Julechokolader 2024

Nogle af alle de lækre chokolader til julen 2024.

Grankogler:

Hvid chokolade: lakridskaramel med lakridskugle

Mørk med guldstænk: mørk chokolade med fyld af Oreotrøffel.

Lys chokolade  med guldstøv: ganache af Gold chokolade blandet med Crispy Saltkaramel creme (færdigkøbt)

Citrus:

Appelsiner: lys chokolade med ganache af appelsinkrokant. Stilk af chokoladefondant.

Citron: hvid chokolade med Crispy Lemon creme. Stilk af farvet marcipan.

Lime: gold chokolade med limeganache. Stilk af farvet marcipan

Toppe:

Midnat top (blå/sort): mørk chokolade med ganache af mintkrokant og knasende mint chokoladelinser.

Grøn top med hvid snirkel: hvid og lys chokolade (dobbeltstøbt chokoladeskal) med kokossmag 

Bronze top med guldsnikel: mørk chokolade med nougatknas og mørk/lys ganache

Sølv med guld snirkel: mørk chokolade med Gold ganache og knasende chokoladekugler

Rød top med engel: støbt i både hvid og Gold chokolade (dobbeltstøbt). Indeholder Salt karamel marshmallows og Crispy saltkaramel creme.

Hjerter

Rød/hvid hjerte: lys chokolade med hindbær og karamel

Mørkegrøn/hvid: lys chokolade med Biscoff Crunchy creme

Lys grøn/hvid: lys chokolade med Bueno creme med knasende chokoladekugler

Blå/hvid: lys chokolade med mint karamel

Plissé m.v.:

Rød med hvid/grøn prikker: mørk chokolade med ganache af pistaciekrokant.

Lys orange glimmer: hvid chokolade med fyld af Crispy Tropical creme.

Rød/grøn stribe: lys chokolade med hindbær og karamel

Kvadrat:

Lys chokolade med hvid julepynt: Toblerone ganache

Hvid chokolade med røde nissemænd: Hindbærganache med skovbærknas

Gold chokolade med Merry Christmas: Pralin Feuilletine

Mørk med julepynt: mørk chokolade med Toblerone ganache

 

Diverse:

Grøn med guld juletræ: Gold chokolade med Tobleroneganache.

Juletræ med guldtop: mørk chokolade med nougatknas og mørk/lys ganache

Julegris: mørk chokolade med marcipan 

Efterårs chokolader

Chokolader i smukke gyldne efterårsfarver. 

Lys chokolade med bronze blomster - chokoladekaramel

Mørk chokolade med striber - ganache og karamel

Hvid chokolade med blomster - lakrids og solbær

Mørk chokolade med gyldne fjer -  Yankiebar ganache

Mørk chokolade med guld og præg - Crispy saltkaramel creme

Mørk chokolade med gyldne blomster -  Hollybar ganache med fudge tern

Mørk chokolade med tekst - ganache med saltet peanuts

Mørk chokolade med snirkler - citronknas

Mørk chokolade med grene og blade - Biscoff creme og chokoladedråber

Et par opskrifter

Fyldte chokolader med solbær og lakrids
80 g hvid chokolade (f.eks.  Callebaut)
30 ml piskefløde
30 g sød lakridssirup
50 g (frosne) solbær

Smelt chokoladen let.
Bring fløde, lakridssirup og solbær i kog i en lille gryde, si massen og hæld den udover chokoladen.
Vent et kort øjeblik, og rør så rundt i midten af skålen, indtil ganachen samler sig og bliver blank.
Stavblend den evt. Køl til 30 C før det fordeles i skallerne.

Peanut fyld
100 g chokolade (70 g gold/30 g lys)
25 g piskefløde
2 dråber vaniljeessens
50 g fint hakket salte peanuts

Smelt chokoladen over vandbad sammen med fløden. Rør det grundigt sammen til en blank ganache. Rør vanilje og peanuts i. Køl til 30 C før det fordeles i skallerne.

Kuppelformet chokolader i solskin

Disse chokolader er fremstillet af lys chokolade og kuplerne er farvet med perlemorsfarver inden chokoladen blev støbt. Formen er fra ChocolateWorld nr. 1217.

De har fyld af kokos og passionsfrugt ganache.

Kokosganache

3 "Yankie" Bar med kokossmag
25 g piskefløde
Helt små chokoladedråber 

Skær barrene i små stykker og smelt i en lille gryde over svag varme med fløden. Rør ofte. Når chokoladen er helt smeltet, køles karamellen ned til max. 32 grader. Fyld hullerne knap 3/4 op og drys med chokoladedråber. Pres let ned i ganachen. Lad fyldet sætte sig en times tid, evt. på køl. Luk skallerne og stil hjerterne på køl til næste dag.

Passionsfrugt ganache

100 g hvid chokolade
25 ml piskefløde
25 ml. passionsfrugt pure

10 g glukosesirup

Hak chokoladen fint. Bring fløde, passionsfrugt og sirup til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad skålen stå i 2 min. Rør roligt i midten til massen bliver blank og alt er samlet. Køl til max 32 C og fyldt 2/3 i formen.  Drys med chokoladedråber. Pres let ned i ganachen. Luk skallerne når ganachen har sat sig og opbevar på køl.

Cookie sandwich med ganache

De altid gode småkager er her tilberedt med i en mørk version og samlet om en blød Gold chokolade ganache. 

Småkage
ca. 100 stk
200 g smør i små tern
200 g flormelis (alm. sukker kan også bruges)
1 stort æg
350 g hvedemel
50 g kakao
50 g smeltet Gold chokolade (til pynt)
Spiseligt guldstøv

Rør smør og flormelis godt sammen. Tilsæt letpisket æg. Rør det hele godt sammen og tilsæt sigtet mel og kakao lidt af gangen.
Saml dejen helt med hænderne. Lad dejen hvile indpakket i en plastpose i ca. 1½ time i et køligt rum. Rul ud mellem 2 stykker bagepapir til 2 mm. Udstik små runde cirkler ca. 2,5-3 cm. Bag ved ca. 180 grader i ca. 10-12 minutter midt i ovnen.
Afløles helt på en bagerist.

Tag halvdelen fra og pynt evt. med smeltet Gold chokolade.

Ganache
200 g Gold chokolade
75 ml piskefløde
10 g smør

Varm chokolade og fløde op over et vandbad til chokoladen er smletet. Fjern fra varmen. Rør smør i og afkøl til en holdbar konsistens. Fordel på den anden halvdel af småkagerne og læg det pyntede småkagelåg på.

Opbevares køligt, men ikke i køleskab. De færdige småkager kan holde 2 dage. Upyntet småkager opbevares i en lufttæt beholder, pakket i sølvpapir.

Kagerne blev serveret til en fødselsdag og delte fad med vanilje versionen:

Macarons med hindbær og mint

Vælg mellem hindbær eller mint - eller nap en af hver😄 Macarons tilberedes og samles gerne 2 dage før servering. 

Bunde
ca. 40 skaller
150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
Pastel grøn eller lyserød pastafarve

150 g sukker
50 ml vand
55 g æggehvider

Sigt mandelmel og flormelis i en skål, og tilsæt 55 g æggehvide og pastafarve. Rør blandingen godt sammen med en træspatel. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader. Pisk de resterende 55 g æggehvide stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet. Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i. Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade med bagepapir. Bag bundene i først 5 minutter med ovnlågen på klem, så med lukket ovnlåge i 5 min, så igen med ovnlugen på klem og til sidst 2 minutter med lukket låge,  ved 150 grader, og lad dem køle helt af på bagepladen. Saml skallerne to og to i størrelser, der passer sammen.

Mint ganache
100 g Mint Krokant (Marabou)
50 g piskefløde
10 g smør

Hak chokoladen fint. Varm fløden op og hæld over chokoladen. Lad det stå et øjeblik og rør så med rolige bevægelser til alt er samlet til en blank ganache. Tilsæt smør i små tern. Afkøl til en holdbar konsistens og fordel på halvdelen af skallerne. Samles, og opbevares på køl til servering.

Hindbærganache
175 g frosne hindbær
1 spsk sukker
1 tsk citronsaft
100 g mørk chokolade, hakket

Kog bær op med sukker og citronsaft. Koges til bærrene er blevet bløde og det har boblet i 1 minutstid.
Si kernerne fra og hæld saften over chokoladen. Lad det stå et minut eller to og rør så med rolige bevægelser til alt er samlet til en blank ganache. Afkøl til en holdbar konsistens og fordel på halvdelen af skallerne. Samles, og opbevares på køl til servering.

Her er de serveret med Oreo macarons:

Påskechokolader 2024

Pastelfarvet med små påskedyr på mørk chokolade, indeholder ganache af Gold Toblerone. 

Gul kylling er Gold chokolade med fyld af 50/50 nougat knas (pralin feuilletine) og mørk chokoladeganache.

Grønne æg  med gule og pink farver: hvid chokolade med fyld af mørk Toblerone og knuste mandelæg.

Grønne æg med prikker indeholder lys chokolade med fyld af Dumle Fudge-ganache.

Happy Easter på mørk chokolade har fyld af mint-ganache.

Lilla æg med fyld af Yuzu ganache og knuste mandelæg.

Hvid kylling på mørk chokolade indeholder hvid ganache med mørke chokoladedrops.

Gule blomster på hvid chokolade indeholder passionsfrugtsganache og Malteserknas.

Hvide kaniner på mørk chokolade med fyld af Dumle Fudge-ganache og knuste chokolade æg. 

Et par opskrifter:

Gold Toblerone ganache

140 g Toblerone, Gold eller variant

50 g piskefløde

10 g glukose sirup

10 g stuetemp. smør

Hak chokoladen fint. Varm fløde og sirup til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad stå i 2 minutter. Rør i midten til ganachen samler sig og bliver blank.  

Mørk Toblerone ganache

140 g Toblerone mørk 

70 g piskefløde 

10 g glukose sirup

10 g stuetemp. smør

Passionsfrugt ganache

100 g hvid chokolade
25 ml piskefløde
25 ml. passionsfrugt pure

10 g glukosesirup

Hak chokoladen fint. Bring fløde, passionsfrugt og sirup til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad skålen stå i 2 min. Rør roligt i midten til massen bliver blank og alt er samlet. Køl til max 32 C og fyldt 2/3 i formen.

Mint ganache (pebermynte)

50 g piskefløde

15 g glukosesirup

20 g smør

1,5-2 tsk pebermynteessens (smag dig frem)

125 g hvid chokolade

Varm fløde og glukosesirup op til kogepunktet og hæld over hakket hvid chokolade. Tilsæt essens og smør i små tern. Køl til højst 32 C og hæld i forme. 

Dumle Fudge-ganache

30 Dumle

30 ml piskefløde

Varm Dumle og fløde langsomt op under jævnlig omrøring. Når Dumlen er smeltet og fløden næsten koger, tages gryden af varmen. Når massen måler max. 30 C fyldes chokoladeskallerne 3/4 op. Lukkes når ganachen har sar sig.

Chokolader til kaffen

Forskellige chokolader - alle med kaffesmag i indholdet. Nogle har en mildere kaffesmag end andre. 

Gold chokolader: Indholdet er Praline Feuilletine (knasende nougatsmagende) med drys af krymmel med kaffesmag fra Odense Marcipan. Meget meget mild kaffesmag.

Mørke chokolader: 50/50 Praline Feuilletine og kaffeganache. Tydelig men mild kaffesmag.

Lyse (mælke)chokolader: Ganache af cappucino chokolader fra Callebaut. Ganachen er blandet med lidt af kaffeganachen (opskrift herunder) for en mere fyldig kaffesmag. Desuden drys af krymmel med kaffesmag fra Odense Marcipan. Smagen af kaffe er på ingen måde gennemtrængende.

Hvide chokolader: Toms Guldklumper tilsat lidt kaffepulver. Giver en lækker kaffekaramelsmag.

Kaffeganache
45 g piskefløde
1 tsk pulverkaffe
1 tsk  vaniljepasta
50 g mælke chokolade
25 g hvid chokolade
10 g blødt smør

Kog fløde med kaffe og vanilje. Smelt chokoladerne i microovnen og hæld den varme fløde over. Rør rundt i midten til ganachen samler sig, herefter i større cirkler. Rør til sidst smør i. Stil til afkøling. Kan fyldes i formen når den er 30 C.

Cappucino ganache
75 g Cappucino chokolade
25 g piskefløde
5 g glukosesirup
En rest af kaffeganachen
Kaffekrymmel fra Odense Marcipan

Hak chokolade fint. Varm fløde og sirup op til kogepunktet. Hæld over chokolden og lad det smelte sammen i et par minutter. Rør i midten til chokoladen bliver blank. Tilsæt kaffeganachen. Fyld skallerne med rymmel så det dækker bunden i et tyndt lag.
Når cappucino ganachen er højst 30 C fyldes skallerne 3/4 op. Lukkes med chokolade når ganachen har sat sig helt.

Kongekage nr. 2

Endnu en kage til at fejre Kong Frederik X. Den blev serveret på sønnens arbejdsplads.

Kagen indeholder vaniljebunde, passionsfrugtmousse og en ganache lavet på Toblerone Gold chokolade.
Den er smurt op med en let kakaocreme og pyntet med en kongekrone i dagens anledning.

Kagen måler 16 cm.

Goldganache, til fyld
1 blad husblas
170 g Toblerone Gold
3 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand. Hak chokoladen fint og varm fløden op til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad det stå et minuts tid. Rør i midten af skålen til ganachen begynder at samle sig. Rør til sidst alt sammen. Dæk med husholdningsplast og stil på køl i mindst 6 timer. Pisk cremen til det begynder at tykne.

Passionsfrugtmousse
75 ml passionsfrugt puré (frost)
1 spsk. sukker
1,5 blad husblas
1,75 dl piskefløde

Læg husblas i koldt vand. Lun passionsfrugt og sukker til sukker er smeltet. Rør husblas i og stil til afkøling til 35 C. Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk. flødeskum i saften. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen. 
Stil på køl til konsistensen er mindre flydende og fordel på nederste kagebund. Læg næste bund og fordel chokoladeganachen. Læg sidste bund og stil på køl, gerne natten over. Smør kagen op og pynt.

Julechokolader 2023

Chokolader til julen 2023. Alle chokoladeskaller er støbt i chokolade fra Callebaut og i en magnetform fra Chocolate World. Transfer sheets er fra forskellige online butikker.

Lys chokolade med guld pletter: Skildpadde fyld (romsmag)

Hvid chokolade med grankogler: Toblerone med Chokolade Baileys 

Gold chokolade med julemotiver: Appelsin krokant eller Fransk nougat

Mørk chokolade med små guldstjerner: Biscoff Crunchy Creme

Bronze nød: Nougat og marcipan

Mørk chokolade med guld juletræer: Ganache med Toms Guldkarameller

Gold chokolade med Merry Christmas: Yankie/Holly Bar ganache

Lys chokolade med hvide snefnug: Marabou Mint Krokant

Hvid chokolade med bl.a. rensdyr: Gold ganache med lakridsgranulat

Hvid chokolade med røde snemænd: Cara Crakine (knasende nougatsmagende creme)

Opskrifter

Orangeknas
100 g Marabou  Orange krokant
50 g piskefløde
8 g glukosesirup
8 g smør

Hak chokoladen fint og hæld i en lille skål. Varm fløde og sirup op til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad det stå et par minutter. Rør så i midten af skålen til ganachen samler sig. Rør så i større cirkler indtil alt er samlet og ganachen er blank. Tilsæt smør og lade køle til 30 C før formen fyldes 3/4 op. Luk skallerne med chokolade og stil køligt i en time. 

Gold ganache
til 2 forme
150 g Gold chokolade
55 g piskefløde
10 g glukosesirup
Evt. lakridsgranulat, efter smag

Små chokolade dråber

Hak chokoladen fint og hæld i en lille skål. Varm fløde og sirup op til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad det stå et par minutter. Rør så i midten af skålen til ganachen samler sig. Rør så i større cirkler indtil alt er samlet og ganachen er blank. Tilsæt 2 tsk. lakridsgranualt.
Drys lidt chokoladedråber i de hvide chokoladeskaller. Lad ganachen køle til 30 C før formene fyldes 3/4 op. Luk skallerne med chokolade og stil køligt til chokoladen har sat sig. 

Nød
Farv formen med spiseligt glimmerstøv fx fra Odense Marcipan. Støb skallerne med mælkechokolade. Stil til side ved ca. 15 C.

Nougatfyld
100 g nougat
40 g hvid chokolade

Smelt nougat og hvid chokolade over vandbad. Køl ned til 30 C og fyld halvdelen af nøddeskallerne 3/4 op.

Marcipancreme
1/2 blad husblas
65 g piskefløde
60 g revet marcipan
60 g hvid chokolade

Læg husblas i iskoldt vand. Varm fløde og marcipan op under omrøring i en lille gryde, så fløden blandes ind i marcipanen. Sluk for varmen, men lad gryden stå på  eftervarmen. Si vand fra husblas og rør ud i cremen. Tilsæt til sidst den hvide chokolade. Bland alt godt og lad cremen køle ned til 30 C. Fyld den anden halvdel af nøddeskallerne 3/4 op med cremen. Lad fyldet sætte sig i skallerne ved køkkentemperatur.
Luk skallerne med chokolade og stil køligt i en time. Varm en lille og tom kasserolle op og vend den om. Smelt forsigtigt 2 halvdele på bunden og pres roligt sammen, så nødden samles til en hel nød.

Yankie/Holly Bar ganache
1 Yankie Bar
2 Holly Bar
25 g piskefløde
10 g glukosesirup

Hak chokoladen fint og varm langsomt op sammen med piskefløde og glukose. Rør jævnligt til chokoladerne er smeltet. Køl ganachen til 30 C før formene fyldes 3/4 op. Luk skallerne med chokolade og stil køligt i en time. 

Fransk Nougat ganache
1 pakke Fransk Nougat ca. 45 g
30 g mørk chokolade
25 g piskefløde
10 g glukosesirup

Hak chokoladen fint og varm langsomt op sammen med piskefløde og glukose. Rør jævnligt til chokoladerne er smeltet. Hæld massen over den hakket mørke chokolade og rør til samlet. Køl ganachen til 30 C før formene fyldes 3/4 op. Luk skallerne med chokolade og stil køligt i en time.