Brownie med lakrids

Til min fødselsdag i år fik vi denne super lækre lakridsbrownie. Den var et stort hit og er klart en favorit hos lakridselskere.
Kagen blev pyntet med en let chokolademousse også med lakrids. Pynten var Mix knas/crisp, Chokokaramelkugler og Lakrids knas/crisp - alle 3 fra Dr. Oetker. Desuden små fødselsdagsflag i chokolade. Kagen blev serveret sammen med fine bærtærter. 

Lakridsbrownie/kage
16-18 personer
450 g farin
225 g smør
3 hele æg
4 spsk. lakridspulver
2 tsk. bagepulver
285 g hvedemel

Indstil ovnen på 180 C. Smør en form firkantet str. 26x26 eller aflang 35x25 cm. Min var en typisk aflang browniebageform. Læg brede strimler af bagepapir i, så kagen er nem at løfte ud af formen bagefter.
Smelt sukker og smør og lad det køle af til ca. 40 C før du tilsætter æggene. Pisk det godt sammen.  Sigt mel, lakridspulver og bagepulver i massen, og vend det roligt sammen med en dejskraber. Fordel i bageformen og bag midt i oven i ca. 30 minutter. Den skal ikke gennembages.

Afkøl kagen på en rist i formen. Kagen kan sagtens bages 1-2 dage før og indpakket opbevares i køleskab indtil dekorering og servering.

Hvid lakridschokolademousse
Tilberedes dagen før
2 blade husblas
75 g hvid chokolade
1/2 stang vanilje
3 dl piskefløde
1 tsk. honning
Saften fra 1/2 citron
3 tsk. lakridspulver (smag til) 

Husblas lægges i blød i koldt vand i 10 minutter. Hak chokoladen og hæld i en mellemstor skål. Del vaniljestangen og skrab korn ud. Læg både korn og stang i en lille gryde. Tilsæt fløden, honning, lakridspulver og citron og varm op til kogepunkt. Knug husblad fri for vand og rør ud i den varme fløde. Hæld det over chokoladen og rør roligt rundt i midten af skålen indtil massen samler sig. Dæk overfladen med husholdningsfilm og stil på køl indtil den højst er 5 C.
Pisk cremen op og pynt kagen. Drys evt. med lakridspulver eller andet pynt.
Serveres stuetempereret.

Nytårskage med citron og lakrids

En skøn lille kage - med masser af smag. Inderst findes en kagebund a la mazarin med både hvid chokolade, marcipan og lakrids. Herpå en cremet lakridsganache og yderst en frisk citronmousse.

Lakridskagebund
(6-8 personer)
80 g sukker
80 g blødt smør
2 æg
60 g groft hakket hvid chokolade
2 tsk. lakridsgranulat
25 g hvedemel
75 g marcipan, groft revet

Desuden
1 springform str. 17 cm
1 udstikker, str. 15 cm
1 silikoneform str. 18 cm

Tænd ovnen på 180 grader. Smør bunden i en lille springform, str. 17 cm og læg et stykke bagepapir.
Pisk blødt smør med sukker til det bliver lyst og fluffy. Tilsæt så et æg af gangen. 
Sigt mel over marcipanen og vend det i dejen sammen med lakrids og den hvide chokolade.
Fordel dejen i formen og bag den i ca. 25minutter. Test med en tandstik og hold øje med overfladen, at den ikke bliver for mørk.
Køl først kagen af i bageformen, herefter på en rist. Når kagebunden er helt afkølet udstikkes en cirkel på 15 cm, så den mørke kant skæres fra. Sæt bunden i fryseren.

Lakridsganache
120 g hvid chokolade
100 ml piskefløde
4 tsk lakrids sirup 
Kageplast

Kog fløde op til det simrer småt langs kanterne. Tilsæt chokoladen og rør til chokoladen er smeltet.
Hæld det i en skål og rør lakrids i. Lad det køle af til stuetemperatur. Sæt et stykke kageplast omkring kagen og hæld en passende mængde af ganachen på den kolde bund fra fryseren og sæt den tilbage i fryser i mindst en time.

Citronmousse
3 blade husblas
Saft fra 3 citroner
Reven skal fra 1 citron
110 g sukker
2 1/4 past æggeblomme
3,75 dl piskefløde

Læg husblas i blød i iskoldt vand. Riv skallen fra citronen ned i en lille gryde og tilsæt siet saft fra 2 citroner. Kog op sammen med sukker til sukker er smeltet. Tag gryden af varmen og lad det køle af i 5 minutter. Tilsæt æggeblommerne og stil tilbage på svag varme. Rør energisk i gryden mens det tykner en smule. Rør konstant i ca. 5-7 minutter. Hæld nu citronsaften i en skål og tilsæt husblas. Lad det køle af i 20 minutter. Pisk fløden til let skum og rør først 3 store spsk skum ud i den lune saft. Vend herefter det hele sammen med en dejskraber.
Hæld mousse 3/4 i silikoneformen og læg den frosne bund med ganachen ned ad i midten af formen, så den flugter med moussen. Hvis moussen er meget lind, stil den da først 5-10 minutter i køleskab, eller vil lakridsbunden falde for langt ned i moussen.  Stil formen i fryseren natten over, eller mindst 6 timer.

Glaze
Opskrift her
Tilsæt 2 tsk guldglimmer inden glazen blendes.

Stil kagen til optøning på serveringsfadet i køleskabet i ca. 5-6 timer. 

Chokoladebånd
100 g mørk chokolade
1  rund metalkagering str. 15,5 cm
Kageplast
Silikoneunderlag

Klip kageplast, så det passer rundt om kagen + et par mm ekstra.
Temperer chokoladen og smør den ud i et tyndt lage på kageplasten, der ligger på et silikoneunderlag for at holde det fast. Lad chokoladen sætte sig en smule. Sæt kageplasten rundt om kageringen og lad chokoladen størkne på køl, Fjern forsigtigt chokoladebåndet fra ringen og før det ned over kagen inden servering. Pynt som du ønsker, her er brugt gyldne blade (se her for opskrift) og guldkugler.

Solbærmousse på kiksebund med lakrids

Lakrids og solbær er en god kombination og her er de forenet i en lille kage med kiksebund, solbærmousse og lakridsgele på toppen.

Kiksebund
150 g Digistive kiks
50 g smeltet smør
evt. 2-4 tsk lakridspulver (fra Johan Bülow, kan undværes)
Kageplast
Springform (eller kagering) 16 cm

Blend kiks i en blender eller mas til bittesmå krummer i en lukket pose. Bland med smeltet smør (og lakridspulver) og pres ud i en springform på 16 cm foret med kageplast. Stil på køl.



Solbærmousse
300 g frosne solbær
30 g sukker
1-2 spsk. citronsaft
korn fra 1 vaniljestang
3 blade husblas
120 ml. piskefløde
120 ml. skyr natural

Læg husblas i iskoldt vand i 10 min.
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med solbær, sukker og citronsaft i en lille gryde og kog blandingen op. Ta' gryden af varmen og tilsæt husblas, hvor vandet er presset fra. Rør godt rund i gryden mens husblas smelter. Hæld gennem en si i en skål og lad solbærsaften afkøle i køleskabet.

Pisk fløden til let skum. Tilsæt skyr og piske videre. Vend så den afkølede solbærsaft i og hæld moussen over kiksebunden. Stil kagen på køl igen.
Når moussen er fast og ca. 30 min før geléen skal på, kan kagen sættes i fryseren, så moussen bliver mere hård på overfladen.




Lakridsgelé
2 blade husblas
50 g sød lakridssirup (fra Johan Bülow)
50 g vand

Læg husblas i iskoldt vand i 10 min.
Varm lakridssirup og vand op i en lille gryde og lad det lune et par minutter. Tilsæt husblas, hvor vandet er presset fra. Rør rundt og lad geléen afkøle til stuetemperatur. Hæld stille og roligt over den kolde moussekage og stil på køl et par timer.

Tag kagen ud og tag forsigtigt kageplasten af. Pynt f.eks. med mini marengs og blade fra rød skovsyre.
Server kagen ved stuetemperatur.



Opskrifter inspireret af Madsymfonien og Maja Vase

Lakrids og tranebær småkager

Igen og igen - disse småkager er bare favoritten blandt de fleste i min familie.

Ca. 35 stk.:

250 g hvedemel
½ tsk. bagepulver
30 g lakridspulver
60 g soltørrede tranebær (hakket let)
180 g koldt smør, skåret i små tern
225 g fint rørsukker + lidt ekstra til rulning
1 æg

Sigt mel og bagepulver sammen i en skål. Tilsæt lakridspulver, soltørrede tranebær og smør. Findel smørret ud i blandingen med fingrene, indtil smørret ikke kan mærkes mere. Tilsæt rørsukker og æg og saml forsigtigt og hurtigt dejen med hænderne – ælt den endelig ikke.
Del dejen i 2 og tril hver del til en rulle med en diameter på ca. 3-4 cm. Pak dejrullerne ind i bagepapir og stil dem i køleskab eller i fryseren, til de er hårde.
Tril så stængerne i lidt rør sukker, skær i ca. 0,5 cm tykke skive inden de sættes på bageplader med bagepapir. Sæt dem med lidt afstand til hinanden, de flyder ud.
Bag ved 180 grader (varmluft) i 8-10 minutter. Tag dem ud (også selv om de er bløde) og lad dem køle lidt af på bagepladen, inden de flyttes over på bagerist, hvor de afkøles helt. Når de er helt afkølede, opbevares de i beholder med tætsluttende låg.
De er skønne - smager let af lakrids og sødt af tranebær.

Lakrids is - med knas

Super lækker lakrids is - med macaronsknas

4 pasteuriserede æggeblommer
125 g sukker
½ l piskefløde
2 tsk rå lakridspulver
2+1 spsk lakridssirup

Evt. små stykker af macarons (dem der gik i stykker sidst du bagte macarons og som bare ligger i fryseren ;)
Evt. hvid chokolade

Pynt: Frysetørret hindbær

Pisk æggeblommer, sukker og lakridspulver til det bliver let og luftigt.
Pisk fløden stiv og vend den i.
Vend 2 spsk lakridssirup i.
Hæld op i den form du ønsker og sæt den i fryseren og rør i den 4-5 gange i løbet af de første time.
Når du rører den sidste gang, tilsættes den sidste lakridssirup og rør, så der kommer et fint stribet mønster.
Dette kan være lidt svært, hvis du har tilsat macarons. Tilsæt da alle 3 spsk sirup på samme tid fra start.

Lad isen fryse natten over.

Man kan se de grønne og lyserøde macaronsstykker :)

Drys ved servering med frysetørret hindbær.

Alternativ
Form evt. små kugler og sæt tilbage i fryseren. Når de er helt frosne igen, dyppes de i smeltet hvid chokolade.

Opskriften er fra Chocolat

Tøsehygge

Det var Tøseaften i aften. Altid super hyggeligt. I aften kom der yderligere 2 Tøser, jeg ikke har set længe. Dejligt :D

Til kaffen havde jeg lavet macarons med hhv. hindbær og appelsin



samt cookies med nødder og chokolade. Derudover var der "lakrids-kikseknas" - det var lige til at holde ud...

Opskrift chokoladeknas med lakrids
300 g. mælkechokolade
100 g. mørk chokolade
1 pose Haribo Rotella lakrids
15 mariekiks, knust groft

Smelt chokoladen over vandbad, og knus imens mariekiksene groft i en plastikpose. Hak eller klip rotella lakridsen i små stykker og vende hele herligheden op i den smeltede chokolade. Hæld massen over i et fad, beklædt med bagepapir, og stil så på køl i en times tid, til hele massen er størknet og godt kold.

Vend den store bar ud af formen/fadet, træk bagepapiret af og skær den så ud i ca. 18 mindre og mundrette bars.

Enkel...

Ja det er denne kage vist i pyntning. Alligevel tager det ofte timer at pynte en kage. Til denne kage brugte jeg mine nye forme og der skulle jeg lærer tricket mht. hvor meget fondant der skulle i formen mv.
Kagen indeholder 3 nøddebunde og har fyld af hyldeblomstmousse og ganache af Yankie Bar med lakrids.
Den blev smurt op med Nutellacreme og overtrukket med chokoladefondant blandet med marcipan.

Langs kanten er en bort fra denne mold:




og ovenpå pynt fra denne mold:




Kagen gives med tak til nogle søde mennesker :-D

Rabarber og blåbær cupcakes

Jeg har lavet cupcakes til min søster, der skal holde pigefødselsdag.
Det er rabarber-cupcakes med hvid og mørk svejsisk chokoladecreme (fundet hos Annettes Kager). Den hvide chokoladecreme er tilsat et par dråber lakridsekstrakt - det er godt - rigtig godt!
Jeg har brugt ca. ½ portion af hver til 24 cupcakes. Der var rigeligt.


Opskriften på kagerne har jeg fundet hos Himmelske Kager.

Mønsterkage

Jeg har købt en ny ting! Det er en prægeplade til sugarpaste. Den måtte lige prøves, så kollegerne skal have kage - igen!
Der er kun 2 bunde i denne kage, og mellem dem er der lidt jordbærmousse og en chokoladecreme af hvid chokolade, nougat og lakridsaroma. Det smager altså godt...
Kagen er smurt op med Natural Fromage fra Kagebutikken. Blomsterne er dustet med lilla glimmer.
Kagen måler Ø20 cm og er 5 cm høj.