladeganache og peanuts. Den blev serveret sammen med en frisk citronmåne.

Banan,  peanut butter og chokolade lagkage

8 personer

3 meget modne bananer
3 æg
190 g sukker
130 g mel
1,5 tsk bagepulver
Lidt salt
115 g smør
150 g peanut butter, crunchy
115 g mørk hakket chokolade
1,5 spsk hvedemel (blandes med chokoladen)
3 bageforme a 16-18 cm

Tænd for ovnen på 200 C. Smør de 3 forme og læg bagepapir i bunden.
Smelt smør og lad det køle lidt af.

Pisk æg og sukker i mindst 5 minutter ved høj hastighed. Bland mel og bagepulver og sigt det i æggemassen. Tilsæt salt. Vend det sammen stille og roligt uden at slå luften ud af æggene.

Tilsæt det afkølede smør af flere omgange.

Mos bananerne og rør det sammen med peanut butter. Vend det i dejen. Bland til sidst chokolade med mel i.
Bag bundene midt i ovnen ca. 20-25 minutter og lad dem køle helt af i bageformen på en bagerist.
Pak bundene ind og sæt i køleskab gerne til næste dag.

Chokoladeganache

200 g chokolade (evt. 100 g mørk og 100 g Gold chokolade)
175 g piskefløde
25 g glukosesirup
Lidt peanuts

Smelt chokoladen enten i microovnen eller over vandbad.
Varm fløde og sirup op til kogepunktet og rør det i chokoladen af 3 omgange, hvor der røres hver gang til ganachen samler sig.
Dæk med husholdningsfilm og lad det stå på køkkenbordet natten over.

Samling

Fordel ganachen i 3 lige store portioner. Smør alle 3 kagebunde  og fordel lidt peanuts. Hvis ganachen er meget blød bør de 3 kagebunde stilles på køl i ca. 20 minutter til chokoladecremen er blevet fast. Saml så kagen og server ved stuetemperatur.

Mandelkrans

Super nem opskrift med kun 3 ingredienser og lidt pynt. 

Mandelkrans

6 personer

200 g mandler (blendes til fint/mellemfint mel)

200 g flormelis

5 past. æggehvider

Smør til formen

Evt. rasp til at drysse formen med for lettere at få kagen ud

En silikoneform (nemmest at fjerne kage fra)

Indstil ovnen på 200 C, ikke varmluft. Sæt en bageplade næsten nederst.

Smør formen grundigt og drys evt. med rasp. Kagen sætter sig nemt fast i formen.

Blend mandlerne til en blanding af fine krummer og lidt grovere krummer. Bland med flormelis.

I en helt ren skål piskes de 5 æggehvider til en fast masse. Rør mandelmelet i af 3-4 omgange uden at slå luften ud af hviderne.

Hæld i formen, næsten til kanten. Kagen hæver, men falder igen under afkøling.

Bages i ca. 30 minutter. Åbn ikke ovnen undervejs.

Test med en tandstikker efter 30 minutter om kagen er gennembagt.

Tag kagen ud og lad den afkøle helt inden formen forsigtigt fjernes. 

Smelt hvid, lys og mørk chokolade og dekorer kagen. Drys med lidt chokoladekugler og spiseligt bladguld. 

Chokoladekage med jordbær og ganache

Denne kage smager og dufter fantastisk af jordbær og chokolade. Kagebundene er bløde og saftige og med de friske bær i jordbærfrostingen bliver det blot endnu bedre.
Kagen er set hos Life, love and Sugar, men er ændret i forhold til den oprindelige opskrift.



Kagebunde
130 g hvedemel
1/2 tsk. natron
1/4 tsk salt
110 g smør, stuetemperatur
200 g sukker
2 store æg
1/2 tsk vaniljeekstrakt
90 ml varmt vand
40 g usødet kakaopulver
90 ml mælk

Ganache
250 g mørk chokolade
180 ml piskefløde

Jordbær frosting
15 g frysetørrede jordbær
3-4 spsk. cremet jordbær marmelade (gerne uden kerner)
220 g stuetemp. smør
500 g flormelis
60 ml piskefløde
1/2 tsk vaniljeekstrakt
100 g naturel flødeost (Philadelphia)
Evt. ekstra fløde til at opnå rette konsistens på frostingen
Sprøjtepose
Rund tyl, 18 cm
Evt. kageplast og kagering

Pynt
Friske jordbær
Gem 4 til pynt, resten skæres i mindre stykker.

Tænd ovnen på 175 grader.
Smør 3 forme på 15 cm. Læg et stykke bagepapir i bunden.
Bland mel og bagepulver i en skål og stil til side.
Bland smør og sukker i en stor skål og rør til det er lyst og cremet. Det tager ca. 5 minutter. Skrab sider og bund et par gange undervejs, så alt blandes grundigt ind.
Tilsæt æggene - et af gangen.
Bland vaniljeekstrakt, kakao og varmt vand i en lille skål og rør det grundigt sammen.
Rør kakaoblandingen i dejen.
Rør halvdelen af de tørre ingredienser i. Hæld langsomt fløden i, mens der røres langsomt. Tilsæt resten af de tørre ingredienser og bland alt godt sammen.
Fordel dejen ligeligt i de 3 forme og bag midt i ovnen i ca. 25-30 minutter. Lad dem køle helt af inden de deles på tværs, så der bliver 6 bunde i alt. Vær varsom - de er lidt skrøbelige. Det hjælper at køle dem helt af i køleskab i en time inden de deles.

Ganache
Hak chokoladen og hæld den i en skål. Opvarm fløden til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå et par minutter inden der røres i midten af skålen i små cirkler indtil ganachen samler sig og bliver skinnende. Rør så i større cirkler til alt er samlet. Stil til side til ganachen bliver som blød honning.

Jordbærfrosting
Blend de frysetørrede jordbær til en foodprocessor. Sæt til side.
Rør smør i mindst 5 minutter. Tilsæt flødeosten og halvdelen af flormelisen og de blendede jordbær. Tilsæt fløden, marmelade og vaniljeekstrat. Rør sammen.
Tilsæt nu resten af flormelisen. Rør det hele godt sammen. Hvis konsistensen er lidt for tyk, kan der tilsættes lidt mere fløde.
Tag lidt  frosting i en sprøjtepose med rund tyl.

Samling
*Læg en kagebund på et fad. Fordel ca. 1/2 - 3/4 dl frosting, drys med hakket friske jordbær. Smør lidt ekstra frosting ovenpå (så næste bund kan sidde fast).
Læg næste bund. Sprøjt en ring af frosting langs kanten. I midten af ringen smøres 3-4 spsk. ganache. Læg en ny bund på. *
Gentag fra * til *, så der bliver 3 lag med frosting og bær og 2 lag med frosting og ganache.

Jeg valgte at sætte et stykke kageplast om kagen for at holde den i rette vinkel og satte den i køleskabet i 30 min, så den kunne sætte sig.
Smør kagen op med frosting - gem lidt til pynt.
Stil kagen på køl til den er helt kold.
Lun ganachen og lad den køle af til rette konsistens, så du kan lave "drip" på kagen. Fordel herefter mere ganache på toppen af kagen. Når ganachen er blevet kold, kan der pyntes med frosting og friske bær.



Kagen kan holde sig et par dage på køl, dog kan de friske bær som pynt kun holde et døgn.

Tiramisu med friske hindbær

Jeg er stor kaffe-fan og en Tiramisukage hører klart til blandt favoritterne. Denne gang fik kagen lidt forårsstemning i form af hindbær. Personligt finder jeg kagen er bedst efter en nat i køleskabet.

Kagebunde
8 personer
4 æg
150 g sukker
3/4 tsk. vanilje essens
95 g sigtet mel
50 g smeltet smør
3 forme a 18 cm
Kageplast (til samling af kagen)



Indstil ovnen på 175 C. Smør formene godt og læg et stykke bagepapir i bunden af hver form.
Pisk æg, sukker og vanilje ved høj hastighed i ca. 10 minutter. Tilsæt melet af 3 omgange og fold det forsigtigt ind i dejen, så den ikke mister den indpiskede luft. Vend til sidst det smeltede og lettere afkølede smør ind.
Fordel i de 3 forme og bag dem i 20-25 min. Lad bundene afkøle først 10 min i formene, så uden formen på en rist til de er helt afkølet.

Kaffeblanding til bunde
140 g vand
1 spsk instant kaffepulver
1 spsk Whisky
1 spsk. flormelis



Kog vandet og bland kaffepulver, Whisky og flormelis i. Lad det køle af og pensl bunde, så de bliver mættet af væden.



Kagecreme
3 æggeblommer
75 g sukker
1 tsk vanilje essens
60 g Marsala
340 g Mascarpone
180 g piskefløde
Friske hindbær



Over vandbad røres æggeblommer og sukker sammen under konstant og heftig piskning (håndkraft). Bliv ved til blandingen bliver lettere flydende. Tilsæt Marsala og vaniljeessens. Vend Mascarpone i og bland godt. Pisk fløden til bløde toppe og vend med Mascarponecremen. Stil på køl et øjeblik.

Samling af kagen
Pensl bundene godt med kaffeblandingen. De skal blive godt fugtige og mærkbar tungere.
Læg første kagebund på serveringsfadet. Sæt et stykke kageplast omkring, hvis du finder det nødvendigt (jeg brugte 2 stykker, der overlappede hinanden i højden, så det passede efterhånden som kagen blev højere). Fordel halvdelen af kagecremen over og læg stykker af hindbær på. Læg næste bund på og pres let. Fordel resten af kagecremen og hindbær. Læg sidste bund på og pres igen lidt.



Stil kagen på køl en time eller to, så den kan sætte sig inden den smøres op med flødefrostingen.

Flødefrosting
120 g flødeost
70 g flormelis
4 dl piskefløde



Bland flødeosten med flormelis og rør ved middel hastighed indtil helt blandet. Skru ned til svag hastighed.
Mens der røres i blandingen ved svag hastighed tilsættes fløden i en tynd og konstant rolig stråle. Når alt er tilsat sættes hastigheden op til middel/høj indtil der dannes faste toppe og cremen kan holde formen. Det tager ikke lang tid, så hold øje.



Pynt
Kakaopulver
Hindbær
M&M med kaffesmag eller andet

Drys kakaopulver over kagen og pynt som du synes. Kagen serveres køleskabskold og er efter min mening bedst dagen efter.

Chokoladetærte med knas

Skøn chokoladetærte med knas i midten. Opskriften rækker til en lang form 38x11 cm og en lille rund på ca. 12 cm.



Kakaomørdej
200 g hvedemel
20 g ren kakao
100 g flormelis
100 g smør
1 helt æg, str L

Skær smørret ud i små tern og sigt mel, kakao og flormelis ned i samme skål. Rør lidt rundt i det med en træske. Bland så ægget i og saml hurtigt dejen med hænderne. Læg dejen i en plastpose og pres den flad indeni. Læg på køl i en times tid.
Smør tærteformene grundigt med smeltet smør. Tænd ovnen på 200 grader C.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og gerne med afstandspinde, så den bliver lige tyk over alt. Mine afstandspinde var. 0,5 cm. Rul dejen ud, så dejen er stor nok til dække bund og sider plus lidt ekstra.
Når dejen er lagt i formen skæres overskydende dej af. Prik huller i dejen med en gaffel.
Læg et stykke bagepapir oven på dejen og hæld tørret kikærter (eller ris) på. Bag midt i ovnen i 8-10 minutter. Fjern så papir og kikærter og bag yderligere i 8 minutter. Tag tærten d og lad den køle helt af i formen.

Nøddeknas
100 g nødder (f.eks. hassel eller mandel)
1/2 dl. vand
100 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
50 g hakket mørk chokolade

Hak nødderne og rist dem i ovnen ved 200 grader til de dufter og er blevet lidt mørkere.
Vand og sukker hældes i en lille gryde og koger ved middelvarme til farven bliver let gylden. Hold øje, det kan pludselig gå stærkt.
Hæld nødderne i og vend det hele rundt. Hæld ud på et stykke bagepapir og pres det lidt fladt. Det bliver hurtigt meget hårdt.
Når det er afkølet skal det blendes sammen med vaniljesukker og mørk chokolade til en det ligner groft sand.
Fordel det på kagebunden og pres det let ned med bagsiden af en ske.

Chokoladeganache
250 g mørk eller lys chokolade
2 1/4 dl fløde
30 g glykosesirup (evt. fra Dansukker)

Smelt chokoladen i en skål.
Fløde og sirup koges op under omrøring og hældes over den smeltede chokolade, mens der røres i midten af skålen. Ganachen vil samle sig og få en fin og skinnende konsistens. Skulle der være lidt usmeltet chokolade, så giv den en tur med stavblender.
Fordel chokoladen med det samme over tærterne. Ryst formen lidt eller giv et par lette bank i bordet. Stil tærterne på køl i mindst 2 timer og pynt dem evt. med lidt smeltet chokolade og et par chokoladekugler inden servering.



Med inspiration fra Maja Vase og My Amazing Cakes.

Battenberg kage

Inspireret af British Bake Off og den dygtige Mary Berry kastede jeg mig ud i denne lille kage. Dejen og cremen er nem at tilberede og så bliver kagen så fin når den er færdig. Jeg afprøvede to smagsvarianter, som er valnød/kaffe/vaniljesmag og hindbær/citron og vanilje smag.
Begge to er skønne og smagsfulde. Kagerne er overtrukket med overtræksmarcipan. Selv om dette indlæg ser langt ud, så er det faktisk en hurtig og nem kage at tilberede.



Ved servering er det en god ide at drysse lidt flormelis ud på fadet under kagen, da marcipanen godt kan "suge" sig fast og det er svært at skære pæne stykker (erfaring....)
Der findes vejledninger på Youtube, der viser hvordan man samler kagen, f.eks. denne video. Jeg fulgte dog både opskrift og fremgangsmåde som i udsendelsen.

Battenberg kage
8 personer
100 g selvhævende mel*
100 g smør, stuetemp.
50 g mandelmel
100 g sukker
1/2 tsk. bagepulver
2 æg

Indstil ovnen på 160 C. Smør en firkantet bageform 20x20 cm godt med smør. Beklæd med et langt stykke bagepapir, der på midten foldes over et stykke sølvpapir (foldet flere gange) for at opdele midten. Jeg holdt min midte fast med et par våde træklemmer under bagningen. Det er kun nødvendigt med bagepapir på den ene led.



Kagen
Bland alle ingredienser i en skål og rør det sammen med piskeris (maskine). Bland til det kun lige er samlet. Del dejen i to mindre skåle.
Bland den smagsvariant du ønsker i de to halvdele og fordel i formen. Bag i ovnen ved 160 grader i 25 minutter. Test med en tandstik om kagerne er færdige. Tag så formen ud og lad kagerne blive i formen til de er helt afkølede.
Læg de kolde kager oven på hinanden (for at skære ens) og skær et par millimeter af i hver side. Del derefter kagerne midt over - på langs. Du har nu 2 aflange kagestykker af hver smagsvariant, 4 kagestykker i alt.

* Selvhævende mel
215 g mel
2½ tsk bagepulver
½ tsk fint salt
Alt blandes og opbevares i en lufttæt beholder.



Valnød/kaffe og vanilje variant
25 g hakket valnød
1,5 tsk kaffepulver
1,5 tsk. mælk

1,5 tsk. mælk
Et par dråber vaniljeessens

Rør kaffen ud i mælken og tilsæt den ene halvdel af dejen sammen med de hakkede nødder.
Den anden del af dejen røres sammen med mælk og vaniljeessens.

Kaffecreme
(til opsmøring)
60 g blødt smør
150 g flormelis
1,5 tsk. kaffepulver

Rør alt sammen i en lille skål til en tyk glasur.



Hindbær/citron og vanilje
2 tsk. hindbærsaft
1/2 tsk. citronessens
1 tsk. pulveriseret frysetørret hindbær
Evt. lidt lyserød pastafarve

1,5 tsk. mælk
Et par dråber vaniljeessens

Hindbærsaft, citronessens og frysetørret hindbær blandes i den ene del af dejen.
Den anden del af dejen røres sammen med mælk og vaniljeessens.

Hindbærcreme
6 spsk citroncreme
2 store skefulde hindbærmarmelade (u/kerner og undgå saften)
Flormelis - til konsistensen er blevet fastere, ca. 100 g

Rør citroncreme og hindbærmarmelade sammen. Tilsæt flormelis til konsistensen er som tyk honning.



Fremgangsmåde
Smør den ene langside af et kagestykke (f.eks. vanilje). "Lim" det næste kagestykke på - af den modsatte smagsvariant (f.eks. kaffe). Smør oversiden af de to kagestykker og læg nu en kaffevariant oven på vaniljen, smør siden og lim et stykke på, som så ligger oven på kaffevarianten.
Smør nu hele kagen (undt. enderne og den nederste flade) med creme og stil på køl. Husk at gemme creme til den sidste side/undersiden.

"Indpakning"
250 g overtræksmarcipan

Rul marcipan ud i et aflangt stykke, der passer til hele vejen rundt om kagen. Det er en god ide at klippe et stykke bagepapir ud i den rigtige størrelse og måle efter den.
Læg kagen i den ene ende, med bunden opad. Smør bunden og fold marcipanen rundt om kagen. Lad enderne mødes enten på midten eller langs den ene kant forneden. Sørg for at enderne mødes og "klistrer" sammen.
Stil eventuelt kagen på køl, så er det nemmere at skære den overskydende marcipan af enderne sammen med et lille stykke af kageenderne.
Nu ses det fine skakternet mønster med creme og marcipanen omkring.



Opbevar kagen i lufttæt æske på køl og skær kagestykker mens kagen er kølig, men server ved stuetemperatur, så smagene kommer rigtigt frem.

Det anbefales at se diverse videoer for at finde den nemmeste teknik.

Super lækker gulerodskage

"To-Die-For Carrot Cake" bliver den kaldt på den side jeg fandt den...
Den er også virkelig god, proppet med masser af lækkerier - og en jeg helt bestemt kommer til at bage igen. Jeg bagte den til jobbet og alle kunne li' den.



Jeg halverede originalopskriften og bagte den i 3 forme a 16 cm. Frostingen smagte så godt, så den opskrift blev ikke halveret. Dog skar jeg ned på mængden af flormelis.



Herunder får du opskriften som jeg brugte:

Gulerodskage
8 pers.
Bunde
1,5 dl. æblemos (købt eller hjemmelavet)
100 g sukker
2 æg

140 g mel
½ tsk natron
0,75 tsk. bagepulver
1/4 tsk fint salt
1/2-3/4 tsk. kanel

100 g fint revet gulerod
40 g kokosmel
50 g ristet Pecan nødder (valgfrit)
½ tsk. vanilje ekstrakt (eller 1 tsk vaniljesukker)
100 g dåseananas i små stykker med det meste af saften (der dog ikke vejes med). Brug ananas i juice, ikke sirup

Frosting
120 g stuetemp. smør
250 g flødeost (gerne Original Philadelphia)
1 tsk. vanilje ekstrakt
250 g flormelis (hvilket er mindre end oplyst i orig. opskrift)

Pynt
Ristet hakket Peacan nødder (en god håndfuld)
Ristet kokosmel (ca. 75 g)
(ristes i oven 200 C i ca. 5 min - hold øje især med kokosmelet)

Bunde
Tænd ovnen på 180 C. Bland først æblemos, æg og sukker. Bland derefter de tørre ingredienser i. Tilsæt så gulerod, kokosmel, nødder ananas og vanilje. Vend det hele godt rundt. Fordel i 3 smurte forme med bagepapir i bunde og evt. mel drysset på siderne.
Bag i ca. 20 minutter. Test med en tandstik om der hænger dej ved. Eller giv et par minutter mere. Køl af i formene i 10 min og bagefter uden forme på en rist til de er helt kolde.

Frosting
Rør smør og flødeost samme til det er let og luftigt. Tilsæt vanilje og flormelis og rør til alt er blandet.

Læg første bund på serveringsfad. Læg en god portion af frostingen på (husk der også skal være til yderligere et lag samt rundt om kagen). Fordel frostingen og læg næste bund på. Igen en god portion og herpå den sidste bund. Smør siderne og evt. overflade med resten af frostingen. Pres let de ristede nødder og kokosmel langs siderne.
Stil på køl i en times tid. Kagen smager godt både kold og stuetempereret.



Opskriften er fundet hos momontimeout.com

3 slags fødselsdagskager

Birgitte, som jeg har kendt i rigtig mange år, skal fejre sin 50 års fødselsdag. Vi blev enige om den altid skønne kombination af hindbærmousse og Tobleroneganache lagt sammen med tykke vanilje- og chokoladebunde. Kagen blev smurt op med Svejtsisk Marengssmørcreme med lys chokolade og pyntet med små sølvkugler og hindbær.
Kagen måler Ø25 cm og er 11 cm høj.



Der skal også serveres en Oreo-chokoladekage. Det er 4 chokoladekagebunde med 3 lag fyld af Oreo/flødeskumscreme. Denne kage er smurt op med en lækker kakaofrosting og er pyntet med Oreos og sølvkugler.
Kagen måler Ø25 cm og er 10,5 cm høj.


Desuden serveres chokoladecupcakes med hvid chokoladecreme. Kagerne er pyntet med store sølvkugler.


Alle sølvkuglerne kan spises og er fra Special Moment.

Opskrifter
Lagkagebunde
Hindbærmousse
Tobleroneganache
Svejtsisk Marengssmørcreme tilsat 175 g lys chokolade

Chokoladekage eller Black Magic kagen
Fyld
Kakaofrosting

Chokoladecupcakes
Svejtsisk Marengssmørcreme tilsat 175 g hvid chokolade og 3 tsk vaniljeessens fra Dr. Oetker